铁1. •铁是人体中含量最多的微量元素，成人体内含铁4-5g，其中大部分的铁（70%）称为功能铁•其余的30%称为储备铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝脏、脾脏和骨髓中含铁酶肌红蛋白血红蛋白2. 铁的生理功能的生理功能（（1））铁与与红细胞形成和成熟有关胞形成和成熟有关2）参与）参与O2与与CO2的运的运输、交、交换和和组织呼吸呼吸过程3））铁与免疫关系密切与免疫关系密切4）其他功能，如催化、促）其他功能，如催化、促进β-胡胡萝卜素卜素转化化为VA等3. 铁的存在与吸收的存在与吸收食物中的食物中的铁主要以两种形式存在主要以两种形式存在•血血红素素铁 吸收率吸收率23%（肉（肉类等食物中的等食物中的40%左右是血左右是血红素素铁））•非血非血红素素铁 吸收率吸收率3-5% （主要包括植物性食物及肉（主要包括植物性食物及肉类中非血中非血红素素铁））4. 非血非血红素素铁明明显受膳食因素影响受膳食因素影响抑制因素：抑制因素：(1)植酸植酸盐、草酸、草酸盐(2)多酚多酚类物物质(3)胃酸缺乏胃酸缺乏(4)服用服用过多的抗酸多的抗酸药物5. 非血非血红素素铁明明显受膳食因素影响。
受膳食因素影响促促进因素：因素：(1)有机酸有机酸(2)某些某些单糖糖(3)维生素生素B2(4)维生素生素C(5)肉因子肉因子6. 血血红素素铁在体内吸收在体内吸收时不受膳食中植不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血酸、磷酸等的影响，但与非血红素素铁一一样都受体内都受体内铁需要量与需要量与储存量的影响存量的影响7. 正常情况下正常情况下饮食中的食中的铁只有只有10%-15%10%-15%得到吸收得到吸收 但是如果但是如果铁的供的供应量减少或者体内量减少或者体内由于某种原因由于某种原因对铁的需求上升（如的需求上升（如怀孕）孕）时，吸收率将会增加吸收率将会增加8. 不同人群不同人群铁的参考的参考摄入量入量 mg/d 年龄性别铁年龄性别铁0～0.5～1～4～7～11～ 14～—————男女男女0.31012121216182018～ 50～孕妇早期中期晚期乳母男女— ————152015 15253525成人铁的UL为50mg/d9. 铁的食物来源的食物来源•动物性食品含血红素铁多，吸收率高；•植物性食品主要含非血红素铁，吸收率低；•肝脏、全血、肉类；海带、芝麻；豆类；油菜、芹菜等；•奶类含铁量较低10. 。