赤薛糖醇与木糖醇特性研究比照发布时间：2021-8-3 阅读次数：192字体大小：【小】 【中】【大】本文通过与现在比拟流行的木糖醇的一些特性进行比照，旨在为了更好的让企业和消费者了解赤蘑糖醇的 特性以及与其他糖醇相比具备的一些独特优势1 理化性质比照表1赤蘑糖醇与木糖醇的理化性质比照名称赤薛糖醇木糖醇子式C4H0QGH10C5分子量122.12152.15118- 122 C94C相对甜度75%100%溶解热43cal/g—36.5 cal/g吸湿性90%勺空气湿度下也不会吸湿相对湿度86%〔23C , 2d〕水分吸收量为7.64%相对四元醇渗透量100%80%由表1中可以看出赤薛糖醇的吸湿性极低，即使在相对湿度 90%以上环境中也不易吸湿，使得它十分适合于压片或是粉剂，如 巧克力、口香糖或者一些 医药片剂中；赤蘑糖醇的清凉效果比木糖醇好一些，甜 度比木糖醇稍低；渗透效果赤薛糖醇更好一些，如在 罐头等食品中使用，由于渗透性的原因，赤薛糖醇更有优势2 生理性质比照表3赤蘑糖醇与木糖醇的生理性质比照，目名称赤野糖醇木糖醇K谢热量值0-0.2Kcal/g3.5 Kcal/g«均血糖指数013n均升胰岛素指数211新陈代谢不参与参与到达结肠的局部V 10%多，吉肠内发酵局部无有最大无作用量〔g/Kg体重〕男：0.55-0.66男：0.3女：0.76-0.80女：0.3-0.5血糖指数〔GI〕:指参照食物〔葡萄糖或白面包〕摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖 水平相对升高的相对能力；平均升胰岛素指数是用来衡量食物对体内血糖含量影响的指数。
由表三可看出 赤薛糖醇对血糖的影响比木糖醇的影响更小，并且几乎不参加新陈代谢， 90%以尿液的形式排出体外，这种特性更适合于糖尿病人使用，并且耐受量比赤薛糖醇更大赤薛糖醇的代谢热量值只有 0-0.2Kcal/g ,远低于木糖醇的代谢热量值， 这一特性更适合于对“零热量〞的需求的人群使用， 如“零热量的饮料〞等3代谢途径比照3.1 赤薛糖醇的代谢赤薛糖醇属于小分子物质，其很容易通过被动扩散被小肠吸收，其中 90哧薛糖醇进入血液循环，由于不能被机体内的任何酶系统消化降解，因此只能通过肾从血液中滤去，经尿排出体外而另有 10%[接进入大肠，代谢途径见图 1亦酎 常醉iliiiiol在小16中的瞰收Ahc| in ^irmU ■个AM大J随C'ii^ciun, Inr时 mtEE 呻▼Expu-itioiiF®*urtPiir 1 r-i I 瞰枚 Ab^ord代谢 h l>H.,l...||.赤薛糖醇在人体内代谢途径点击此处查看全部新闻图片进入大肠内的碳水化合物被肠道细菌发酵后产生挥发性脂肪酸 CH4和H2其中CH4和H2可溶解入血液中，并通过呼气排出研究说明，摄入赤薛糖醇后，呼气中 H2的数量并没增加。
而摄入乳糖醇后，呼气中H2的数量明显增多这说明，进入大肠中的少量赤薛糖醇很难被细菌发酵利用3.2 木糖醇的代谢人体摄入的木糖醇80%通过肝脏代谢，其余大局部被脑及心脏利用，很少量的参与皮下脂肪代谢木 糖醇被肝脏吸收之后，50%以上转变为葡萄糖，45%左右被氧化，其他很少一局部变成乳酸根据示踪原 子实验的相关报道，服用木糖醇之后12小时之内，50- 60%的木糖醇转化为为 CO2®过肺排出体外，通过 尿液及粪便各排出2 — 10%, 20-30%转化为糖原和中间产物每克木糖醇全部代谢产生热量约为 4.06千卡即17.05KJ/g o 4木糖醇生理特性研究4.1 耐受量试验JulieKreloff,M.S.,R.D.[2] 报道，一次性食用30克或多于30克就会造成短期的腹泻和肠道不舒服木糖醇的液体比粉末副作用更大， 由于人吃的食物中含有大约 15克左右的木糖醇，所以直接摄入的木糖醇含量要小于15-20克之间美国佛罗里达州癌症研究中心 ChristopherM.Piscitelli[4] ，在CEAriticle 关于小狗木糖醇毒理学试验〔XylitolToxicityinDogs 〕研究中获得当狗进食大于 0.1g/kg的木糖醇就有发生低血糖的危险。
大于0.5g/kg有发生急性肝衰竭的危险另外，在宠物杂志上[5],也报道了关于木糖醇会导致低血糖及狗的肝病DStorey[8] 等报道，木糖醇的摄入量要小于 20g/天,才不会对血糖产生不利影响如果摄入过量还可引起低血糖、腹泻和增加血液中尿酸的含量对极少数人会产生皮肤过敏反响5 赤薛糖醇生理特性研究5.1 耐受量研究据Nebraska 〔美国〕大学的健康科学研究中心报道，动物的耐受量到达 20g/kg体重，建议人体摄入量为1g/kg体重/每天[6],[9];在毒理研究局部[6]报道〔WHO1987中提到，赤薛糖醇是几乎不代谢、不 吸收、低分子量的物质；通过动物毒理实验，确定是平安的 Nebraska大学药物研究中心的 W.O.BERNT[7]在急性实验局部报道赤薛糖醇在动物中的耐受量为 18g/kg体重，经毒理实验也确定了赤薛糖醇是平安的5.2血糖反响据GeoffreyLivesey[1] 〔英国〕的报道，赤薛糖醇的血糖指数和胰岛素指数分别为 0,2 ,相比木糖醇的血糖指数和胰岛素指数 13,11要低很多因此，赤薛糖醇对血糖的影响要比木糖醇小得多，几乎不对血 糖有任何影响5.3 赤薛糖醇的抗氧化性赤薛糖醇具有抗氧化活性，可作为一种抗氧化剂，在体内有助于防止高血糖引起的血管损伤。
据欧洲 医学研究中心[10]的相关研究报道：赤薛糖醇被证明是一种很好的自由基去除剂和抑制剂利用高性能液 相色谱和电子自旋共振光谱研究说明，赤薛糖醇与羟自由基反响形成赤薛糖和赤薛酮糖在糖尿病大鼠实 验中研究说明，赤薛糖醇具有保护内皮细胞的作用，根据体外实验，在大鼠尿液中发现赤薛糖6 应用法规6.1 木糖醇应用法规美国FDA自1963年将木糖醇视为“公认平安物质〞允许在食品、饮料、医药和化装品种使用 ；欧洲经 济联合体食品科学委员会认为，木糖醇可以长期使用； 20世纪70年代，国际粮农和卫生组织食品添加剂法规专家委员会〔JECFA将木糖醇批准为 A类食品添加剂并认定其ADI值不作规定的平安食品自1997 年4月被批准核定为食品添加剂后，生产糕点甜食品企业，其产品纷纷采用木糖醇作为 甜味剂木糖醇作为甜味剂在欧盟的添加量规定为适量 ，美国FDA见定到达效果即可木糖醇在欧洲主要应用于糖果，添加量较低，不过在酒类中添加，添加量很大，如果摄入过多，会引起高血糖反响，而且木糖醇发 热量高于其他糖醇，同时摄入过多还会引起腹泻，不能一次大量服用赤薛糖醇热量值在众多糖类中最低，仅这一点就使得赤薛糖醇比木糖醇略胜一筹。
其原因是人体内没 有代谢赤薛糖醇的酶系，所以当小肠进入血液后，不能被代谢，而几乎全部随尿液排出体外，防止了像其 他糖醇进入大肠后由于过量而产生腹胀、肠鸣和腹泻等副作用，能使用于各类人群，尤其是糖尿病患者 由于其热量值在众多糖类中是最低的，接近于零，号称“零热量〞，有利于降低高热量食品的热值目前 在国外已被用于无糖糖果的制造赤薛糖醇用于糖果中可使产品热量降低：例如用于胶姆糖中代替传统的 甜味剂，可使热量降低约 85%,在巧克力中可降低热量约 30%假设用于生产低热量酒精饮料，可促进溶液中 的乙醇分子与水分子的结合，从而降低酒类饮料的酒精异味和感官刺激，改善蒸熠酒和 葡萄酒的质量7 结论综合以上分析，赤薛糖醇与木糖醇相比具有以下优势(1) 赤薛糖醇是天然零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的2) 赤薛糖醇比木糖醇的耐受量更高所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤薛糖 醇是人体耐受量最高的3) 赤薛糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因此，赤薛糖醇对血糖的影响更小， 并且还具有抗氧化活性4) 很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收你的热 量，所以我们感觉清凉。
每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达，赤薛糖醇是溶解吸收热最 高的，它的清凉感是最高的5) 从生产工艺来说，赤薛糖醇是目前所有糖醇当中唯一的用发酵法生产，发酵法更接近天然的转化 和提取其他的糖醇都是氢化法生产，所以生产工艺不同6) 赤薛糖醇根本不吸湿，其他糖醇均有不同程度的吸湿性，不吸湿就加大了应用领域7) 木糖醇主要在欧洲应用于糖果和医药领域，虽然木糖醇在 FDA和欧洲法规中规定适量添加，但人 体摄入量过高，会引起血糖升高，腹泻等病症6.2 赤薛糖醇应用法规。