甘肃『洛门香醋』项目策划书 策划人：刘国中 甘肃『洛门香醋』项目策划书 —— 天水落武山 香醋出洛门 —— 一、项目核心综述 （一）洛门香醋介绍『洛门香醋』是甘肃洛门香醋有限公司在挖掘我国北魏时期古洛门食醋文化与1500年古法秘传酢酿工艺之精髓基础上，博取我国四大名醋即诸家工艺技术之优长，科学结合现代生物工程技术，以陇东南地区盛产小麦、燕麦、青稞的特色农业地产优势为依托，精取武山绿色优质小麦、青稞、燕麦等为原料，以天然活性特曲为发酵曲，经完全无糠壳全固态纯纯粮原生态洁净发酵工艺再现古醋之天工产品体态醇厚、酸香绵甜、鲜醇和雅、天成自然，是不可多得的上好调味佳酿和健康养生之佳品洛门历史文化源远流长，是仰韶文化的发祥地之一据史料考证，早在北魏时期古洛门就以善造醯醴（食醋和美酒）而闻名，是北魏时期主要的醯醴贡地中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。
北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》一书中曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载，时至今日有些制醋工艺还一直在广泛沿用『洛门香醋』以古为今用为初衷，在挖掘北魏古洛门制醋工艺技术的基础上，去除糟粕，在博取众长的基础上取之精华，大胆创新，以燕麦、青稞、小麦为原料酿制香醋，克服了麦类原料不易转化，出醋率低的技术难关，填补了我国麦类酿醋的空白，为中国食醋的繁荣与发展又添光彩，为人们的健康饮食再添佳味，也为武山的经济发展与腾飞加油助力▲ 产品五大创新 1、以纯纯粮无糠壳技术酿造目前国内市场上销售的所有优质食醋基本上都是打着纯粮酿制的招牌叫卖销售，由于受传统酿醋工艺中必需添加稻壳等填充料才能产醋的局限，所以真正的纯粮固态发酵食醋则根本不存在采用无糠壳纯纯粮技术酿制的食醋，才是真正意义上的纯粮固态酿造食醋以无糠壳纯纯粮技术酿制的食醋，可以最大程度的减少食醋中的农药、化肥、激素等有害物质的残留，使产品更洁净，更卫生，更安全，更健康，更好吃2、以燕麦、青稞、小麦为原料酿造燕麦、青稞是世界上所公认的天然营养保健食品，以燕麦、青稞、小麦为原料所酿造的食醋，既是上等的调味品，同时又具有多种天然营养保健功能，是不可多得的天然绿色健康养生佳品。
3、采用独创的活性特曲回轮技术发酵采用这种独特技术酿制的食醋，用曲量少，黄曲霉毒素生成量极低，香醅可以循环发酵利用，产品香气浓郁，口感鲜酸绵甜，是食醋中的上品4、采用瞬间超高温技术灭菌陈化以这种技术酿制的食醋，灭菌效果好，保质期长，色泽纯正，香气自然，不需用外加香精色素，品质优良5、采用全通气回淋式固态醋酸发酵工艺酿造全通气回淋式固态醋酸发酵”酿醋技术，是我公司国内独家发明的一项固态速酿食醋创新工艺，为目前我国传统食醋酿造领域中最先进、最科学、最为适用的一种速酿成酸技术，解决了我国食醋行业传统固态发酵高档食醋工艺上成酸速度慢，醇酸转化率低的行业难题，开创和刷新了我国制醋领域的技术新高▲ 产品六大卖点 1、全国唯一专业燕麦、青稞、小麦香醋酿造企业采用纯燕麦、青稞、小麦酿制食醋，填补了我国燕麦、青稞、小麦酿醋的三项空白2、全国第一家采用无稻壳酿醋技术企业采用无稻壳酿造技术酿醋，打破了我国固态酿制食醋行业无糠壳不能成醋的传统工艺束缚，是目前我国高档固态发酵食醋领域中，唯一的一种真正意义上的绿色生态食醋3、全国唯一纯纯粮固态发酵食醋企业纯纯粮酿醋技术是在传承中华民族传统固态发酵高档食醋工艺基础上发展起来的一种最为先进的制醋工艺。
是目前我国食醋酿造领域中最先进，最洁净，最安全，最环保的制醋工艺4、全国首家无公害生态食醋酿造发源地无公害生态食醋是我国食醋行业未来发展的主流方向我公司是我国首家规模化采用无糠壳纯纯粮酿醋技术酿制食醋的厂家，对我国食醋行业发展具有引领与导向作用5、西北地区首家规模化固态连续式速酿发酵制醋企业我国西北地区的食醋制造业，目前基本上都在采用地上拌场式间歇发酵或小木槽间歇式发酵的落后制醋工艺，产能低，发酵条件不卫生，出醋率低，多数企业离开了添加冰醋酸就无法生存我公司采用连续循环回轮回淋式全固态速酿发酵工艺制醋，生产条件卫生，产量大，出醋率高，产品稳定性好，可不分季节的长期满足市场需求6、北魏古法酢酿秘传珍品武山洛门位于天水市西北部的渭河上游，距今已有8000—12000年的历史，是中华文明的重要发祥地之一早在1500年前的北魏时期古洛门就以善造食醋和美酒而文明，是北魏时期的主要醯醴贡地我公司坚持秉承古洛门1500年北魏古法酿醋工艺秘籍之精髓，依靠科技进步，与时俱进，不断创新发展，为人类、为家乡的美好生活与健康饮食提供更优质、更安全、更美味的调味佳酿二） 公司简介甘肃洛门香醋有限公司坐落于天水市西部的陇东南商埠重镇武山县洛门镇，距武山县城14公里。
洛门地势平坦，土壤肥沃，水源丰富，光照充足，生态和谐，物产丰富陇海铁路、316国道纵贯全镜，省道洛礼路横穿南北，素有"旱码头"之称洛门历史文化源远流长，是仰韶文化的发祥地之一据史料考证，早在北魏时期古洛门就以善造醯醴（食醋和美酒）而闻名，是北魏时期主要的醯醴贡地这里生态和谐，环境优越，公司占地面积20000平方米，是武山境内最大最具规模的民营传统酿造企业公司由国内著名食醋酿造专家刘国中先生亲自提供专业技术支持，产品在挖掘我国北魏时期古洛门食醋文化与1500年古法秘传酢酿工艺之精髓基础上，博取我国四大名醋即诸家工艺技术之优长，科学结合现代生物工程技术，以陇东南地区盛产小麦、燕麦、青稞的特色农业地产优势为依托，精取武山绿色优质小麦、青稞、燕麦等为原料，以天然活性特曲为发酵曲，经完全无糠壳全固态纯纯粮原生态洁净发酵工艺再现古醋之天工产品体态醇厚、酸香绵甜、鲜醇和雅、天成自然，是不可多得的上好调味佳酿和健康养生之佳品 二、中国食醋文化追溯在中国的传说中，醋最早是由 “酒圣”杜康之子发明的杜康即夏王朝的第五代君主，也是传说中的酒的发明人杜康的儿子黑塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天开缸时，发现酒液已变酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口，于是黑塔便把 “廿一日”加一 “酉”字，给这种酸水起名为 “醋”。
但这只是一种传说据现代考证明，在春秋时期以前中国还没有醋，当时是用天然梅果的汁作为酸味调味剂的但是从这个传说中也可以看出，最早的醋很可能是人们酿酒过程中诞生的根据从春秋时期流传下来的古书记载，当时的人们已使用醋作为调味剂，这大概是中国最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460—2800多年了 春秋战国时期出现了专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载，至汉代醋已开始普遍生产东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢” 许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇 到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。
因为采用的原料不同，再加之酿造工艺的进步，至元明清诸代，醋的品种日益增多，风味各异明李时珍《本草纲目》有载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种”一）、醋的酿造中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载我国食醋的品种较多由于酿制原料和工艺的不同，醋的风味各异，迄今尚无统一的分类方法若按制醋的工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋两大类按照酿造原料可分为米醋、熏醋、麸醋、薯干醋、酒醋、醋酸醋、代用原料醋等酿造醋品种因选料和制发的不同，其性质特点略有差异，而总的来说以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳按照酿造原料可分为米醋、熏醋、麸醋、薯干醋、酒醋、醋酸醋、代用原料醋等酿造醋品种因选料和制发的不同，其性质特点略有差异，而总的来说以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳按制醋工艺可分为固态发酵和液态发酵，按颜色可分为浓色醋、淡色醋、白醋。
酿造醋若按原料处理方法来分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称之为生料醋，经过蒸煮糊化处理后酿制的醋称之为熟料醋若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法醋之分若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋若按食醋的颜色分类、则有浓色醋、淡色醋和白米醋若按风味来分，则有陈醋、熏醋、甜醋此外，有些风味醋中还有添加有中药材、植物性香料等人工合成醋是用冰醋酸稀释而成其酸味大，无香味，对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不得超过3%—4%这种醋不含有食醋的各种营养素，没有营养价值，只能起到调味作用，不容易发霉变质，所以若无特殊需要，还是食用酿造醋为好我国历史上制醋的方法很多，以下面两种方法为例：㈠ 酿陈醋：先将曲和软化后的高粱、小米拌和，发酵制成醋糟，然后移至淋缸，用开水反复过淋，再将成品新醋放在室外进行“夏于日晒露”或“冬天捞冰陈酿”的后发酵，使水分越来越少，醋的浓度越来越大，最后密封于瓮中陈放，时间越久，醋味越好㈡ 酿米醋：米醋是以糯米原料，其头道工序是糖化、酒化为了使发酵微生物繁殖得更好，温度不得超过30度米醋（Red vinegar）又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。
又以大米为原料，先发酵为白醋坯，再经过直接过淋而制成的一种食用醋色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜二）、醋的妙用醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜目前，醋主要还是作为食用和盐一样，醋也属于调味品之列柴米油盐酱醋茶”，醋被看作是生活中不可或缺的一种调味品㈠ 烹饪用醋：在煲汤的时候，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更容易吸收钙质食用炖肉等味厚、油腻的食物时，可以喝一些醋，解腻而在食用甜食的时候可以放些醋，提升口感做凉拌菜时放些醋，有利于人体吸收，也可以起到杀菌消毒的作用当我们做烧菜时， 炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美；用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽；油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口；吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸；吃火锅时沾酱油醋，菜肴会更加爽口；在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽；在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道；使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味； 在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口 味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸；将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。
使用醋有很多的好处，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而。