一、访谈结果 （一）know—how 在知识经济时代，企业关键竞争能力成为商业竞争优势之源构建合理企业关键竞争力，成为企业发展基石在中国越来越多企业也重视这一趋势，主动完善企业关键竞争力，制订长久计划，表现本身竞争优势，只有这么，才能使企业在猛烈市场竞争中立于不败之地针对这一点，我们关键从85度C连锁经营模式、选址、配送和和其它店面相比之下含有优势和特色地方进行访问了解 1.连锁模式 85度C在台湾属于加盟连锁模式，但在大陆，85度C现在并未开放加盟，因为考虑到中国大陆地域广阔，人口基数大，如开放加盟则不易管理，会破坏企业形象，而且在台湾地域，就因为部分加盟主不好好训练计时职员，第一线服务不到位，使得85度C品牌形象打了折扣而直营连锁首先分店能够由总部直接管理，有利于总部获取最有效市场信息，提升服务含金量，其次更有利于规模采购货源，从而降低成本、费用 还有，各门店会有其它部分企业老板投入资金资助开店或总部和物业拥有者谈判，以合作入股方法降低租金，甚至免去租金，以加大开店速度 2.选址在台湾，85度C选址坚持“三角窗理论”，让自己店面尽最大可能被往来人群看到；但在大陆，85没有应用这一理论，而是选择在商场和地铁沿线开店， 因为行经人潮全部可能是85度C潜在消费客群。
同时坚持选择通常贴近民众透明店面，不过大陆冬天冷，所以尤其打造双层透明玻璃，中间填充氮气以阻绝冷空气 3.采购和配送85度C最自信地方是原材料高要求，就咖啡来说，即使85度C已不像创业之初那样和星巴克选择一样产地咖啡豆，因为店面扩张造成总成本投入也增加，所以势必需在一些方面进行调整，不过这并不表示她们对咖啡要求就有所降低，她们平价咖啡依旧是品牌特色之一，当然那些对咖啡有专门研究人就另当别论，而在蛋糕面包原材料选择上，她们选择一个全球领先乳制品品牌安佳淡奶油，确保了产品美味同时也吃出了健康相关配送，85度C原材料包含半成品全部由总部本身专门物流系统统一配送，在杭州就有一所中央工厂，负责大规模制作冷冻面团，天天清晨再运输到各个门店现场制作这不仅确保了原材料在配送途中安全性同时也确保了配送灵活性；再次，85度C提供一公里内无偿外送服务在一定程度上扩大了其市场拥有率，解放了一定距离内消费者时间让她们不出门就能享受到服务 4.特色服务85度C在大陆关键经营是面包等一系列产品，她们要求当日面包当日销售剩下则报废，以此来确保店内产品新鲜度，另外，她们每个月可推出10到15种新面包类似于一个穿衣时尚，以吸引现代消费者对新鲜感追求，现现在已拥有近50种蛋糕产品线，还有40种饮品；可能以上服务标准还不够特色，但二十四小时服务绝对是其它烘培店不能比。
5.广纳人才 访谈过程中，我们了解到武林店店长在职已经有五年之久，她由该门店直接应聘而来，而且像她这么店长大多外聘而来，如曾经担任过麦当劳、肯德基店长，我们全部知道企业在发展扩张过程中需要大量专业人才，短时间培养难度较大，会造成人才匮乏，不过餐饮行业在一些方面大致上是相通，在肯德基等品牌餐饮店工作过她们含有一定工作经验，在管理上有优势，而王店长之所以会选择到85度C原因有两点：首先是和之前从事行业对口，这也就避免了从零开始学习时期；其次则是她认为85度C发展平台和之前工作相比较大，比如升迁总部 （二）Fidelity企业内部粘合度关系到整个企业发展，尤其作为一个直营连锁企业，在众多门店情况下，总部权利势必需合适下放，这么才能提升决议实施效率，面临权利下放总部又应愈加强和门店联络，才不会致使门店管理脱轨除去总部和门店，职员和总部、店长之间联络也很关键 1.总部和分店 85度C在大陆总部在上海市徐汇区田林宜山路425号，她们重在对在大陆门店进行统一管理，每个月会对各个门店进行业绩考评，关键看她们是否达成预定营业利润，对于评选结果靠前会给对应奖励，如以门店为单位发放对应奖金等，一样，总部还会对门店进行抽查，就门店服务人员服务情况和门店卫生情况和客流量进行考察，针对展现出情况给对应奖励和处罚；其次，总部会负责对各门店新晋店长进行管理服务方面培训，而门店里基层职员则由店长自行招聘培训，当然招聘必需向总部申请报备；最终，门店天天必需将每日营业额上传至总部终端电脑，以方便总部分析管理适时调整经营策略。
而总部会依据近期门店业绩统计分析结合市场向门店下达一系列指令和通知而门店一系列想法和提议必需由下而上向总部申请，比如就促销方面，门店不能自己做主，如周围有强劲竞争对手，能够经过一定程序向总部申请搞促销活动，而且标准上，针对业绩较低单店总部会主动给促销要求 2.店长和职员 就像总部对分店会进行考评，店长也会对职员进行检验考评，某种程度上店长也相当于督导，要对职员穿着，清洁问题进行检验，营业过程中监督职员在服务用户时是否抵达要求，碰到问题立即处理，另外，店长还负责职员培训和考勤 3.总部和职员 门店基层职员即使由店长招聘，但总来说是属于85度C旗下一份子，总部除了每个月给她们工资之外，还享受部分福利，福利有以下多个：法定节日带薪休假，婚假、产假等也如此；工作时间达成一定年限也有休假奖；店内职员在本店购置可享受职员价等；当然，针对职员在工作期间优异表现，门店也会不定时对职员行为给奖励以提升职员对企业归属感，当然，光有福利和奖励是没有措施提升职员服务水平，所以对应有奖必有罚，奖罚分明才能在职员中有威信可言，假如职员在任职期间违反协议约定，或是在营业期间存在过失，视情节轻重，处以口头警告，罚款或解聘等处罚。
4.职员和职员 职员之间相处模式是相互帮助和监督，首先，职员之间要分工合作愈加好为用户提供高效率、高质量服务；其次，职员之间要相互监督，这么不仅降低服务类操作失误率，也在监督她人过程中提升了自己服务水平 （三）标准化企业标准化实施能愈加好地为用户提供质量可靠、满意产品，进而提升品牌美誉度和著名度，无形中为企业发明出巨大财富 1.门店装潢现在，仅杭州城区就有15家85度C门店，各门店装潢基础一致，不过会依据店面大小在陈设方面会合适调整，这么就给用户们带来熟悉感同时也存了点新意；2.职员培训职员在正式入职前会要求签署承诺书，并进行服务方面培训， 以后会进行每三个月最少一次考评；门店职员衣饰和礼貌用语也有统一标准，职员在服务用户期间一切行为根据职员手册实施 3.产品制作和保鲜 85度C在制作过程中导入标准作业步骤，将烘焙产品工业化，利用ERP系统，细化每一个工作步骤，职员只要负责掌控好自己负责那一部分就好；至于在销售过层中保鲜工作，要求产品摆放遵照优异先出标准，先制作好放在用户方便拿到方位，值班人员天天检验产品生产日期，过期则撤离柜台；另有一个人专门负责冷藏柜温度登记，每三小时统计一次，发觉异常则上报。
二、调研汇报 （一）行业分析烘焙食品行业在中国发展历史只有短短几十年，不过，伴随中国人民饮食习惯改变和国际交往增多，烘焙食品生产有了新发展，烘焙食品行业成为一个独特中西饮食文化交融新兴行业 1.烘焙业现实状况 （1）零碎型市场 ：很多企业在进行竞争，不过没有任何一家企业占有显著市场份额；也没有任何一个企业能对整个产业发展含有重大影响现在全国大大小小有五六千家烘焙企业，技术水平低，组织结构有待深入优化，集中度较低，区域优势未充足发挥，食品区域经济带还未形成强大规模优势和协同竞争力； （2）低层次竞争：入行门槛较低，市场被众多中小品牌瓜分，不一样层次品牌在分割不一样市场而品牌相互间竞争关键表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售极少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代，能实现品牌化连锁本土烘焙企业也屈指可数；（3） 品牌意识淡薄：品牌运作缺失是目前中国烘焙业所存在普遍问题很多企业对品牌认识只停留在设计、注册一个商标，或为产品寻求一套漂亮包装，认为这就是品牌 2.有利原因 首先良好产业政策和政府支持，规范了市场环境，给烘焙业发展发明了良好发展空间；其次，人均收入增加，生活水平提升，大家开始重视起休闲生活（消费观念发生改变），使得市场极为宽广；还有伴随科学技术更新较快，更多优异机器设备投入生产，愈加营养廉价原材料融于产品之中，信息物流技术也随之提升降低了烘焙连锁企业运行成本；最终一但失败，易于退出（退出成本较低）风险低； 3.不利原因 原材料等价格大幅上涨提升了企业生产成本；竞争猛烈，行业内部有众多中国外企业争夺市场，外部有很多新店铺加入；替换品众多。
食物安全问题突出，部分企业不规范行为会影响整个烘焙连锁行业在消费者心中形象，将会影响到整个行业发展 （二） 企业概况 85度C是一家台湾时尚餐饮企业，创建，关键经营咖啡和甜点取名来自“咖啡在摄氏85℃是喝起来是最好喝意思”其店内装修以高雅明亮店状搭配介绍品牌形象，让消费者在明亮开放式空间里享受甜食所带来美感和诱惑，感动你视觉、味觉、嗅觉85度C在创建之初是期望以五星级产品、平价化价格，普及世界各角落，用高级原料和技术，展现出精美、平价商品，让人人全部能享受五星级待遇和五星级感受在台湾，85度C平价咖啡打败了星巴克，而在大陆地域85度C市场很还是比较微小，仅仅在北京、上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、福州等地有分店，且经营战略还未展开不过85度C因地制宜，选择用面包蛋糕为主，咖啡等饮品为辅，在一定程度上赢回了部分市场这方面成功除了得益于产品销售战略转变，和她高质量产品、平价化价格、全球化经营、高级原料和技术也是密不可分和85度C同类型企业有很多，这里我们拿面包新语和之进行对比面包新语是在新加坡成立食品集团，在新加坡证券交易所上市，是全球最早一家以面包连锁店主业上市企业，也是全球价格卖得最贵面包，面包新语自登陆中国市场，近五年实践已取得快速发展。
85度C关键优势在于价格方面，而产品特色方面两家面包店各有各特色，另外二十四小时营业也是其服务优势，它能在一定程度上增加销售额但在职员整体素质和服务质量方面还有待改善三）企业优势和不足 1.企业优势： （1）一个好面包烘焙店，首先要关注就是质量问题，85度C选择一个全球领先乳制品品牌安佳淡奶油，让用户享受美味同时也吃出了健康；从原产地大量采购（采购中心） （2）一套成熟控制物流成本体系能够有效降低总成本，85度C以最适生产规模25家店作为建立中央工厂门坎，统一制造和配送；她们自己负责配送不过坚持不买货车，而是用租，因为租车不用负担保养费，能减轻成本，据估量85度c以租替换购置货车，物流成本控制在3%左右，甚至远比物流体系外包她人，到少可和省二分之一成本中央工厂（生产加工）发票 供给单资金估计（仓科管理）采购单收货单新鲜冷面团冷链车3点销售信息财务中心二十四小时后为卖出面团分店市场开发部 85度C专属物流配送 （3）一样闹市地段、不低于竞争对手品质和口感、一样人工成本，85度C只卖竞争对手二分之一甚至只有1/3价钱，而且能实现该行业高利润水平，关键靠是走量。
让用户买完就走，这看似匪夷所思想法确实增加了客流量； （4）广纳人才，直接吸引大陆快餐龙头老大肯德基培养出标准化人才来为自己服务，让她们用自己在肯德基学到一套管理方法来管理85度C； （5）二十四小时营业无休止营业时间，比其它烘焙店增加了客流量 。