各地、各民族及各国客人的饮食习俗)———————————————————————————————— 作者：———————————————————————————————— 日期： 各地、各民族及各国客人的饮食习俗第一节、我国各地客人饮食习惯一、东北地区的饮食习惯黑龙江省位于祖国的东北边疆，与俄罗斯交界;吉林省居于东北地区中部，东南以朝鲜为邻;辽宁省地处吉林省南部，南临黄海，渤海，是东北地区的门户习惯上，人们把黑龙江、吉林、辽宁三省简称为东三省或东北三省东北三省土地肥沃，饮食资源十分丰富，如野生动物资源、海生动物资源、水产品以及畜牧养殖业的肉类食品，使得东北三省的饮食具备坚实的物质基础由于东北三省是一个以汉族为主的多民族地区，汉、满、朝、蒙等各民族的饮食习俗，既各有特色，又互相交融，千姿百态，绚丽多彩 东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类的二米饭副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主;在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能豪饮；有数据表明，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。
大酱、酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻豆腐也是不可缺少的副食品东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法概括地说，东北.人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸东北地区人们好客，设酒宴必先上凉菜，菜必双数(因部分地区的丧葬酒席才上奇数)最后一道菜严禁上丸子主人必频频向客人敬烟劝酒，夹菜添饭，处处表现出东北人民特有的热情好客二、华北地区人们的饮食习惯1、河北省简称“冀”，地处华北平原北部，背山面海，环绕北京、天津两个直辖市-河北的水源充足，土地肥沃，牧草丰盛，有利于多种动植物繁殖生长粮食作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾贝蟹俱全河北的果树栽培面积比较大，野生果树资源也很丰富，板栗、核桃、猕猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰富的物产为人民饮食的多样性提供了物质保证河北人一日三餐，农闲季节间或一日两餐主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异但由于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，难以一尽述。
杂”是河北饮食习俗的显著特点例如，张家口以北地区，人们的日常食物以筱面为大宗，白水煮肉蘸醋食之；晋县一带喜食驴肉、狗肉和甜味煎饼;滨海渔民喜食鱼虾；兴隆人视吃血肠、全猪为佳肴故有人以“南北东西迥异，千姿百态纷呈”来形容河北五花八门的饮食习惯2、山西省简称“晋”，地处黄河流域腹地，历来“专事农耕”人民饮食以粮为主近年来随着农作物种植比例调整，饮食的花样品种亦逐年增多山西人一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀重主食，轻副食，农村多以咸菜、酸菜佐餐，不搞一餐数莱，但主食花样之多实.为外地人称奇，有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以猪肉为主，上菜的道数常以碗为计量单位，如顺六碗、八八碗、八四碗、十大碗等 醋是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋名扬全国除菜肴中要放醋以外，吃各种面食也往往用醋做主要调料山西人饮酒之风历来很盛3、北京人颇具北方人的共性，他们口味偏重，绝大多数人喜爱爆火炝锅，而且少不了葱、姜、蒜作调料冬季食厚味，百令喜清素”是北京人饮食的季节变化特点主食主要有馒头、面条、饺子、米饭、烙饼等。
早餐常为油饼、豆浆、牛奶、炒肝、豆腐脑，午、晚两餐讲究热饭热菜习惯吃完面或饺子后喝面汤4、天津人比北京人更爱米饭，普遍爱食海味早点多以豆腐脑为主喝咸味豆浆，吃煎饼果子等此外，天津人对本地的一种面食“狗不理”包子尤为偏爱三、华东地区的饮食习惯1、江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一江苏境内多平原沃野，农业精耕细作，南部盛产水稻，北部接连山东，多产小麦和杂粮以苏州为中心，长江三角洲和太湖地区称为苏南，长江以北称为苏北以苏州为中心的苏南饮食文化，历史悠久，在中外文化史上均有盛誉苏南地区中晚餐以米饭为主，早餐辅以面食、年糕、汤圆江苏水产丰富，太湖流域鱼多且佳苏南地区多以鱼类为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上也越来越精细讲究，鲢鱼吃头，鲭鱼吃尾，鲱鱼吃肝，鲫鱼烩汤苏南水产之丰富，致每季都有时令鲜鱼上市，无论在餐馆还是在家中，酒席中必有一条鱼，可见鱼肴在苏南饮食习俗中的地位苏南人口味清淡，忌食辛辣之物，少用调料、辅料，特别讲究保持食物、菜肴的原色原味苏北人日常以稻米、面粉、杂粮为主食，喜食鱼类和时鲜蔬菜苏北的小吃较多，扬州等地还有“吃下午”的习俗，即在午饭与晚饭之问，加一顿点心苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食大葱蘸酱、煎饼等。
2、浙江省位于祖国东海之滨北部河道纵横，平原广阔，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍;沿海渔场密布，水产资源丰富浙江人，多以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮部分地区有一日四餐的习惯，即在午餐与晚餐中间加一顿点心在副食品方面，浙江各地因自然资源的不同，民间又产生了多种多样具有本地特色的饮食习惯，如湖州、嘉兴一带人，喜食鱼虾黄鳝;海盐一带人喜食”东坡肉”;东阳等地喜食乌龟肉;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带人喜食天目笋;温州沿海地区人有生食鱼鲜的习惯3、上海人饮食较为讲究，口味以清淡为主，一年四季都喜欢吃新鲜、细嫩的蔬菜，尤其偏爱油菜，上海人一日三餐中一早餐多爱吃泡饭，午、晚两餐则以.大米饭为主食井辅以各种炒菜;吃面条时，也讲究清淡4、福建简称“闽”，位于我国东南沿海，隔海峡与台湾省相望福建饮食资源丰富，山珍海味，稻薯蔗茶和各种亚热带水果应有尽有闽南、闽西和闽中北在饮食习惯上还多有差异以厦门、泉州为代表的闽南，海产品极为丰富家禽饲养业也很发达，有鸡、鸭、鸽、鹤鹑等肉食品种此外，行销海内外的药酒及乌龙茶极品“铁观音”，也都在福建特产中独树一帜闽南盛产稻米，闽南人一日三餐均以大米为主食沿海一带多食水产，春季吃鳗、鳝，冬季吃鲷、鲳。
虽不嗜辣，但作为调料，也食用一种微辣稍甜的辣酱和一种微辣甜酸的噫汁，这两种调料在厦门一带很有名闽南除有不少驰名海内外的名贵菜肴，如油烟红鲟、菜鸭炖姜丝等外，还有不少特殊的食疗药膳闽中盛产水稻，民间旱餐、晚餐以大米为主，副食比较简单，午餐则比较讲究，四菜两汤，而所谓的汤也常为有鸡有肉有鱼的汤菜在调料上，闽中人喜好虾油、红糟、料酒闽西客家人讲究礼貌，尤其尊敬师长，宴请宾客、一般不去酒楼饭庄，通常在家操办，家宴也非常讲究客家人嗜好蛇肉-狗肉，捉到蛇后就地剥皮烹制，见者有份，共同分享5、江西省，简称“赣”，位于长江中下游交接处的南岸，境内绝大部分为汉族江西日照充足，雨量充沛，无霜期长，农业以种植水稻为主，加之境内河湖众多，仅鄱阳湖(我国最大的淡水湖)就有淡水鱼100余种，故也一向被誉为美丽富饶的鱼米之乡江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯、米粉甘薯的吃法很多，人们多习惯于煮、烤或加工成薯干米粉的食法也多有讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样南昌人还习惯以牛肉或猪肉炒米粉，肉嫩味鲜，百吃不厌发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕也是江西人喜欢吃的主食 在副食品中，江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。
习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉甲鱼、虾仁、鳝鱼、桂鱼、青鱼等多种水产均为江西人所喜食，南昌人之“无鱼不成席”，反映了江西人对水产的偏爱水乡居民则喜食鸭蛋，家庭主妇普遍都会腌制鸭蛋豆制品在江西人日常饮食中占有重要地位，常见的有酱豆干、豆泡、豆皮等，豆腐乳是江西人早餐佐粥的佳肴‘、江西人爱饮茶，有到茶馆里聚会的习惯庐山云雾”、 “宁红”等都是上等的江西名茶，不少地区有饮茶后细嚼茶叶的习俗6、安徽人一般口味尚甜，普遍喜食辣味冬天爱食牛羊肉，春秋喜食肥猪肉”是安徽人饮食季节变化特点主食喜爱米饭，对面食不大感兴趣7、山东人一般口味喜咸鲜黄豆芽、绿豆芽是当地人爱吃的菜品，普遍爱吃生葱、豆腐、粉皮等主食以面为主，特别偏爱发面馒头、包子、饼和锅饼等四、华中地区的饮食习惯1、湖南，简称”湘”，地处长江中游，湘、资、沅、澧四水纵贯全境注入洞庭湖，土地肥沃，气候温润，物产丰富，有“鱼米之乡”之称湖南大部分地区种植水稻，一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食在城镇，人们着重讲究晚餐和周末餐湖南人不分男女老幼，普遍嗜辣无论是日常三餐，还是酒家宴会，或是朋友小酌，总得有一两样辣椒菜。
究其原因，不外有二:一是辣椒刺激食欲;二是湖南多雨潮湿，辣椒有御寒祛湿功效湖南人吃辣椒的花样繁多，按不同的做法，可以制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料湖南人不仅嗜辣，而且喜食苦味食品，豆豉、苦瓜、苦荞麦是湖南人习惯食用的食品腌菜也是湖南人喜食的湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川莱、鲁菜也多能接受日常副食品中，除鸡、鸭、鱼、肉外，长沙湘潭一带还喜食冰糖湘莲、猪血丸子、油炸臭豆腐等各具特色的风味食品此外，还有吃生姜、嚼槟榔、敬苦茶的习惯，往往洒席未散，槟榔就上了桌，还可以作为礼品相互馈赠2、河南是中原文化的发祥地，是中国农副产品产区之一河南人咸味为主，豫西人喜酸辣爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品面粉、杂粮为日常主食，一般都喜食鲜米、鲜面麻酱面”、“炸酱面”、“清汤面”是河南人常吃的主食3、湖北人日常以大米为主食一日三餐，早餐有时以面点作为调剂湖南人爱吃辣椒，湖北人也对辣椒感兴趣（他们叫“辣子”）湖北人口味咸、甜皆宜，还爱酸苦等湖北人爱吃糍粑、热干面、米皮，豆丝人人都喜欢，还爱吃淡水鱼和猪肉湖北人吃饭爱用鲜姜，喝汤喜欢放些黑胡椒来调味五、华南地区的饮食习惯1、广东省，简称“粤”，大部分地区属亚热带，高温多雨，长年无冰雪。
广东粮食作物以水稻为主，经济作物种类多，其中甘蔗占全国产量五成以上:广东海域广阔，江河密布，海洋捕捞和淡水养殖业发达由于以上的自然地理环境和经济资源条件，形成广东饮食习俗的多样性、复杂性和特殊性⑴、以大米主食广东各地，无论平原、山区还是城市、乡村，几乎全是以大米为上食，只是近儿年来在一些大、中城市早餐兴吃面食此外，“一日三餐先茶后饭”是广东食俗一大特色⑵、喜食杂食广东人不仅吃猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹，还吃狗、蛇、鼠、龟、猴、蛙、虫等，可谓广东人什么都敢吃⑶、讲究烹调广东人调味以甜味为主，酸辣次之粤菜的制作有蒸、炸、焗、炖、煎等三十多种方法广东人还讲究吃“时菜”即饮食随时令季节变而变化由于广东在汉武帝时就成为对外贸易的重要口岸，所以也传来了不少外国的饮食习俗改革开放以后广东的对外交往日益频繁，中西饮食文化交流也空前活跃使得广东的饮食习俗具有南北融会、中西合璧的特点食在广州”，确是以最精练的语言对广东饮食文化的赞誉2、广西人一般喜清鲜爽口的辣、酸味菜肴爱吃田鸡肉、狗肉、羊肉，也爱吃油炸香味食品主食以米饭为主，面食只占调剂的位置3、海南人一般口味喜清淡，爱辣味和甜味大多爱吃米食，尤其偏爱海鲜品及肉类中的羊肉。