产品质量监视抽查实施标准CCGF 112.3—2023粽 子2023-7-22 公布 2023-10-1 实施国家质量监视检验检疫总局粽子产品质量监视抽查实施标准1 适用范围本标准适用于国家及省级质量技术监视部门组织的粽子产品质量监视抽查，其他质量技术监视 部门组织的及针对特别状况的监视抽查可参考本标准执行监视抽查产品范围包括速冻粽子、真空 包装粽子、颖粽子等本标准内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检2 产品分类2.1 产品分类及代码表 1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码分类名称1食品112糕点112.3粽子2.2 产品种类粽子依据不同保鲜方式可分为颖类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子3 术语和定义3.1 粽子:以糯米和〔或〕其它谷类食品为主要原料，中间裹以〔或不裹以〕豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品3.2 速冻:将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30min 内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于 100μm。
速冻后的食品中心温度要到达-18℃ 以下3.3 颖类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子3.4 速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子3.5 真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子4 企业规模划分依据粽子行业的实际状况，生产企业规模以粽子年销售额为标准划分为大、中、小型企业见下表：表 2 粽子企业规模划分企业规模年销售额〔万元〕大型1000 以上〔含 1000〕中型300-1000〔含 300〕小型300 以下5 检验依据以下文件但凡注明日期的，其随后全部的修改单或均不适用于本标准但凡不注明日期的，其最版本适用于本标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26 食品卫生微生物学 罐头食品商业无菌检验GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T5009.6 食品中脂肪的测定GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定GB/T5009.13 食品中铜的测定GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1 的测定GB/T5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB7718 预包装食品标签通则GB15199 食品中铜限量标准GB19295 速冻预包装面米食品卫生标准SB/T10377 粽子SB/T10412 速冻面米食品中华人民共和国食品卫生法国家质量监视检验检疫总局第 13 号令 产品质量国家监视抽查治理方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格预包装产品。
6.2 抽样方法在生产企业的成品仓库随机抽取同一批次近期生产的并、经企业检验合格或以任何形式说明合格的产品，或在经销单位的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品所抽取产品的保质期应能满足 检验工作的进展抽样时应从不同部位共选取4 个或4 个以上的大包装，分别取出相应的样品6.3 抽样基数在生产领域抽样时，抽样基数不少于50kg；在流通领域抽样时，抽样基数应满足抽样数量要求6.4 抽样数量每种产品不得少于3kg〔预包装产品不少于6 个包装〕，样品分成两份，其中2/3 为检验样品，1/3为备用样品备用样品封存在检验机构6.5 样品处置6.5.1 检验样品、备用样品应分别进展包装、封样6.5.2 样品应由抽样人员和企业负责人在封样单上签字后共同加封〔封样单见标准性名目 A：产品质量监视抽查封样单〕，封样时应当有防拆封措施，以保证样品的真实性6.5.3 速冻类粽子抽样时应使用冷冻车或冷冻箱等工具运输样品，运输过程中储存温度应保持在-15℃以下，应使样品保持冻结状态6.5.4 接收样品由检验机构专人负责检查、记录样品的外观、状态、封样单有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的状况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检验和备用样品分别加贴标识入库，速冻类粽子应入-18℃以下冷冻库或冷冻柜保存。
6.6 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息同时记录被抽查企业上一年度生产的粽子产品销售总额，以万元计；假设企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额7 检验要求7.1 检验工程及重要程度分类表 3 粽子检验工程序号 检验工程 依据标准条款GB192951 感官 SB/T10377 SB/T10412强制性/推举性推举性检测方法GB19295 SB/T10377 SB/T10412重要程度分类A 类 B 类●序号 检验工程 依据标准条款强制性/推荐性A 类B 类推举性推举性GB/T5009.3GB/T5009.6●●推举性GB/T5009.5●强制性GB/T5009.56●强制性GB/T5009.56●检测方法重要程度分类2 枯燥失重脂肪( 仅检含肉粽3子)蛋白质(仅检含肉粽4子)SB/T10377 SB/T10412 SB/T10377 SB/T10412 SB/T10377 SB/T10412GB19295 SB/T103775酸价(仅检以动物性食品或坚果类为主要馅料的产品)6过氧化值(仅检以动物性食品或坚果类为主要馅料的产品)7总砷GB19295 SB/T10377GB19295 SB/T10377GB19295强制性 GB/T5009.11 ●8 铅9 铜10 黄曲霉毒素 B111 糖精钠环己基氨基磺酸钠12(甜蜜素)13 苯甲酸14 山梨酸15 硼砂16 粽叶中的铜SB/T10377 GB15199 GB19295 SB/T10377 GB2760GB2760GB2760 GB2760 GB2760中华人民共和国食品卫生法GB19295强制性强制性强制性强制性强制性强制性强制性强制性强制性GB/T5009.12 ●GB/T5009.13 ●GB/T5009.22 ●GB/T5009.28 ●GB/T5009.97 ●GB/T5009.29 ●GB/T5009.29 ●附录 A ●GB/T5009.13 ●17 菌落总数 强制性 GB/T4789.2 ●SB/T10377GB1929518 大肠菌群 强制性 GB/T4789.3 ●SB/T10377GB19295GB/T4789.419 致病菌 强制性 GB/T4789.5 ●SB/T1037720 霉菌计数商业无菌〔仅检真空21包装类粽子〕22 标签GB19295 SB/T10377SB/T10377GB7718 GB19295GB/T4789.10强制性 GB/T4789.15 ●强制性 GB/T4789.26 ●强制性 目视 ●注 1：A 类——极重要质量工程，B 类——重要质量工程。
注 2：因个别企业违法在粽子中参加硼砂或用硫酸铜浸泡粽叶，故在检验工程中增加铜、硼砂、粽叶中的铜三项指标，依据粽子产品质量国家监视检查结果统计，说明在没有添加各种铜盐处理的 状况下，不同地理位置，不同水质环境条件下生长的棕叶中铜含量检测值均小于 10mg/kg考虑到不同试验室检验方法、试验误差等因素，将棕叶中铜含量限量值设定为≤50mg/kg另由于不同地理 位置，不同水质环境条件下生长的粽子原辅材料及不同试验室检验方法、试验误差等因素，将硼砂 的本底值定为 20mg/kg，即：硼砂含量检出值大于 20mg/kg 的样品，在报出实测值的同时，判定该产品不合格；硼砂含量检出值低于 20mg/kg 时，检测值为未检出承受附录A 中方法 2 检测时，需 要将检出值再乘以系数 1.54，以硼砂形式报出7.2 表 3 中序号 1～20 检验工程列为产品实物质量检验工程；序号 21 检验工程列为标识质量检验工程,包括标签中的食品名称、配料清单〔配料表〕、净含量、制造者经销者的名称和地址、日期标示、产品标准号等7.3 检验应留意的问题7.3.1 GB19295-2023《速冻预包装面米食品卫生标准》和SB/T10377-2023《粽子》对速冻类粽子的 菌落总数、大肠菌群指标要求不全都。
假设企业生产的速冻类粽子执行 SB/T10377-2023《粽子》标准， 菌落总数、大肠菌群指标按SB/T10377-2023《粽子》标准规定；假设企业生产的速冻类粽子执行其他 标准，菌落总数、大肠菌群指标按执行标准规定，但不得低于GB19295-2023《速冻预包装面米食品 卫生标准》7.3.2 假设企业标准或合同中缺少相关推举性标准规定的重要检验工程，应依据推举性标准规定检验该工程7.3.3 假设某一检验工程有不同的检验方法，应优先承受第一法8 判定原则8.1 产品实物质量判定原则经检验，样品的实物质量检验工程中任一项或一项以上指标不符合检验依据规定〔见本标准第 5 条〕，判定该批产品实物质量为不合格，当产品存在A 类工程不合格时，属于严峻不合格；当产品仅有 B 类工程不合格时，属于较严峻不合格反之，判定该批产品实物质量合格8.2 标签判定原则所检食品标签存在以下六种严峻状况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格，属于较严峻不合格；反之，判定该批产品标签合格1、无食品名称，或者食品名称不能反映食品真实属性且存在哄骗性的；2、无配料清单〔单一配料产品除外〕，或者配料清单〔配料表〕中未按标准要求标注所使用甜味剂、防腐剂等添加剂名称〔检测值低于0.1 倍标准规定最大限值的除外〕；3、未标注制造者、经销者的名称和地址；4、未标注生产日期〔或包装日期〕和保质期，或者生产日期〔或包装日期〕和保质期无法辨识的；。