实验四、馒头的制作和糯米甜酒的酿制实验四、馒头的制作和糯米甜酒的酿制（实验（实验3333））实验目的1 1、、学学习习馒馒头头和和甜甜酒酒的的制制作作方方法法，，了了解解酵酵母母菌菌酒酒精精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化发酵和馒头制作的培养条件和过程变化;2、加深对微生物代谢理论的理解；、加深对微生物代谢理论的理解；实验四、馒头的制作和甜酒的酿制实验四、馒头的制作和甜酒的酿制实验目的实验目的1 1、学习馒头和甜酒的制作方法，了解、学习馒头和甜酒的制作方法，了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化和过程变化; ;2 2、加深对微生物代谢理论的理解；、加深对微生物代谢理论的理解； 实验四、馒头的制作和甜酒的酿制实验四、馒头的制作和甜酒的酿制实验目的实验目的1 1、学习馒头和甜酒的制作方法，了解酵母、学习馒头和甜酒的制作方法，了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化化; ;2 2、加深对微生物代谢理论的理解加深对微生物代谢理论的理解 实验原理实验原理1分子葡萄糖 2ATP2NADH2分子丙酮酸分子丙酮酸6CO2+6H2O10NADH2FADH4ATP乙酰辅酶ATCA有氧无氧乙醛乙醇馒头的制作馒头的制作甜酒的酿制EMPNADH 馒头的制作馒头的制作v原料：面粉，少量糖，水原料：面粉，少量糖，水v发酵菌种：干酵母发酵菌种：干酵母v制作程序：制作程序：揉面揉面 发面（发面（28度左右放置约度左右放置约2小时）小时）成型成型蒸、烤蒸、烤品尝、评价品尝、评价 甜酒的酿制甜酒的酿制•原料：大米、水分原料：大米、水分•影响甜酒酿制的因素影响甜酒酿制的因素–大米的品质大米的品质–水质水质–酒曲酒曲–酿制工艺酿制工艺 甜酒的酿制过程v原料的处理原料的处理——煮饭，冷却到煮饭，冷却到35度以下度以下v粘米：米：水粘米：米：水=1：：1.1v糯米：米：水糯米：米：水=1：：0.9v加酒曲，拌匀加酒曲，拌匀v装袋装袋v挖洞挖洞v上层洒一层酒曲上层洒一层酒曲v封口封口v28度左右度左右1~2天天v封洞封洞v28度左右度左右1~2天天v品尝评价品尝评价 实验报告实验报告•对实验结果进行评价和分析。
对实验结果进行评价和分析•观察记录糯米甜酒发酵的过程变化，并观察记录糯米甜酒发酵的过程变化，并解释原因解释原因。