老竹大方 篇一：顶谷大方简介大方茶的追溯 大方茶乃中国扁形茶鼻祖，据清代陆廷灿《续茶经》转引《旧五代史》记载,“乾化五年(公元915年)五月十二日,两浙进大方茶二万斛④”,可见大方茶的消费已有1000多年的历史编者注当时徽州归属浙西道） 据《歙县志》记载：“明隆庆（公元１５６７～１５７２年）年间，僧大方住休宁松萝山，制茶精妙，群邑师其法然其时仅西北诸山及城大涵山产茶降至清季，销输国外，逐广种植，有云雾、大方、烘青等目顶谷大方茶相传为比丘大方始创于歙县老竹岭，故又称为“老竹大方”，距今已４００余年，顶谷大方乃为大方茶中极品，外形扁平匀齐,挺秀光滑,翠绿微黄,色泽稍暗,满披金毫,隐伏不露;汤色清亮微黄,香气高长,有板粟香,滋味醇厚爽口,叶底嫩匀,芽叶肥壮等特点 大方茶的故事 歙县自古出好茶，而历史最为悠久的莫过于“顶谷大方”了成品的“顶谷大方”，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，满披金毫而隐伏不露，是茶中的宝贵饮料，年产量不过四五百公斤物以稀为贵，茶亦以稀而珍，现在，歙县的老竹铺、福泉山等地被列为了 “顶谷大方”原产地保护名录，千年佳茗再一次在中国的茶叶史上熠熠生辉 不过，关于“顶谷大方”茶的来历还有一个漂亮的传说。
相传明正德年间，歙县老竹铺的山岭上，住着一个叫大方的老和尚，老和尚乐善好施，为了招待四乡八邻的善男信女，他亲手实践，反复实验，创制了一种香气浓郁的素茶有一年，皇帝微服私访，来到了大方和尚的石板庵，品味了香茶后龙颜大悦，摇扇踱步，说此茶产于山之顶、谷之巅，又是你大方和尚所创制，就叫它“顶谷大方”吧报道岭头来驿使，大方家赠大方茶”，由于遭到了皇帝的御赐，到了清代，“顶谷大方”就真真切切地被列入了贡品的名录 大方茶的产地 地处皖浙交界的天目山脉，其主峰---清凉峰为黄山的姐妹峰，海拨1787米，为华东第二大顶峰，另外海拔在１３００米以上的有：老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等大方茶园一般海拔千米以上，山势险峻，峰峦攒簇，竹木遍植，云雾萦绕，降水量大于1500毫米,湿度达80%以上，日照短,漫射光和紫外线丰富构成了一个小气候同时，土质优良，表层乌沙，中层红黄壤，呈酸性，极利于茶叶中氨基酸、叶绿素、碳水化合物和芳香物质的合成，为大方茶树的生长提供了得天独厚的自然条件，特别适宜茶树的生长 大方茶的加工工艺 “顶谷大方”在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主。
鲜叶加工前要进展选剔和摊放 大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅五道工序 杀青：杀青与制手工炒青根本一样，每锅投叶量1公斤左右，杀青程度要求稍嫩 揉捻：多用手揉，现在也有用小型机揉的，揉捻时间较短，压力宜轻，初步构成匀直的条形即可做坯：锅炒做坯用桶锅，锅温120－1400C，每锅投叶1．5－2公斤下锅后双手勤翻快抖，促使水分散失炒到叶不粘手时，在锅壁上涂抹少量菜油或豆油，使锅壁光滑，开场拷拍用双手沿锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，使外形逐步扁平紧直当水分散失到可根本定型时，起锅摊放待叶质回软后，开场拷扁整形 拷扁：锅温90－1000C，每锅投叶约1公斤先在锅壁上涂茶油，叶子下锅后，伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒，并用手掌在锅壁上拍打茶坯，结合理顺茶条当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边），即可出锅，摊放后辉锅 辉锅：辉锅温度60－700C，方法与拷扁根本一样，但动作宜轻，手掌随茶拷荡，促进外表光滑，防止断碎当茶叶含水量减少到5％左右时，出锅冷却，装罐密封贮藏 大方茶的别名 “顶谷大方”为近年来恢复消费的极品名茶，其质量特点是，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金毫，隐伏不露；汤色清亮微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽篇二：茶经 茶叶介绍 茶叶属茶组，下又分三个种： 茶种（中国种）、普洱种、蛋白桑茶种；茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。
稍后，《茶经》也采纳了“茶”字，在此之前，文古曾制造过 “茶”是用“荼”表示泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶” 茶是群众化饮品，一般分为绿茶、红茶、花茶等六大品种其中绿茶在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及，西方国家更适应饮用红茶从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶 一、茶树形态特征与特性 茶树的形态特征有三种：灌木、小乔木和乔木高，却仍然还存活着足以想见它有多么高大特别多栽培型、灌木型的茶树被操纵在一米左右，假如种得稀一点也能够长到四、五米高，但是为了消费需要，因此我们人为操纵在一米左右以上确实是茶叶的三种形态茶叶是常绿木本植物，红茶也是绿的叶子，而不是红色的叶子什么状态下茶树会变红？山东、江苏、浙江的高山茶区，这些地区的茶叶在寒假期间茶叶会被冻红，但它是不正常的与红茶的原理一致，在正常的情况下茶叶都是绿的，属于木本，它的寿命几百年，哪怕种在地里的茶叶能够活几百年，但是种在地里的茶叶到了六十岁以后它的产量、质量都不行了，因此必须挖掉重新种。
茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等地形以丘陵为主，排水条件要好降水充分，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，如此的气候条件适宜各品种型的茶树生长，尤其合适大叶种茶树生长冬末至夏初日照比拟多，夏秋雨多雾大（云南茶区），日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的质量砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，构造良好，合适茶树生长 二、茶叶分类 （一）以历史分类 中国现代名茶有数百种之多依照历史分析，有以下四种情况： 有一部分属传统名茶，如蒙顶茶、湄潭翠芽、兰馨雀舌、蒙洱茶、西湖龙井、英山云雾茶、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大红袍、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、福鼎白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、英德红茶、粤东山龙茶等另一部分是后期恢复的历史名茶，也确实是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续消费或已失传的，通过研究创新，恢复原有的茶名，如茗洲“金玉香茗、蒙顶甘露、蒙顶黄芽、黄山金毫、湄潭翠片、泾渭茯茶、渠江皇家薄片、渠江薄片、渠江茶、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、粤梅香、顺生茶叶、东阳东白等等。
还有大部分是属于新创名茶，如黎平香绿茶、雨亭岭大洪山茶，兰馨金尖、婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、雪峰禅茶、无锡毫茶、茅山青峰、金坛雀舌、天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰、齐山翠眉、红山龙、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄潭翠芽、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫、泉城红、泉城绿等等 第四种确实是天然营养保健茶，如能够吃的蛋白桑叶茶 （二）制造工艺分类（中国七大茶系） 绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)代表茶有：蒙顶甘露、日照绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、紫阳毛尖茶 黄茶：微发酵的茶(发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针、蒙在制茶过程中，通过闷堆渥黄，因此构成黄叶、黄汤分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
青茶：又称乌龙茶，属半发酵茶，即制造时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶 红茶：全发酵的茶(发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主 黑茶：后发酵的茶(发酵度为100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶) 原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色， 压制成砖黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南普洱茶,“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完好地保存下来白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
白茶白毫显露比拟知名的 。