马奶的营养价值内蒙古新闻网 11-04-29 16:59 【打印本页】【字体：小 中 大】 来源： 三、酸马奶的医疗价值 经过醇酸发酵制得的酸马奶酒的医疗效果更为明显原苏联、蒙古人民共和国，以及我国内蒙古都为此做了大量研究，取得不少成果在这些地区，自古就有饮用酸马奶的习惯，把它当作日常食品和食疗珍品N.V.Postnikov博士早在1858年就在萨马拉城创建了专用酸马奶治疗各种疾病的医院，并论述酸马奶酒的特性及医疗功能，重点论述了治疗消化道疾病、泌尿系统、心血管疾病及中枢神经系统疾病的临床效果扎木苏也对酸马奶酒的药用价值、临床治疗等方面进行了卓有成效的研究目前面临的困难是，世界上马的匹数减少，马奶更为短缺，所以不少科学工作者都转向，利用大量干酪乳精与牛乳调配后，生产仿酸马奶并取得了良好成果 酸马奶具有养血安神、改善消化液分泌、对糜烂性胃肠炎、肺结核、风湿、神经性疾病、血液病等传染性或非传染性疾病具有良好的治疗作用，是食疗保健的最佳饮品1、心血管疾病的治疗作用 酸马奶具有稀释血液，降低血液粘稠度，改善血液循环的功能可加快血液循环速度，减少对血管壁的压力，防止血管破裂或血栓的形成，对高血压有明显的治疗作用。
因为，在酸马奶的发酵过程中产生0.5%～1%的乳精酸，营养学家们认为，乳精酸能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇的总量我们认为，乳精酸还有扩张血管，降低血压的作用饮用酸马奶之后，可使冠状动脉胆固醇值明显下降，控制血脂含量，防止血液凝结和在血管壁上的沉积，预防血管硬化和血栓的形成 据美国俄勒冈卫生科学大学的研究，引起高血压的真正原因是缺乏钙、钾、维生素A和维生素C这四种营养素，乳制品富含以上4种营养素，因此乳制品消耗量越大的人群，患高血压的可能性越小酸马奶富含以上4种营养素，因而服用后血压下降，这和以上4种营养素有一定关系酸马奶中也含有钙、磷、铁、铜、锌、锰、镁、碘、钾、钴、钛、铬等微量元素和常量元素，铜和铬有防止动脉硬化的作用，镁也有降低血压的作用 饮用酸马奶之后，可使冠状动脉胆固醇值明显下降，控制血脂含量，防止血液凝结和在血管壁上的沉积，预防血管硬化和血栓的形成 此外，酸马奶中含有丰富的叶酸、维生素B12、铁和其他微量元素，可以促进红细胞的生成，加快血红素的形成酸马奶对肺结核等引起的贫血有较好的治疗作用2、神经性疾病的治疗 酸马奶中含有丰富的维生素B1、维生素B12和维生素C，以及神经系统物质交换所必需的微量元素，因此饮用酸马奶有调整神经系统的功能，酸马奶可以有效改善脑部血液循环，增强大脑的供血机能。
对于神经系统功能紊乱而引起的神经性头痛，神经性胃肠机能紊乱等疾病都有良好的增疗效果3、消化系统疾病的治疗 酸马奶对慢性胃炎有较好的治疗作用，尤其是对萎缩性胃炎极其有效酸马奶中含有大量的酵母菌、维生素B族和维生素C，可调节胃肠功能，增加消化能力，提高食欲 4、肺结核和肺气肿的治疗 很久以前，蒙医就应用酸马奶来治疗肺结核原苏联和其他一些国家也用酸马奶治疗肺结核取得效果结核病原不能在马奶或酸马奶中存活，所以能更快地治愈肺结核，尤其对青少年肺结核的治疗效果更好 肺气肿患者饮用酸马奶之后呼吸轻松，食欲提高，气色好转，体重增加这可能是饮用酸马奶后抵抗力增强的缘故5、其他病的治疗 酸马奶可通过改善胰岛素的分泌机能，调整糖类分解代谢，发挥治疗糖尿病的作用；另外对支气管炎、干性胸膜炎、黄褐班和肾结石亦有一定的疗效四、马奶产业化的可行性 研究表明，从营养和医疗保健角度看，马奶要比牛奶好按化学成分来看，马奶相似于人乳在八十年代，我国内蒙古锡盟蒙医研究所经过多年努力，成功提出了酸马奶疗法，对几百例高血压、冠心病患者进行了临床观察、治疗，发现酸马奶不仅能降血压、降血脂、促进新陈代谢，还能改善胰腺功能，增强肝脾功能，提高人体免疫力。
对肺结核、肺气肿、慢性胃肠炎病症均有较好的治疗作用我国每年有相当多的人患以上疾病，如果酸马奶制成生物药品或保质期较长的保健品的话，患者可以吃到安全、经济、有效的酸马奶药这还是推动养马业可持续性发展的一种很有效的途径从而，能早日完成产业化生产，让祖国传统医学蒙医蒙药学中的酸马奶疗法能够充分发挥应有的医疗保健作用二、马奶的化学成分和营养价值 几千年来，游牧人一直饮用酸马奶，酸马奶不仅是营养品，而且具有高度的抗菌作用马奶与其他家畜奶的化学成份相比较具有明显的特点马奶：蛋白质2.0%，乳糖6.7%，脂肪2.0%，无机盐0.70% 马奶和牛奶相比，乳糖含量多，而且是属于易吸收的糖类，在乳酸酶的作用下可分解为葡萄糖和半乳糖马奶比牛奶脂肪少些，但是质量优于奶油除了上述这些优点外，还有以下特点：马奶优于牛奶的最大特点在于蛋白质的成分，牛奶中含有酪蛋白多达2.9%，而可溶性酪蛋白和球蛋白仅0.4%，因此牛奶为酪蛋白性乳类马奶中含酪蛋白仅有1.05%，而可溶性蛋白却占1.03%，所以马奶容易消化吸收，被称为白蛋白性乳类其次，马奶中含有丰富的氨基酸及丰富的维生素，如维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、F、P、H、叶酸等，含量最大的是维生素C，酸马奶含酵母很多，每公斤中的含量相当于30～50g医疗用酵母，所以能增进食欲、活化胰腺机能、促进消化。
由于酵母细胞和乳酸菌的生命活力，酸马奶能够杀死腐败菌和其他微生物因此临床经验证明酸马奶对结核菌有一定的杀菌作用马奶经过发酵成分会发生很大变化酸马奶的化学成分与马奶有明显的区别酸马奶中乳糖含量减少，乳酸、乙酸等风味物质的含量增加马奶中的干物质含量占10%～11.4%，酸马奶中只有6.8%～8.6%马奶中的乳糖含量为6%～7%，而酸马奶中仅为1.4%～4.4%其他成分(如蛋白质、脂肪等)不发生很大变化酸马奶维生素C和维生素B族含量增加此外还形成抑制传染病(如肺炎、肠胃炎等)的抗菌素 有关马奶和酸马奶营养成分分析报道在国内外文献中屡屡出现，而且普遍认为在各种乳品动物中可以作为人奶的代用品供婴儿食用Bulsembaev K.报道马奶，尤其是经过发酵后的酸马奶在俄罗斯非常受欢迎，含有多种生物活性成分，对人体有许多益处Valicva T.A.等和Mann E.J.报道，马奶和酸马奶的必需脂肪酸含量高，尤其是亚油酸和亚麻酸含量更高。