茶艺师”培训教学计划一、 培养目标和人才规格（一）培养目标 培养热爱茶艺事业，掌握茶艺师所需专业理论知识和操作技能，并能适应市场经济需要有一定素质茶艺服务和经营人员二）应职岗位 关键面向各类茶馆、饭店，从事茶艺、餐饮服务和对应基层管理工作可担任以下岗位工作：茶艺师、餐厅服务员、总台接待员、迎宾员等三）、知识能力结构及要求 ·知识结构和要求 1、掌握人际交往和沟通基础知识2、掌握中国各大茶叶产地地理知识3、掌握茶室服务和管理知识·能力结构和要求 1、含有一定语言表示能力和思维能力2、含有一定人际交往和社会协作能力3、含有胜任茶室服务和茶室基层管理能力二、 学制及招生对象 ·招生对象：招收初中毕业生以上或含有相同学历者·课时：55课时三、 培训教材：高等教育出版社出版《茶艺概论》 四、 课程设置及基础内容和要求： 1． 形体 了解优美形体通常标准，注意养成高雅端庄气质2． 餐厅服务 了解餐厅服务基础知识，掌握服务技能3． 营养和食品卫生 了解茶叶营养成份及对人体作用，掌握饮食卫生基础常识和《食品卫生法》。
4、 公关心理 了解用户关键心理特征，含有一定沟通能力和应变能力5、 茶艺概论 了解茶文化史，熟悉茶文化渊源及发展趋势6、 茶叶学 了解茶叶分类、制作方法，含有茶叶基础识别能力7、茶艺礼仪 了解和茶相关多种服务礼仪及茶俗文化8、 茶室经营和管理 初步了解茶艺馆经营和管理9、 茶具和茶艺实物 学习茶具使用和欣赏；掌握多种茶沏泡方法，含有茶艺演出能力10、 市场营销 了解市场营销学基础理论，了解和掌握企业四种关键营销策略11、茶和健康： 介绍中国药茶、茶叶妙用、饮茶知识等12、中国茶食： 介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等13、茶和美容： 了解茶原料美容护肤品使用和自制、茶原料美发护发制品等四、实践教学 实践教学可采取以下形式：操作演示和训练 在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练两种措施 五、课程设置和教学课时安排表：序号课程内容课时备注1茶艺基础概念、茶艺馆、茶艺人员礼仪要求5理论课2茶叶发展、茶树基础认识、茶叶生产和制作、中国名茶及产茶区5 理论课3茶内质特征、茶叶营养成份分析、茶叶选购和保留5理论课4茶具介绍、泡茶用水要求、行茶方法5理论课5民族饮茶习俗、世界各国饮茶习俗、饭店接待茶礼、演出茶艺5理论课6乌龙茶行茶法24实作课7绿茶行茶法2实作课8红茶行茶法2实作课9花茶行茶法2实作课10考证 课 程 教 学 大 纲 “茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作，其中茶艺概论包含了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺演出等，沏茶实作以乌龙茶行茶法为主，兼学绿茶、红茶、花茶沏茶方法，同时学习部分礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。
理论课25课时，沏茶实作30课时 课堂讲授部分 一、 各章节关键点及讲授时数 绪论 1课时 关键点：课程性质、任务、学习方法、考评方法、教学参考书等 第一章 茶艺概论3课时 第一节 茶基础概念 第二节 茶艺馆 第三节 茶艺人员礼仪要求 关键点： 茶艺定义，学习茶艺意义，茶艺师岗位职责，茶艺礼仪等 第二章 茶叶知识 3课时 第一节 茶发展 第二节 茶树基础认识 第三节 茶叶生产和制作 第四节 中国名茶及产茶区 关键点：茶叶起源和传输，茶叶特征，茶树生长和栽培，茶叶生产和制作，茶叶分类，中国名茶及产区分布 第三章 茶和健康 3课时 第一节 茶叶内质特征 第二节 茶叶营养成份分析 第三节 茶叶功效 第四节 茶叶选购和保留 关键点：茶叶色、香、味、形，茶叶化学本质特征，茶叶成份分析，茶叶保健功效，茶叶选购和保留 第四章 茶艺形式 3课时 第一节 茶具介绍 第二节 泡茶用水要求 第三节 行茶方法 关键点：壶选购，水要求，水温度，浸泡时间，行茶程序 第五章 饮茶风俗3课时 各民族饮茶风俗 世界各国饮茶习俗 关键点： 汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶，欧洲、非洲、美洲、亚洲各国饮茶习俗。
第六章 接待礼仪及演出3课时 第一节 饭店接待礼仪 第二节 演出茶艺 关键点：会议接待礼仪，餐厅接待礼仪，客房接待茶礼，乌龙茶行茶法，绿、红、花茶行茶法 其它：中国十大名茶判别 3课时 礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等 3课时 二、 试验部分 1、试验教学目标和要求 掌握现代部分代表性茶艺程式和方法，能熟练进行玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺 2、试验项目及课时安排一览表 序号 试验项目 试验类型 试验要求 课时 1 ）、乌龙茶艺 基础试验 必修 24课时 2 ）、玻璃杯泡茶艺 基础试验 选修 2课时 3 ）、盖碗泡茶艺 基础试验 选修 2课时 4 ）、瓷壶泡茶艺 基础试验 选修 2课时 三、试验具体内容 试验一 乌龙（紫砂壶）茶艺 （一）目标要求 熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法，能熟练进行紫砂壶泡茶艺操作紫砂壶泡茶艺适适用于高级名优乌龙茶 （二）试验设备 1、主泡器：主泡器——紫砂壶 2、备水器：随手泡 3、辅助器：茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等 （三）试验方法 老师示范操作，学生临摹训练 （四）试验内容和考评要求 茶艺程序： 1、丝竹和鸣2、恭迎佳宾3、临泉松风4、孟臣温暖5、精品鉴赏6、佳茗入宫7、润泽香茗8、荷塘飘香9、旋律高雅10、沐淋瓯杯11、茶熟香温12、茶海慈航天13、热汤过桥14、幽谷芬芳15、杯里观色16、听味品趣17、品味再三18、和静清寂。
考评要求：能熟练进行紫砂壶泡茶艺操作 （五） 茶艺试验操作注意关键点 注意行茶时柔美和艺术感染力，注意和用户眼光交流，保持行茶动作、语速均匀，声音清淅茶叶用量、泡茶用水温度、茶叶浸泡时间 试验二 玻璃杯泡茶艺 （一）目标要求 熟悉玻璃杯泡茶艺程式和方法，能熟练进行玻璃杯泡茶艺操作玻璃杯泡茶艺适适用于高级名优绿茶 （二）试验设备 1、主泡器：主泡器——玻璃杯 2、备水器：随手泡 3、辅助器：茶荷、茶则、杯托、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓 （三）试验方法 老师示范操作，学生临摹训练 （四）试验内容和考评要求 茶艺程序： 1、静心备器2、温杯3、盛茶4、赏茶5、置茶6、冲水7、介绍茶叶及用玻璃杯冲泡方法8、奉茶9、静坐回味 考评要求：能熟练进行玻璃杯泡茶艺操作 （五） 茶艺试验操作注意关键点 1、注意行茶时柔美和艺术感染力，注意和用户眼光交流，保持行茶动作、语速均匀，声音清淅 2、 茶叶用量、泡茶用水温度、茶叶浸泡时间 试验三 盖碗茶泡茶艺 目标要求 熟悉盖碗茶泡茶艺程式和方法，能熟练进行花茶茶艺操作 （二） 试验设备 泡器：盖碗 备水器：随手泡 3、 辅助工具：茶荷、、茶则、茶匙、茶巾、茶仓等。
（三） 试验方法老师示范操作，学生临摹训练 （四）试验内容和考评要求 茶艺程序： 温杯 2、盛茶 3、赏茶 4、置茶 5、冲水 6、介绍茶叶产地、名称7、敬奉香茗8、品饮演示 9、静坐回味 考评要求：能熟练进行武夷工夫茶艺操作 （五）茶艺试验操作注意关键点 1、操作步骤 2、茶叶用量、泡茶用水温度、茶叶浸泡时间 试验四 瓷壶泡茶艺 （一）目标要求 熟悉瓷壶泡茶艺程式和方法，能熟练进行瓷壶泡茶艺操作 （二）试验设备 1、主泡器：瓷壶 2、备水器：随手泡 3、辅助器：茶则、茶匙、杯托、茶盘、茶巾、茶仓等 （三）试验方法 老师示范操作，学生临摹训练 （四） 试验内容和考评要求 茶艺程序： 1、温壶温杯2、赏茶3、置茶4、冲水5、温杯6、介绍茶叶产地、名称及特点7、斟茶8、奉茶9、静坐回味 考评要求：能熟练进行盖碗泡茶艺操作 （五）茶艺试验操作注意关键点 1、操作步骤 2、茶叶用量、泡茶用水温度、茶叶浸泡时间 教学考评措施 。