毕业论文-肉食品行业冷链物流运作模式研究 ------7>2013届毕业生毕业论文 题 目:肉食品冷链物流运作模式研究-―以河南众品为例 院系名称： 管理学院 专业班级：物流管理0901班 学生姓名： 学 号： 指导教师： 教师职称： 副 教 授 2013 年 5 月 13 日摘要随着我国人民生活水平的提高，人们对肉食品的需求也随之增加我国是世界上最大的肉食品生产国和消费国，我国有肉类食品厂3000多家，年产肉类700多万吨，且产量以每年6%的速度递增由此看来，我国对对冷冻冷藏食品的需求也越来越大，而冷链物流就是其中的重要环节之一目前冷链物流的发展在我国仍处于起步阶段，冷链物流模式的选择是企业在发展过程中面临的一项重要决策本文的研究思路是：首先对冷链物流相关概念进行研究总结，结合我国肉制品行业发展现状及其存在问题；然后以河南众品冷链物流为例，分析众品冷链物流的运作模式，对以生产加工企业为主导的自营冷链物流模式进行研究。
简要介绍其它类型的运作模式，提出适合肉食品企业发展冷链物流的模式，最后做出总结关键词：冷链物流 肉食品 运作模式 加工企业Title Research on Cold-chain logistics Operation Mode of Meat Products ―― A Case Study of Henan Zhongpin AbstractAlong with our country people's living standards improve, people also will increase demand for meat. China is the world's largest meat producer and consumer, there are more than 3000 meat food factory in China, an annual output of 700 tons of meat, and the yield increasing at an annual rate of 6%. It seems that the rightness of refrigerated food demand in China is becoming more and more big, the cold chain logistics is one of the important link. At present, the development of the cold chain logistics in our country is still in its infancy stage, cold-chain logistics mode choice is an important decision of the enterprise in the process of development . The research idea of this paper is: first, summarize research on related concepts of cold-chain logistics, combined with China's meat industry development present situation and problems; Then to Zhong pin of Henan cold-chain logistics as an example, analysis the product of cold chain logistics operation mode, to production and processing enterprises as the leading proprietary cold-chain logistics mode are studied. Brief introduction to the other types of operation mode, and put forward suitable for meat food cold chain logistics enterprise development pattern, finally make a summary.Key words : Cold-chain logistics Meat products Operation mode Processing enterprise1 引言 51.1 选题背景 51.2研究目的和意义 61.3文献综述 61.4研究方法 72 冷链物流概述 82.1冷链 8概念 8构成 92.2冷链物流 10流的概念 10流的特点 10流的适用范围 122.3 肉类行业冷链物流发展状况 12加工及冷链物流基础设施不足 13链流通比例偏低 13肉类冷链物流企业发展滞后 13链缺乏上下游的整体规划和整合 13链物流的相关政策法规不健全 144 肉类行业冷链物流运作模式 144.1加工企业主导的自营冷链物流运作模式 144.2以批发市场主导的自营冷链物流运作模式 154.3连锁经营企业主导的自营冷链物流运作模式 154.4“3PL”（第三方物流） 型冷链物流运作模式 165.河南众品冷链物流运作模式介绍 175.1河南众品公司简介 175.2众品冷链物流的运作模式 185.3众品冷链物流涉及环节 195.4众品冷链物流的核心内容 19络化 19IT系统 20工 20的整合优化 21结论 22致谢 23参考文献： 241 引言1.1 选题背景 近年来，随着生活水平的提高，人们对肉类食品的需求越来越多。
不仅仅是城市人口的需求增加，越来越富裕的农村人口对肉类的需求也是与日俱增根据《肉制品工业十二五规划》，2010年，我国肉类总产量达7925.8万吨，肉制品总产量达1200万吨，与2005年相比，分别增长了14.2%和34.8%；肉制品产量在肉类总产量中所占比重达15.1%，增加3.6个百分点十二五”期间人口数量将以年均0.7%的速度增长，此外，每年还将有近千万的农村居民转变为城镇居民，加上居民经济收入增长、农村消费市场扩大等因素的影响，预计肉类食品消费需求将年增140 万吨左右，肉类原料稳定供应面临挑战目前，我国冷加工及冷链物流设施不足，白条肉、热鲜肉仍占全部生肉上市量的60%左右，冷鲜肉和小包装分割肉各自仅占10%，肉制品产量只占肉类总产量的15%，与发达国家肉类冷链流通率100%、肉制品占肉类总产量比重50%的水平相比差距很大中国是世界上最大的肉类果蔬生产国及消费国，需求量如此之大，而目前我国大约90%的肉类还是在没有冷链保证的情况下运输销售，肉类进入冷链系统的比重只有15%损耗率达到25%～30%，造成腐烂严重，物流成本提高，而英国、美国、加拿大、日本、韩国、新加坡等发达国家几乎100%肉类在低温状态下流通。
根据《中国物流年鉴2012》，2010年，我国肉类产品产量为7925万吨，产品冷链物流需求量为1188.75万吨，冷链物流率为15%；2011年上半年，我国肉类产品产量为4162.5万吨，产品冷链物流需求量为717.62万吨，冷链物流率为17.24%和发达国家相比，我国肉制品在流通过程中不仅损耗高，而且物流成本高1.2研究目的和意义 肉类食品与国民生活息息相关，肉类工业是重要的国民生产业和传统支柱产业，对促进“三农”发展、保障消费需求、带动城镇就业起到重要作用，承担着为我国13 亿人口提供安全放心、营养健康肉类食品和增强人民体质的重要任务肉类工业是关系人民群众身体健康和生活质量的重要领域十二五”时期，我国肉类消费需求继续扩大，居民消费结构加快升级，城镇化率不断提高，为肉类工业发展提供了良好机遇目前，我国有肉类食品厂3000多家，年产肉类700多万吨，且产量以每年6%的速度递增但是大部分都是规模较小的企业，设施设备不到位，造成产品损耗很大本文首先分析我国肉食品行业冷链物流发展现状，然后对肉食品企业冷链物流的发展模式进行定性分析，通过浏览企业网站，分析历年关于肉食品行业的数据、规划等，结合各位学者关于肉食品行业冷链物流的研究，以河南众品为例，分析了当前肉食品行业比较典型的运作模式，并提出建议。
对我国食品企业发展冷链物流有所帮助1.3文献综述冷链物流在国外发展较为成熟，美国人阿尔贝特??巴尔里尔（Albert Barrier）和.A.Ruddich1894 年先后提出了冷藏链（Cold Chain）的概念随着供应链理论的发展，Den Ouden、Zuurbier等学者于1996 年首次提出了食品供应链（Food Supply Chain）概念，并认为食品供应链管理是农产品和食品生产、销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高质量、提高食品安全和物流服务水平，而实施的一种一体化运作模式根据食品物流的发展阶段，Golan E 等人（2002）认为典型的食品供应链可划分为哑铃型、T 型、对称型和混合型四种类型美国2003年2月成立了冷链协会（CCA）主要研究易腐货物的有关问题，为运输温控货物制定标准化的指导原则，其宗旨是协调全球易腐及对温度变化敏感产品的处理及运输，以保障服务商及顾客利益2004年，美国冷链协会发布了《冷链质量指标》（CCQI），并声称这一标准可以用来测试运输、处理和储存易腐货物的企业的可靠性、质量和熟练度，并将为整个易腐货物供应链的认证奠定基础CCQI 标准是冷链物流业中的第一个能够对业内的各项技术方法和人员进行量化估计的标准。
David H. Taylor（2006）分析了精益农产品供应链，结合猪肉行业的特点，提出在猪肉行业运用精益供应链的战略；Carol Casper 在“Safety Stars With Temperature Control”一文中指出了温度控制在冷链运输中关键作用；Christopher Wright等在“Cold Chain Concerns”一文中指出了冷链运输不仅可以使被运送的物品保持在恒定的温度状态下，并且冷链运输可以提高供应链效率，降低成本 近年来，我国对肉制品冷链物流的研究逐渐展开，本文选取的文献主要集中在对冷链物流的基本理论和运作模式的分析 （1）冷链物流的理论研究的文献主要有：孙明燕等 2007 在《冷链定义浅析》一文中针对国内学者提出的冷链定义做出了比较分析；张书源等 2011 在《物流学概论》一书对食品冷链给出了定义，并分析了冷链物流的流程及特点 （2）肉食品冷链物流的现状分析的文献主要有：汤晓燕，钱永忠（2008）在《我国肉类冷链物流状况及发展对策》中专门对肉类食品的冷链物流状况进行了分析，指出冷链物流是保证肉类质量安全的重要手段之一程榆茗等（2011）在《浅谈我国肉质加工企业在发展冷链物流中的现状》中指出我国肉类制品冷链物流存在的问题；刘伟战（2011）在《中国物流年鉴.2011》一文中中指出我国农产品物流中存在的问题；秦玉鸣（2012）在《中国物流年鉴.2012》第四部分《2011年中国冷链物流》中统计分析了我国肉食品的需求状况及冷链流通率。
（3）冷链物流运作模式的研究的文献主要有：刘伟。