酒 店 管 理 概 论 打开现代酒店管理之 门 O P E N THE D O O R T O HOSPITALITY 模 块块 一认认 知 酒 店 打开现代酒店管理之 门 O P E N THE D O O R T O HOSPITALITY Contents 酒 店 定 义义 、 类类 型 与 等 级级 中 外 酒 店 业业 的 发发 展 历历 程 中 国 酒 店 业业 的 变变 革 趋趋 势势 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 模 块块 一 认认 知 酒 店 学 习习 目 标标 知识识目标标：通过过本模块块学习习，懂得酒店的定义义及特性，熟悉酒店的分类类 方 法，了解酒店等级级划分的依据和中国酒店星级标级标 准的内涵 ， 知 晓顾晓顾 客对对住宿设设施的选择选择 偏好和影响顾顾客选择选择 酒店的因素 能力目标标：通过过本模块块学习习，能区分各类类不同酒店的产产品特点，能说说明 中 国酒店星级级划分的依据，能通过过互联联网或其他途径查查找酒店的 资资料，能编编制酒店介绍绍的PPT文件并在课课堂上进进行交流分享 酒店定义、类型与等 级 1 打开现代酒店管理之 门 O P E N THE D O O R T O HOSPITALITY 酒店的定 义 酒店的类 型 酒店的 等级 酒店的定 义 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 酒店的定义、类型与等 级 酒店业业是人类类最古老的行业业之一，其起源可追溯到几千年前的史前 洞 穴时时期。
酒店业业伴随着人类类社会的不断变变化而发发展现现代的酒店，就 是从 中国古代的驿馆驿馆 、中东东的商队队客店、古罗马罗马 的棚舍、欧洲的路边边 旅馆馆及美 国的马车马车 客栈栈演变变而来 在过过去的一百多年间间，随着经济经济 的发发展、闲闲暇时间时间 的增多、交通的 完 善，酒店业业也发发生了巨大的变变化今天，酒店业业已成为为全球旅游热热中 不可 或缺的组组成部分，是商业业全球化发发展的主力军军酒店业业的发发展，也 给给当地 社会的政治、经济经济 、文化等方面的发发展带带来了重要的影响，是一 个地区整 体发发展水平的重要标标志 酒店的定 义 Hotel酒店 旅馆馆Resort(hotel)休养地旅馆馆、休养地酒店 Inn酒店、旅馆馆、客栈栈Airport hotel机场场旅馆馆、机场场酒店 Tavern客栈栈、小旅馆馆、小酒店Motel汽车车旅馆馆、汽车车酒店 Ordinary小旅馆馆（美）、小酒店Motor court汽车车大院、汽车车旅馆馆 Lodge小旅馆馆、小酒店Motor home汽车车旅馆馆、汽车车酒店 Apartment hotel公寓旅馆馆、公寓酒店Guesthouse小旅馆馆、招待所 Condominium hotel共管旅馆馆、共管酒店Hostel招待所 Tourist hotel旅游旅馆馆、旅游酒店Youth hostel青年旅舍 “酒店”一词词的英汉语汉语 对对照 举举 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 例 酒店的定义、类型与等 级 酒店的定 义 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 酒店的计计价方式各种计计价方式特征 欧式计计价酒店（EP）房价中不包含食品等其他费费用 美式计计价酒店 （AP）房价中包含一日三餐费费用 修正美式计计价酒店（MAP）房价中包含早餐和一顿顿正餐费费用 欧陆陆式计计价酒店（CP）房价中包含欧陆陆式早餐费费用 百慕大计计价酒店（BP）房价中包含美式早餐费费用 酒店的定义、类型与等 级 酒店的定 义 酒店是以间间（套）夜为时间为时间 单单位出租客房，以住宿 服 务务为为主，并提供商务务、会议议、休闲闲、度假等相应应服 务务的住 宿设设施。
按不同习习惯惯可能也被称为宾为宾 馆馆、饭饭店、旅馆馆、旅社 、 宾宾舍、度假村、俱乐乐部、大厦、中心等 国家标标准旅游饭饭店星级级的划分与评评定中的定 义义 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 酒店的定义、类型与等 级 酒店的定 义 “ 住宿设设施 ”- 客房是酒店的主体 “ 提供相应应服务务 ”- - 与房产产出租的区别别 “ 以间间（套）夜为时间单为时间单 位出租 ”- - 以过过夜为单为单 位出租 空间间要素 服务务要素 时间时间 要素 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 酒店的定义、类型与等 级 酒店的类 型 随着国际际旅游业业的发发展，酒店业业也得到了迅速发发展，拥拥有不同客源市场场的各种类类型的酒 店 也层层出不穷穷按照酒店等级级，可划分为为一星、二星、三星、四星和五星；按照酒店档次， 可划 分为为奢华华、高档、中档和经经济济型；按照地理位置，可划分为为城市酒店、乡乡村旅馆馆和机 场场酒店； 按照所有制形式，可划分为为国有酒店、民营营酒店、合资资酒店较较为为常见见的分类类方 法，是按照酒 店的市场场特征进进行分类类。
奢华华酒店：华华尔道 夫 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 白金五星:丽丽思卡尔 顿顿 上海中心：J酒店 酒店的定义、类型与等 级 酒店的类型：汽车旅 馆 汽车车旅馆馆（motel）是由美国加利福尼亚亚州一位老板于1925年首创创的汽车车旅馆馆主要 分布在公路沿线线或交通中心，其设计设计 多采用规规范标标准除了接待驾车驾车游客外，汽车车旅馆馆 还还 接待大量的货货运卡车车司机和消费费水平较较低的普通旅游者 酒店的定义、类型与等 级 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 酒店的类型：青年旅 舍 青年旅舍（youth hostel）是一种设设施简单简单 、收费费低廉、服务务自助、旅游信息丰富 ， 以青年为为主要接待对对象的小型旅馆馆1912年，世界上第一个青年旅舍在德国南部一个 废废弃 的古堡中诞诞生1932年，国际际青年旅舍联联盟在阿姆斯特丹成立，也是联联合国教科文 组织组织 成 员员，世界旅游组织组织 成员员 青年旅舍的特点是安全、经济经济 、卫卫生、私密、环环保，一般也位于交通便利的风风景旅游 区域。
由于收费费低廉、入住方便，极受青年学生及“背包客”的欢欢迎 酒店的定义、类型与等 级 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 酒店的类型：商务酒 店 商务务型酒店（business hotel）一 般位于经经济发济发达的大城市，以接待商务务 客 人为为主，也接待其他旅游者 优优越的地理位 置 完善的商务设务设 施 高效的酒店服 务务 较较高的客房价 格 高比例的回头头 客 酒店的定义、类型与等 级 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 酒店的类型：度假酒 店 度假型酒店（resort hotel）一般位 于自然风风光优优美或具有人文特色的度假区 ， 以接待度假、休闲闲旅游的客人为为主 著名的风风景胜胜地 舒适的客房设设施 丰富的休憩项项目 浪漫的就餐环环境 悠闲闲的家庭氛围围 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 酒店的定义、类型与等 级 酒店的类型：会议酒 店 会议议型酒店（convention hotel） 是以接待各种国内外大型会议为议为 主的酒 店，具有会议议所需要的各种设设施。
便利的交通方式 宽宽敞的公共区域 完备备的会议设议设 施 高效的会务务服务务 综综合的经营经营 收益 酒店的定义、类型与等 级 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 酒店的类型：产权式酒 店 产权产权 式酒店（property hotel）是指投 资资 者买买断酒店设设施的所有权权，将住宿权权委托 酒店 管理方经经营营，自己获获取红红利的一种酒店 业业态态 通常有住宅型酒店和时时权权分享酒店二 种类类型 家庭式居住布局 完备备的电电器设设备备 自助式服务务功能 较长较长 的住宿时时间间 相对较对较 低的房价 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 酒店的定义、类型与等 级 酒店的等 级 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 酒店星级级制度是酒店业业的国际际通用语语言，是世界旅游业发业发 达国家通行的一个规规范， 一般是以“星”来表示酒店的等级级此外，也有按豪华华级级、舒适级级、经济级经济级 和低廉级级等来 划分的 我国的星级评级评 定由中国旅游饭饭店协协会按照旅游饭饭店的星级评级评 定国家标标准实实施。
美国酒 店的星级级评评定，分别别有美国驾驶协驾驶协 会AAA颁发钻颁发钻 石级别级别、美国Mobil协协会颁发颁发 星级级欧洲 通 用的是Michelin星级标级标 准，由非官方组织组织通过过神秘访访客对对酒店的硬件和软软件进进行客观观 评评价 对对酒店等级级的划分，通常都是依据其设设施的档次和服务务质质量的高低这这两项项指标标反映 了酒店的价值值和使用价值值 酒店的定义、类型与等 级 标标 准 部 分 三 个 附 录录 必 备备 条 件 评评 分 设设 施 设 备 评设 备 评分 服 务 质务 质量 评评 分 必备过备过 关 硬件及格 软软件达标标 2010 版中国酒店星级级标标准的基本框架 酒店的等 级 酒店的定义、类型与等 级 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 酒店的等 级 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 星级级客房数 五星至少50间间 四星至少40间间 三星至少30间间 二星至少20间间 一星至少15间间 酒店档次投资资参考标标准 五星级级￥150250万 四星级级￥90150万 三星级级￥ 4090万 经济经济 型￥2040万 成本类类别别比重 土地成本1530% 建筑成本4055% 非建筑成本1520% 软软成本1015% 酒店的定义、类型与等 级 酒店的等 级 打开现现代酒店管理之 门门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 档次划分酒店特征酒店数量所占比例 五星级级豪华华型9967% 四星级级高档型313222% 三星级级舒适型697649% 二星级级经济经济 型299121% 一星级级快捷型1421% 酒店的定义、类型与等 级 中外酒店业的发展历 程 2 打开现代酒店管理之 门 O P E N THE D O O R T O HOSPITALITY 西方酒店业发展历 史 中国酒店业成长历 史 酒店连锁经营的 模式 客栈时期西方酒店业发展历 史 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 打开现现代酒店管理之 门门 西方的酒店业业开始于欧洲古罗马罗马 ，整个发发展进进程可以分为为古代客栈栈、 奢 华华酒店、商业业酒店和连锁连锁 酒店四个时时期。
商业业性住宿设设施的出现现是在人类发类发 明货币这货币这 种交换换媒介之后，在此之 前 的很长长一段时间时间 内免费费接待过过路者被当做是一种理所当然的习惯习惯 后来 ，随 着生产产力的提高，出现现了以通商为为目的的商队队，沿着商队经过队经过 的路 途出现现了 为为其提供过过夜休息的住所 在公元10-11世纪纪，主要是由宗教机构来提供这类这类 住所，还还有一些慈善 机构、寺院庙庙宇也为过为过 往行人提供免费费食宿，一直到12世纪纪才开始出现现商 业业 性的住宿设设施 客栈时 期 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 打开现现代酒店管理之 门门 西方。