大学生营养管理

大学生营养管理 大学生生理、生活特点大学生生理、生活特点Part 1 大学生大学生营养需要量及膳食养需要量及膳食营养素参考养素参考摄入量入量Part 2 Part 1Part 3 膳食指南膳食指南Part 1Part 4 膳食指膳食指导和和评估估大学生生理、生活特点大学生生理、生活特点大学生生理特点大学生生理特点生生长发育育趋于于缓慢、代慢、代谢稳定定骨化完成、各器官系骨化完成、各器官系统日益完善日益完善脑力活力活动表表现出持久的出持久的脑耐力和耐力和强大的大的创造力造力 人体机能旺盛人体机能旺盛生机蓬勃生机蓬勃青壮年一般是指青壮年一般是指18~3518~35岁期期间在这个年个年龄阶段，体能、代段，体能、代谢活活动以及各方面机以及各方面机能都能都处于高峰，也是体力活于高峰，也是体力活动和各种社会活和各种社会活动最旺盛的最旺盛的时期期大学生生活特点大学生生活特点寄宿制寄宿制大量体育大量体育锻炼、繁重的、繁重的脑力活力活动人人际交流交流趋于虚于虚拟化化社会社会阅历浅、心理不浅、心理不稳定定 消耗大量能消耗大量能源物源物质南京市大学生南京市大学生营养状况养状况调查发现，，营养不良和养不良和营养养过剩存在明剩存在明显性性别差异，女生差异，女生营养不良养不良显著高于男生，男生著高于男生，男生营养养过剩剩显著著高于女生高于女生 大学生大学生营养需要量及膳食养需要量及膳食营养素参考养素参考摄入量入量 青壮年的青壮年的营养需要（每天）养需要（每天） 男男 女女能能 量量 2400~3200Kcal 2100~2700Kcal2400~3200Kcal 2100~2700Kcal蛋白蛋白质 75~90g75~90g 65~80g65~80g 碳水化合物碳水化合物 55~65% 55~65% 脂肪生脂肪生热比比 ≤30%≤30% 蛋白蛋白质生生热比比 10~15%10~15%（（优质蛋白蛋白1/31/3）） 钙 800mg 800mg 铁 15mg 20mg15mg 20mg 锌 15mg 11.5mg 15mg 11.5mg  大学生膳食指南大学生膳食指南大学生膳食指南大学生膳食指南1 1、多吃谷、多吃谷类，供，供给充足的能量充足的能量 谷谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，的来源，大学生能量需要量大，每天大学生能量需要量大，每天约需需 400~500g400~500g，可因，可因活活动量大小有所不同量大小有所不同2 2、保、保证鱼、肉、蛋、奶、豆、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的和蔬菜的摄入入3 3、注意、注意维生素和生素和矿物物质的的补充充4 4、参加体力活、参加体力活动，避免盲目，避免盲目节食食  膳食指膳食指导导和和评评估估大学生食大学生食谱制定原制定原则1 1、所用食物原料、所用食物原料应符合有关食品符合有关食品卫生生标准要求，准要求，不得采用有毒、有害、不得采用有毒、有害、变质的食物的食物 2 2、三餐食物要丰富，可供学生、三餐食物要丰富，可供学生选择食物要足食物要足够多多3 3、各、各类食物要食物要经常常调换品种，尽可能地做到食物品种，尽可能地做到食物多多样化，做到粗化，做到粗细搭配、干稀搭配，搭配、干稀搭配，这样不不仅有有利于利于营养素养素摄入全面，入全面，还可增加学生食欲可增加学生食欲4 4、确保每份副食中都含有充足的、确保每份副食中都含有充足的优质蛋白蛋白质，做，做到到荤素搭配素搭配学生食学生食谱制定原制定原则5 5、保、保证一定量蔬菜和水果的供一定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含有，深色蔬菜中含有丰富的丰富的维生素和生素和矿物物质，因此，蔬菜中，因此，蔬菜中应一半一半为绿色色或其他有色的叶菜或其他有色的叶菜类6 6、脂肪提供能量、脂肪提供能量应限制在限制在总能量的能量的25%-30%25%-30%，油，油脂以植物油脂以植物油为主，保主，保证有一定量有一定量动物脂肪的物脂肪的摄入，入，饱和脂肪不超和脂肪不超过1/31/37 7、控制食、控制食盐摄入量入量学生食学生食谱制定原制定原则8 8、考、考虑当地的当地的饮食状况和学生的食状况和学生的经济负担能担能力，同力，同样营养价养价值的食的食谱价格价格应分分为不同的不同的层次，次，以方便学生以方便学生选择食食谱评价价Ø食食谱中所含五大中所含五大类食物是否食物是否齐全，是否做到了全，是否做到了食物种食物种类多多样化化Ø三餐能量三餐能量摄入分配是否合理入分配是否合理 Ø优质蛋白蛋白质占占总蛋白蛋白质的比例是否恰当的比例是否恰当Ø三大生三大生热营养素养素( (蛋白蛋白质、脂肪、碳水化物、脂肪、碳水化物) )的的比例是否适宜比例是否适宜Ø全天能量和全天能量和营养素养素摄入是否充足入是否充足 营养状况养状况评价价1 1膳食膳食调查2 2人体人体测量量3 3临床床检查4 4实验室室检查膳食膳食调查p询问法 24小时膳食回顾法 饮食史法p记录法 称重法 记账法p化学分析法p食物频率法人体人体测量量p体重、身高p人体组成测定 皮褶厚度测定 上臂围测定p体型的判断临床床检查p自觉症状p客观体征 总体情况 皮肤 指（趾）甲 ……p部分营养素缺乏时的典型症状实验室室检查p营养状况指标 白蛋白 前白蛋白 p免疫功能指标 淋巴细胞计数 迟发性皮肤超敏试验感感谢聆听！聆听！。