芹菜炒肉丝的做法主料：芹菜，猪肉（分量因人而异） 配料：清油，姜，葱，红辣椒、酱油 芹菜炒肉丝做法： 1、猪肉切丝，红辣椒切丝、芹菜切成短条，葱切薄片，姜切沫2、热锅内加入油，烧至六七成热 3、放肉丝翻炒，至肉色褪去血红 4、加入葱、姜，少许酱油 5、加少许白开水煮沸（使肉入味） 6、放入切好的芹菜、红辣椒丝，盐，炒拌好即可跟着大厨解析：烹制一道美味农家小炒肉的5个要点1. 关于选肉自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”(这句俺自己瞎编的哈)，不会像纯瘦肉吃起来比较柴 2. 还是选肉五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色(这就是俺为啥上菜市场去买，而不是超市，菜市场的肉一般都新鲜些，而且要哪块割哪块，不像超市大都是打包好的);瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头3. 关于辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。
4. 关于肉的处理和下锅时机瘦肉切好后，要先腌制几分钟(不必太长时间)，在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比5. 关于酱油据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”，很多传统湖南菜都会用到但俺是寻不到此宝贝了，有找到的筒子可以一试哈! 农家小炒肉【原料】带皮五花肉200g，瘦猪肉200g，青椒2个，蒜4瓣【调料】黄酒，老抽，生粉，胡椒 【做法】 图1. 将原料洗净，沥干水，备用; 图2. 瘦肉切片(俺个人觉得可以稍切薄一点)，加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右; 图3. 将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条;图4. 锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒;‘ 图5.图6. 将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟; 图7.图8. 三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可 【贴心建议】 1. 关于放盐因为瘦肉在腌制过程中已经放过盐了，所以炒制五花肉和青椒时可以先放盐，之后就不用再加盐了。
2. 既然大厨说瘦肉只需炒半分钟左右，所以，为了安全起见，瘦肉还是稍稍切薄一点，这样易熟，而且俺自己是炒了一分钟，其实肉也很嫩 3. 因为寻不到龙牌酱油，嘿嘿，腌肉时就放了点蒸鱼豉油，我想，和香菇老抽兑着应该也不错吧...糖醋排骨简单做法1.先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2.排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3.捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘 注意事项： 1.黄酒酱油可多放些，上色酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2.一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3.这种做法的特点就是步骤简单，又入味还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀红烧茄条儿材料： 茄子(紫色长茄)两根、姜一小块、蒜三瓣、郫县豆瓣10G、清水小半碗、盐3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、淀粉5G 做法： 1、茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。
2、锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀 3、锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香味 4、此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀 5、最后淋入兑好的汁儿，炒匀即可起锅辣味土豆烧排骨的做法烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴烹制材料 烹制材料(三人份) 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣) 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片) 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)第一步 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
第二步 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片第三步 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油美味红烧肉的做法 材料： 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 作法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块； 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出； 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟； 4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可 贴心建议： 1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味 3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅。
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可大蒜烧肚条的做法材料：猪肚400克、大蒜瓣350克调料：鲜汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、味精、葱姜末各适量做法： 1、将猪肚洗净后放入开水中煮开除去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条2、锅内倒油烧热后将大蒜瓣放入锅中翻炒几下，盛出备用3、就锅中剩余油，放入葱姜末爆香后，加入鲜汤，再下入肚条、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、开锅后转小火烧20分钟，放入味精和水淀粉即可吉菜精品】红烧丸子的做法 原料： 净猪肉300克，鸡蛋黄1个，油菜、玉米片、胡萝卜各10克，白糖、葱、姜蒜各5克，精盐、料酒各3克，味精1克，湿淀粉100克，豆油800克，肉汤250克，酱油20克 制作方法： 1.把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉10克、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子 2.把油菜、胡萝卜、分别洗净均切成象眼片葱姜均切丝，蒜切片 3.勺内放豆油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油 4.勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤，加酱油，料酒，精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘中即成。
特点： 色泽酱红，软烂味美肉末烧豆腐的做法 原料： 豆腐500克，肉末200克，葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各适量 制作： ①将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片 ②炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数下，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白 ③待烧熟烂，加入盐，味精调味，用水粉团勾芡，撒入香菜末，出锅即可 特点： 润口，鲜香 红烧茄子 制作材料：主料：原料：茄子、香菜、蒜瓣副料：酱油、糖、盐、水、油 红烧茄子 制作方法：先将茄子去皮，切成滚刀快放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌然后放到一边备用 这时候，你可以剥蒜，洗香菜将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油加一点白糖和水，凑够一碗香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了 抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干攥的越干，烧出来的茄子越香待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料烧开后关小火，记得还要翻翻要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：此菜并不难作关键是调料的比例要掌握好要不然不是太咸了就是太甜了建议调料下锅前先尝尝因为调料里面没有生肉一类的东西所以没问题之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多不搞出来费油的说就这样也要比其他的菜多用一些油才行红烧茄子材料： 茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许生抽，盐，糖制作方法： （1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状 （2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用 （3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀 （4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用 红烧茄子配 料: 茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量 特 色：柔软润香,鲜咸适宜 操 作: 1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两栗子烧鸡的做法原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、 白糖、五香粉适量 制作：1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎 2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透 要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透 锅烧鸡的做法材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片。