文档详情

醋溜白菜之终极做法

人***
实名认证
店铺
DOC
673KB
约11页
文档ID:386893073
醋溜白菜之终极做法_第1页
1/11

醋溜白菜实现目标:菜香醋足,味道浓郁、开胃下饭、芡薄汁亮、老少咸宜醋溜白菜是一道鲁式代表菜也是“醋溜系”的开山菜肴之一能用最平凡的原料、最简单的调料和最普通的手法做出美味的菜肴才是美食的真谛大白菜菜肴的代表,非醋溜白菜莫属!因为醋溜白菜是老天赏给我们的一道菜肴,它是绝配,是黄金搭档!大白菜含有大量的维生素C,而醋恰恰是维生素C的保护神同时,醋溜白菜浓妆淡抹总相宜!它的可塑性特强,如果你时间特紧,你就可以做一道既不焯水,又不油炸,直接入锅炒的醋溜,这也是最平民、最简单的做法大多数人家也是这麽做.小饭馆也都是这麽做.ﻫ 假如你想吃白领的醋溜,吃得要小资一点,你可以取大白菜的第四层—第五层嫩帮子,加点木耳,加点杏鲍菇,马上就有了小资的感觉.如果你有时间,你可以慢工出细活,将白菜帮片成坡刀片,然后用开水焯熟,捞出后放冰水中醋溜时放点海米进去,马上你就爽起来假如你进了五星级饭店,你执意要一盘醋溜白菜,饭店也会给你上一盘很体面的醋溜白菜,而且让你吃后还要说就是不一样五星级醋溜,就要讲究一些了,要选用青口白菜,不要用白口白菜,而且只要第4-5层的嫩帮,并去掉二侧的叶子,先切成2厘米宽的条,再切成菱形片。

然后再入油锅中,炸至表皮起皱然后再醋溜这几种方法,都适合我们的家庭做,只不过是看我们有没有时间三种醋溜:1. 第一种醋溜,选用的是白菜帮,不要叶子白菜帮需要焯水过凉调料选用白醋,成菜美观,洁白漂亮.但由于焯水过凉,因此较费事,采用的是白醋,味道不香.2.第二种醋溜,用的也是白菜帮,不要叶子.虽然不用焯水,但配菜需要用到蘑菇和韭菜,还要勾兑碗汁算是醋溜中的宴客菜不适合日常家用太费事了第三种醋溜,是连帮带叶子一块用,既不用焯水,也无配菜,非常简单只要掌握了要点,炒好了也不难吃.青口白菜和白口白菜是冬季常见的二种白菜,青口白菜从白菜帮到白菜叶浑身通体都是绿色而白口白菜,白菜帮为白色,只有白菜叶为绿色青口白菜的特点是:肉厚纤维粗.由于纤维粗,所以咬起来脆爽,适合炒吃口脆的醋熘脆白菜等白口白菜的特点是:肉薄纤维细由于纤维细,所以咬起来嫩,适合炒、炖、做酸菜及炒软嫩的醋溜白菜醋溜白菜做法一:原料:白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量做法:1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、05厘米厚的片备用2、葱切末、干辣椒掰碎备用。

3、取小碗一只,用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用4、锅热入油烧6成热时入辣椒炸香5、入葱末煸炒出香味6、入白菜帮大火翻炒至断生.7、入菜叶,炒至断生8、入碗芡,大火翻炒至汤汁包裹在白菜上,淋香油即成贴士:1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好2、白菜本身有一定的土腥味,步骤6、7就是去除土腥味的方法,不可省略做法二:五星级醋溜白菜主料:白菜嫩帮辅料:葱姜蒜;青红椒(配菜;可不放).调料:盐;鸡精;糖;酱油;陈醋;清水;玉米淀粉.五星级醋溜的二点秘密:1要想做得味鲜美,必放生抽和陈醋一般大家为了好看,常常不放生抽等颜色较深的调味,而且放白醋,实际上生抽和陈醋最提香2.要想做的外观明亮,必用玉米淀粉勾芡勾芡才能使白菜有浓郁明亮的感觉取白菜的嫩帮,去掉二侧的叶子,先切成2厘米宽的条,再切成菱形片备用ﻫ     2.葱姜蒜切片;青红椒切片3.调好碗汁:盐;鸡精;糖;生抽;陈醋;清水;玉米淀粉ﻫ   4.锅中坐寛油,倒入白菜片,炸至表面起皱时捞出   5.锅中放油,爆香葱姜蒜,倒入炸好的白菜和青红椒片,烹入调好的碗汁,收汁即可提示:1.不要为了好看,而不放酱油,否则不鲜玉米淀粉至关重要。

勾芡才明亮3.青红椒只放几片即可.例三:主料:嫩白菜帮ﻫ辅料:水发海米.调料:盐,味精,糖,香油,酱油,干辣椒,蒜片,姜丝,醋,水淀粉1.选用嫩白菜帮,这步最关键! 嫩白菜帮是指第四层以后的白菜帮,这一点要注意白菜帮二侧的叶子可以保留切成4厘米长的大坡刀片2.如何去掉白菜的腥味是菜香的关键!白菜入锅之后,要足足干炒1—2分钟!才能放盐和糖,否则就不能去掉“菜腥味”.3.盖盖焖上一分钟,是入味的关键!锅内放油,待油五成热时,放入花椒,炸成紫色,但不要炸糊,然后捞出花椒不要,炸香红辣椒后,放入白菜,用中大火干炒1—2分钟,再放姜丝、蒜片、盐、糖和酱油,并迅速加盖焖上一分钟,保证白菜入味!ﻫ   3出锅之前,再烹入醋,保证醋味浓!ﻫ   掀盖之后,翻炒均匀,加醋后,再加水淀粉勾芡,淋香油出锅文中如有不足,请您见谅!11 / 11。

下载提示
相似文档
正为您匹配相似的精品文档