点心价格计算 一、点心价格特点 n1、价格构成的特殊性 n2、价格水平的灵活性 n3、价格形式的多样性 n4、价格管理的时令性 1、价格构成的特殊性 n由于点心生产过程也是企业 产、 销、服务的过程，点心价格包括 点心从生产到消费的全部费用和 各个环节的利润、税金即点心 价格的构成应是点心的原料成本 、生产经营费用、利润和税金四 部分组成 点心的价格构成： n点心价格=原料成本+生产经营费 用+利润+税金 n而，毛利=生产经营费用+利润+ 税金 n所以：点心价格=原料成本+毛利 2、价格水平的灵活性 n点心的价格受原料进价成本、产 品种类、质量、规格等多方面因 素的影响，价格水平是很灵活的 ，所以，要灵活掌握点心价格 3、价格形式的多样性 n点心品种很多，应用范围很广， 价格随着制品的用途不同而呈多 样性 4、价格管理的时令性 n由于点心原料的时令性、市场需 要的季节性决定的为此，要根 据季节、时令和市场需求变化， 调整价格 二、点心价格的制定原则及方 法 n1、制定的原则 n 价格要反映产品的价值 n 价格必须适应市场需要 n 制定价格要相对灵活、相对稳定 2、点心价格制定的方法： n（1）随行就市法，是制定价格 最简单的方法。
n（2）系数定价法，这种方法以 成本为出发点 n（3）毛利率法，是以点心的毛 利为基数的定价方法 三、成品价格策略 n1、满意利润策略 n一争取正常利润为主，重点在掌 握企业毛利率和分类毛利率的基 础上，使产品价格补偿原料成本 和营业费用后，有比较合理的理 论 n2、市场占领策略 n产品价格以占领市场为主要目标 n3、声望价格策略 n 为创造企业某种特色、产品的 形象，从而获得比较好的经济效 益 n4、竞争策略 n5、心里价格策略 n 掌握顾客心理，刺激顾客消费 四、产品定价程序 n1、判断市场需要 n2、确定定价目标 n3、预测产品成本 n4、分析同行竞争对手的价格 n5、确定毛利率标准 n6、选择定价方法（以成本为中 心、 五、毛利率 n是毛利和某些指标之间的比率 n成品销售价格和成品的原料成本 ，以这两个指标定义的毛利率成 为销售毛利率和成本毛利率 销售毛利率，又称内扣毛利率 n销售毛利率= —— 点心毛利额点心毛利额 点心销售价格 * * 100% 面包一个，成本1元，销售价格为5元， 问此蛋糕的 销售毛利率是多少？ 销售毛利率+成本毛利率=1 n成本毛利率（又称外加毛利率） n成本毛利率= ￣￣ 点心毛利额 点心的价格 ＊100% n一个蛋糕的成本为20.4元，其销 售价格为55.8元，求蛋糕的成本 毛利率？ n毛利额= n成本毛利率= 毛利率的换算 n毛利率与成本率之间的关系： n成本毛利率= ﹊﹊ 销售毛利率 1—销售毛利率 ﹡ ﹡ 100% 销售毛利率=成本毛利率/（1+成本买利率） 问：银丝卷的成本毛利率为72%，在产品 不变的情况下，其销售毛利率是多少？ 毛利率确定的一般原则： n1、凡与客人关系密切的一般产 品，，毛利率从低。
n2、技术力量强，设备条件好， 费用开支大，服务质量高毛利率 从高，反之从低 n3、批量大、单位成本相对较低 ，毛利率从低，散客，批量小， 服务细致，毛利率从高 毛利率核算： n某厨房某日的菜点销售额为1035 元，期中全部耗用原料成本500 元，有关主管部门规定这个厨房 的销售毛利率为50%，求实际销 售毛利率为多少？ 六、产品价格计算： n1、成本毛利率法 n又称外加法，加成率法，是以耗 用原料成本作为基数定义的毛利 率来计算的 n公式： n点心销售价格=点心原料成本 n*（1+成本毛利率） 点心销售价格=点心原料成本 *（1+成本毛利率） n某点心房做蛋糕200块，用面粉 2.5千克，每千克3元；白糖2.5千 克，每千克5.6元；若成本毛利率 为80%，求蛋糕的单位售价？ 2、销售毛利率法 n又称内口法、毛利率法，是以销 售价格为基数定义的毛利率来计 算的 n销售价格=（点心原料成本）除 以（1-销售毛利率） n某面点间做豆沙包，用500克面 粉做20个豆沙包皮子，用300克 豆沙做15个馅心，已知面粉进价 为每千克3元，豆沙馅进价为每 千克6.8元，若按销售毛利率45% 计算，求豆沙包的单位售价？ 3、系数定价法： n是以点心原料成本乘以定价系数 计算价格的方法。
期中定价系数 是计划点心成本率的倒数（成本 率是点心成本与销售价格的比率 ，即，成本率=（点心原料成本 ）除以(销售价格）＊100% n点心其计划成本率为50%，那么 定价系数为 — 1 50% 销售价格=点心成本*定价系数 题：已知一块奶油蛋糕成本为3元， 计划此蛋糕的成本率为50%，求此蛋 糕的销售价格？ 。