营养师二级考试之营养物质的吸收 口腔和食管内几乎无汲取作用； 胃内只汲取酒精和少量水分； 大肠汲取少量水分和无机盐； 小肠是养分物质汲取的主要场所 二、汲取原理： 1）集中 2）主动转运 3）胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程 可使细胞汲取某些完整的脂类和蛋白质 是新生儿从初乳中汲取抗体的方式 这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的缘由 三、养分物质的汲取： 1） 糖类的汲取 单糖——葡萄糖，果糖汲取速度： 半乳糖>葡萄糖>果糖>木糖醇>山梨醇汲取方式： （1）葡萄糖和半乳糖——主动转运，需要载体蛋白，消耗能量，逆浓度梯度，汲取快 （2）糖醇——单纯集中，物质由高浓度区集中到低浓度区，汲取慢 （3）果糖——易化集中（在小肠微绒毛的载体帮忙下，使到达集中平衡的速度加快，不消耗能量）速度在主动转运和单纯集中之间。
2） 蛋白质的汲取： 氨基酸 主动汲取 转运系统： （1）中性氨基酸转运系统——转运速度最快，可转运种类最多 （2）碱性氨基酸转运系统：速度较慢 （3）酸性氨基酸转运系统：天门冬、谷 （4）亚氨基酸-甘氨酸转运系统：速度很慢如脯、羟脯、甘 3） 脂肪的汲取——甘油、游离脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯 脂肪酸的汲取速度： 短链脂肪酸>中链脂肪酸>不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸？胆盐对脂肪的消化汲取具有重要作用 4）维生素的汲取 水溶性维生素：集中 分子量小的维生素更简单被汲取 维生素B12与一种胃粘膜细胞合成的糖蛋白结合后，以结合的方式被汲取 脂溶性维生素：随脂类消化产物一同被汲取，汲取方式与脂类相近 5）水 主要发生在小肠，大肠也可汲取一局部 水分汲取主要靠渗透压 6）矿物质的汲取 小肠和大肠 （1） 单纯集中：钠、钾、氯、碘 （2） 主动转运：钙、铁 。