2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量 ( )，在冲饮后释放出来A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案： D 2. 小种红茶的松烟香或桂圆香属于A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案： A 3. pH 值是表示溶液的酸碱度正确答案：正确4. 经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化正确答案：正确5. “黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征正确答案：正确6. “() ”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方A.龙虎斗B.咸奶茶C.三道茶D.打油茶正确答案： A 7. 何かをち饮みにたまちか 的意思是A.请问几位B.请问您还有几位客人C.请问你要喝点什D.请问可以开始泡茶吗正确答案： C 8. 台湾“吃茶流” 一般采用 () 泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握A.小壶B.大桶C.瓷杯D.盖杯正确答案： A 9. 水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料正确答案：错误10. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶 () ，乌龙茶花香。
A.花香B.果香C.板栗香D.甜香正确答案： C 11. 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质正确答案：错误12. 下列词语中，用于描述咖啡口味的是A.涩B.酸C.醇厚D.平衡感正确答案： B 13. 在茶叶不同类型的滋味中， () 型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等A.醇和B.浓厚C.鲜醇D.鲜醇正确答案： A 14. 中国 () 按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派A.工夫茶艺B.花茶茶艺C.龙井茶艺D.红茶茶艺正确答案： A 15. 下列 ( )属于茶叶国家强制性标准的内容A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准正确答案： D 16. 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶正确答案：错误17. 品茗喝茶，除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外，（）的准备也是重要的一环A.品茗环境B.品茗技巧C.品茗能力D.以上都不对正确答案： A 18. 咖啡师不需要学习产品销售技巧正确答案：错误19. 大豆是酿造威士忌的原料正确答案：错误20. 根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、（）、黄茶和黑茶六大类。
A.花茶B.蓝茶C.紫茶D.白茶正确答案： D 21. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、 () 、置茶、冲泡、奉茶、收具A.清洗茶壶 (杯）B.温壶 (杯)C.候水D.赏茶正确答案： B 22. 保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为A.立即使用B. 3~21 天C.30~60 天D.60~90 天正确答案： B 23. “头开茶”，饮至剩余杯中的 1/2 时，应及时续水至七分满正确答案：错误24. 为提高工作效率，酒杯与餐具可同时洗涤和消毒正确答案：错误25. 醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质它的总含量高于有机酸含量正确答案：错误26. 摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具正确答案：正确27. 日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价正确答案：正确28. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、 () 和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素A.壶温B.水温C.水质D.水量正确答案： B 29. 竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手正确答案：错误30. 20 世纪 80 年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。
正确答案：正确31. 违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任正确答案：错误32. 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因正确答案：正确33. GB2763-2014，于 2014 年 8 月 1 日起实施，规定了 2，4－滴等 387 种农药共 3650 项最大残留限量正确答案：正确34. 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮正确答案：错误35. ( ) 可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人A.面罐茶B.豆子茶C.咸茶D.油炒茶正确答案： A 36. 品评时，每次的进口量可以不保持一致正确答案：错误37. 举止是一种不说话的“语言”，它反映了一个人的A.能够被人信任的程度B.素质C.素质、受教育的程度及能够被人信任的程度D.以上都不对正确答案： C 38. 下列不属于生产安全基本原则的是A.“管生产必须管安全”的原则B.“安全具有否决权”的原则C.“三同时”原则和“四同时”原则D.“四不放过”原则和“三个同步”原则正确答案： C 39. 花茶冲泡一饮后，茶碗中留下 13 茶汤，续水两次，再三次仍有余香。
正确答案：正确40. PH值 0～5 的土壤最适合茶树生长正确答案：错误41. 葡萄酒类杯载一般为平底高杯正确答案：错误42. ( ) 产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： B 43. ( ) 代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺A.清B.明C.宋D.唐正确答案： A 44. 不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来A.清香型铁观音B.武夷岩茶C.金骏眉D.普洱茶正确答案： B 45. 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式正确答案：错误46. 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味正确答案：正确47. 营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案： D 48. 乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：错误49. 审评杯宜要选用A.细腻白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯正确答案： A 50. 使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉正确答案：正确51. 洗浴与美容场所不包括A.招待所B.公共浴室C.理发店D.美容店正确答案： A 52. 品评在任何环境都可以进行正确答案：错误53. 以玻璃瓶包装的啤酒，包装容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四种规格。
正确答案：错误54. 茶叶中的维生素 () 是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 ED.维生素 D正确答案： C 55. ( ) 为趵突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游趵突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并势争高，不肯相下A.文天祥B.乾隆C.刘伯刍D.陆羽正确答案： D 56. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用 () 图案茶具A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案： D 57. 茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因分枝性状的差异，植株分为乔木型、（）和小乔木型三种A.大乔木型B.灌木型C.大灌木型D.小灌木型正确答案： B 58. 香槟就是汽酒正确答案：正确59. 如果发现火灾隐情，应立即报警正确答案：错误60. 引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线正确答案：正确61. “龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒正确答案：正确62. （）是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的A.礼貌B.礼节C.行为D.以上都不对正确答案： A 63. 食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证正确答案： B 64. 洞庭碧螺春香气青香持久带A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案： C 65. 龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料正确答案：正确66. 对不起 , 您打错了 . 用英语表述是A.Sorry,wrong number.B.I ’m afraid of you have a problem.C.I ’mafraid of you have the wrong number.D.It ’s wrongnumber.正确答案： C 67. ( ) 不适合乌龙茶的冲泡器具。
A.陶壶B.紫砂壶C.玻璃壶D.盖碗正确答案： D 68. 味觉感应是咸感最快，苦感最慢正确答案：正确69. 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、 ( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利A.不服从值班安排的权利B.选择排班时间的权利C.取得劳动报酬的权利D.按个人要求选择工作分工正确答案： C 70. 名优绿茶外形主要看A.色泽、造型B.色泽、嫩度C.色泽、整碎D.条索、色泽正确答案： A 71. 据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国正确答案：错误72. 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消正确答案：正确73. () 的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵” ，汤色橙黄清澈A.铁观音B.铁观音C.武夷水仙D. 正确答案： C 74. “() ”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体A.孟臣壶B.曼生壶C.鸣远壶D.题铭，融砂壶、诗文、书画于一体 A、孟臣壶。