客房送餐服务 • 送餐服务是餐饮服务的一个重要组成部分其目的是为住在饭店客房内的客人提供迅速、灵巧、方便的24小时餐饮服务它可以根据客人的要求从不同的餐厅为客人的提供正规的日常服务 一一. . 送餐菜单设计• 客房送餐菜单的设计中应考虑以下因素：• Ø 视觉直观性目前很多酒店已经采用明档点菜，简单明了，避免了个别菜名让人不知所云的尴尬保留菜单点餐的酒店，也在菜单上做了改进，配上彩色插图，方便客人点菜那么，客房送餐菜单为何不借鉴一下，配上精美的插图呢？或许，这些诱人的美食图片就是最好的促销宣传呢？• Ø 烹饪便捷性大多数要求提供客房送餐服务的客人是追求时效的，《星级饭店访查规范》中明确规定了中餐/晚餐送餐时间控制在40分钟内因此，在设计客房送餐菜单时应充分考虑菜肴的烹饪时间一些烹饪时间较长（超过20分钟），如炖、蒸类的菜肴应避免排入菜单• Ø 菜肴欣赏性前面提到，客房送餐服务是体现高星级酒店服务水平的，因此送餐菜肴就必须注重品质由于送餐路径较长（从餐厅到客房区域），对于一些容易变色或改变口味的菜肴也应避免列入菜单 二二、、 送餐服务程序：•１、、关于早餐的服务程序：•⑴、 铃响，员迅速拿起。
•⑵、 向客人问候，说明自已的部门，询问客人需要何种服务，问清客人房间号码，并详细记录然后复述一遍，谢过客人，挂机•⑶、 员将订单交服务员，服务员按照客人的要求准备相应的餐具•⑷、 早餐如客人点西餐，准备面包、黄油、果汁、咖啡及刀叉；如点中式早餐，可在食街选择菜点•⑸、 准备好的早餐或厨房备好的食品，需要保温的要采取保温措施，然后迅速送到客房•⑹、 在客房门口，服务员应先敲门，说明是送餐服务客人打开房门后，服务员应主动问候进入房间后，要询问客人喜欢在什么地方就餐，然后将餐盘摆好，请客人过目后，将帐单交给客人付帐而后向客人道谢，离开房间•⑺、 服务员回来后，要及时将帐单交员，过机后，再交到财务部，以备客人随时离店结帐•⑻、 过一段时间，服务员要去客房收回客人用过的餐具，以保持客房的整洁 •２、２、关于正餐的服务程序：•⑴、 服务程序与早餐的服务相同，只是食品和所需相应的餐具不同例如：每日中午11：00—14：00，晚上18：00—21：00是正餐时间，在这时间里送餐部备有中餐和西餐两大类食品供客人选择员写好定餐单后，交给服务员，服务人员要根据定餐单 的具体内容做出相应的准备•⑵、 中餐要准备好筷子、饭碗、汤碗、料碟、汤勺、餐纸等等。
按照要求摆放在送餐托盘中，尔后拿出保温盖和托盘到厨房跑菜在厨房中要按厨师长的要求在规定的地方等候，不能影响厨师的工作，菜做好后，盖好保温盖，放到已准备好的托盘里，送到客人的房间•⑶、 客人如果定的是西餐，则要准备面包盘、甜食盘、咖啡杯盘、胡椒盐盅和与定餐单相应的刀叉、甜食勺叉、面包刀、咖啡勺、餐纸等在正餐的服务中，有时会遇到客人定的东西很多，靠人力难以胜任时，就需要使用送餐车这时要把送餐的保谩箱准备好，以保证食品的温度送餐过程中的程序与早餐的服务程序相同 •３、夜宵、快餐、小吃的服务准备工作及送餐的程序与上相同•４、酒水饮料的服务程序 • •５、５、 酒水饮料的服务与食品不同一般的饮料或鸡尾酒在接到订单后，用订单去酒吧取回，并送到即可要是酒水就要特别对待了•（1） 红葡萄酒在饮用时，温度要求和室温基本相同所以服务红葡萄酒时，一般要准备好两只干净的红葡萄酒杯放在有杯垫的托盘上把红葡萄酒放在一个垫好花纸的甜食盘上准备好开瓶器（或称为酒刀）、餐巾等•（2） 白葡萄酒和香槟酒在饮用时则要求是经过冰镇处理的所以从酒吧取回酒后，要放在一个装有冰的冰桶里在送餐盘里放上垫有莲花（用餐巾叠的）的大盘，在它之上放冰桶，酒瓶要斜着插入冰桶中，用叠成纸2寸宽的长条形餐巾搭在酒瓶和冰桶上，同样是两只杯垫和两只白葡萄酒杯，放好酒刀就可以送走了。
香槟酒和白葡萄的准备工作一样，只是酒杯换成香槟杯 •（3） 把酒送到客房后，要给客人看一下酒的商标，右手拿瓶的上端，左手拿餐巾托住瓶底，商标面向客人之后，要询问客人是否现在要用如是，就要马上开瓶，开瓶后用餐巾擦一下瓶口，向主人杯中倒大约一口量的酒，让其品尝确定没有质量问题后，先给客人倒酒，再给主人倒葡萄酒倒七、八成满即可•（4） 有时在房间里饮酒的人数不止两人，或多或少，我们要给客人准备与人数相等的杯子香槟酒在开瓶时，注意不要上下晃动，开启时瓶口的方向不要对着客人，也不要面对自己以防意外•（5） 其它的服务程序及结帐方法与前边提到的相同 三三、、 送餐餐车设计• Ø 餐车的布置也是体现送餐服务品质的重要因素，应充分考虑客人用餐的舒适度和美观要做到：送餐推车清洁，保养良好；桌布、口布清洁，熨烫平整；摆放鲜花或装饰品；对外宾应提供西餐餐具并按西餐摆台要求摆放。