一塊巧遇的旧牌匾一鍋煮過了頭的肘子一個貳佰陆拾年不变的配方,旧牌匾带来好运,相传1738年，也就是乾隆三年，山东闹旱灾，掖县人刘凤翔带着做酱肉的手艺来北京谋生，与人合伙在西单牌楼找个小门脸儿，开了酱肉铺，由于手艺不错，生意还可以，只是过了很长一段时间，店铺也没个名号，说来也巧，有一天刘凤翔外出进货，冷不丁在一个旧货摊上，看见一块旧牌匾，上写着“天福号”，颜体、字写得漂亮刘凤翔一看“天福，天福，这不正是上天赐福吗！”二话没说，就买了下来，回来挂在自家门脸儿上，小店顿时提气从此，“天福号”就成了肉铺的字号天福酱肉得偶然,过去，熟肉都是夜间制作，白天出售一天晚上，刘凤翔的孙子刘抵明夜间看锅煮肘子，不料睡着了，一觉醒来发现肘子煮过了头刘抵明十分沮丧，但又舍不得扔掉，于是反复加工，并配上许多调料，酱肘子的颜色因此发生变化，外皮色泽紫红发亮，甚是好看再尝一尝，味道还不错不过，刘抵明心中还是惴惴不安，不知道顾客尝过后会有什么反应第二天，有位家住旧刑部街的官员来买酱肘子这位官员将酱肘子拿回家后没多久又返了回来，说这次做的肘子不同往常，肥而不腻，口味不错，自己还想再买点给家中的老太太吃刘抵明一听，喜出望外。
打这儿起，爷俩就按照“失误”的做法专心研究，什么时间用什么样的火，什么时间加汤加料，经过一段时间的摸索，爷俩终于总结出一套做肘子的绝活儿慈禧腰牌给了谁？,据说当时慈禧特爱吃猪肉，有官员为讨她欢心，就向其推荐天福号的酱肘子，老佛爷尝过之后大加赞赏，就让天福号天天给宫里送肘子，还专门发了进宫的腰牌，也就是通行证，这样天福号的酱肘子又成了贡品有史料记载，慈禧六十大寿的时候，筵席上各种菜肴丰盛齐备，只因缺了天福号酱肘子，御膳房就专门派人快马去取据说，“天福号”酱肘子在清宫内也备受后妃们的喜爱光绪帝的瑾妃是个日以素食为膳的人，但对于酱肘子“色、香、味”的诱惑，垂涎不已她命膳房厨师随时为她准备好一盘酱猪肘，无论早、晚膳，什么时候想吃，就立即端上膳桌，瑾妃吃酱肘子几乎达到一日一食的地步 1911年辛亥革命以后，末代皇帝溥仪向往西方生活，穿西装、吃洋饭，对清宫传统的食品不屑一顾，可是“天福号”酱肘子却是一个例外，尽管溥仪每天吃西餐不重样，俄式的、法式的、意大利式的……“天福号”酱肘子却是西餐桌上必备的一道菜1959年，末代皇帝特赦后，第二天，就骑自行车来西单天福号买酱肘子 不光皇宫，清王朝的很多达官显宦也都是天福号的老主顾，有的还为天福号题过字、写过匾，其中有名的，就得说清代的两位知名状元，一个是翁同和、一个是陆润庠。
爱吃天福号酱肘子的名人就更数不胜数，过去演艺界大腕儿就有很多，京剧艺术大师梅兰芳、叶盛兰都爱吃天福号的酱肉，袁世海爱吃天福号的鸡，他们既是艺术家，也是美食家，都认准天福号的肉制品酱肉金字招牌,在过去天福号老店，讲求一个“诚信”如早年天福号做酱肘子选原料，只认京东八县的黑毛猪，这种猪生长期为9至12个月，天然喂养，肉瓷实，皮薄肉嫩、个儿匀溜儿，由于生长地方水土好，营养也特别丰富辅料的选用也非常精细，花椒、大料、桂皮、生姜等要新鲜整齐、产地固定当然选用这样的原、辅料，价格要比别处的贵，但天福号从不含糊在制作工艺上也是如此，绝不偷工天福号的龙头产品酱肘子，制作工艺是非常复杂的，买来的肘子要经过水泡、去毛、剔骨、绰胚、码锅、酱制、出锅、掸汁等数道工序，仅酱制这一个环节就要经历旺火煮、温火炖、微火焖3个阶段，历时6个多小时过去人们想吃天福号酱肘子，排队购买，去晚了就会买不到，即便是这样，天福号也绝不会为多生产缩短一分钟的制作时间酱肘子制作技艺,天福号酱肘子制作技艺是一个极为特殊而复杂的过程，凝聚了中国传统酱制技艺和智慧的精华其独特之处主要在于：,· 工序之繁· 选料之精· 工具之多· 耗时之长· 工艺之难,贴秋膘 天福号,立秋，民间素有“贴秋膘”一说 。
民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”早在以前，普通人家儿在这一天，大多以吃炖肉为主，稍微讲究一点儿的人家儿呢，则会选择酱肘子唔的，要说起酱肘子，天福号的酱肘子绝对是老北京数得着的头一号 “京味贴秋膘，当然天福号”！,过去的时候，天福号与老主顾们的关系都非常好，不只是和宫廷、王府、大宅门、食客们关系好，和一般的贫民百姓：拉三轮的、提篮的、挑担的也是热情周到店堂内设有桌案、长板凳，人们买了肉需要切碎时，当场就给切好，放在大饼里，坐下来就可以趁热吃，吃饱了再走天福号在平时的售货活动中十分注意听取主顾们的意见，随时改进不论老人小孩，确实做到童叟无欺，价格合理，分量足到门店来买的，请你选好后，还给你切好包好，送出门外对大宅门、老顾客还实行定期送货，准时送到，随叫随到服务 —— 天福号的经营策略,代代相传,在北京市天福号食品厂经过不懈的努力，已发展成为具有相当规模的企业作为老字号，老祖辈传下来的优秀传统不能变，但不是守旧，适应现代社会的发展，在保持传统技术及经营思想的情况下，为企业注入现代化的理念。
天福号的做法就是：找准“老”与“新”的差距，削除这个差距，实现与现代化的接轨 天福号酱肘子之所以长盛不衰，关键在于它的制作工艺不变，质量与风味也不变 在保证传统食品传统风味的基础上，大力开发适合北方人口味的食品，如天福号的一些有名的产品五香小肚，它的主要配料是精选猪瘦肉、淀粉精加工而成，切开后香气扑鼻经营理念,传统的经营宗旨与现代的经营理念相结合如今的天福号已发展成一个综合类肉食加工厂，无论从规模，还是从产品种类都是过去所不能比的，但是天福号的经营宗旨没有变，新一代天福号人不但总结继承前人的经验，将“诚信协和，有德乃昌”作为厂训，并真正把它贯彻到实际工作当中，还进一步加以发挥，与社会大环境结合起来，赵厂长说，江泽民同志强调以德治国，那么体现到一个企业就是“以德治企，以德服人”诚信与协和的结合实际体现就是一个“德”字 “诚信协和，有德乃昌”－－是天福号服务社会、服务客户的真挚承诺这八字方针表现了天福号人置身商业活动的崇高精神境界以及强烈的社会责任感、使命感它是企业精神的升华，体现了天福号人秉承传统的同时与时代脉博共呼吸，凝聚了企业追求高品质的服务理念，是天福号雄厚实力的信心保证如今天福号生产四十余种产品，可谓中、西式产品并存；高、中、低档产品并重。
天福号酱肘子礼盒180元,天福号经典酱肉368元,天福号天官赐福249元 天福号食全食美礼盒338元 （【品种包括】酱肘子(瘦肉型)、香辣鸡翅、酱猪蹄、虫草鸭腿、酱牛肉、苏式熏鱼、红烧丸子、米粉肉、红烧肉、叉烧肉十个品种）,天福号老北京过年198元（内置：酱肘子200克、酱牛肉200克、米粉肉200克、苏式熏鱼200克、叉烧肉200克、灵芝酱鸡550克）天福号福禄寿喜礼盒560元,天福号家宴套餐268元天福京粹298元,天福号天福到家礼盒225元月饼158元,1993年-2008年获得由中华人民共和国商务部颁发的“中华老字号”称号 1998年、2001年、2004年连续三届获得“北京市著名商标”2003年-2005年连续三年获得“北京市守信企业” 2002年、2004年、2006年获得由北京市质量技术监督局颁发的“北京名牌产品”，这是北京市熟食行业中唯一获此殊荣的企业1999年、2004年获得中国食品工业协会颁发的“中国食品工业质量效益先进企业” 1997年获得中国保护消费者基金会颁发的“消费者信得过产品”2001年2月通过ISO9001质量保证体系认证 2005年通过ISO14001质量保证体系认证 。
2008天福号酱肘子制作技艺纳入国家级“非物质文化遗产保护名录” 企业荣誉,天福号（西直门店） 地址：北京西城区西直门内大街213号（西内北草厂胡同路口东北角） 天福号（南小街店） 地址：北京东城区南小街胡同口（近上海华联超市） 天福号（护国寺店） 地址：北京西城区护国寺大街（近好邻居） 天福号（裕民路店） 地址：北京朝阳区裕民路（近中轴路）,各家分店,酱肘子做法,1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好 4.开锅后，以中火炖，以入味 5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用,小提示：为避免细菌性食物中毒，熟食在常温下保存时间不要超过2小时有科学研究表明，食物暴露在空气中存放2小时后，有害细菌繁殖的数量将比刚做完时高出2倍以上，而且随着时间延长繁殖速度呈几何级数快速增长。
此外，为避免熟食受到生食交叉污染，生食与熟食应该分开，生、熟食品放置应坚持熟上生下的原则家中可准备3个砧板，一个处理生的鱼、肉、海鲜，一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜，一个处理一般烹调用的蔬果 1、熟食通常放在冷藏室里保鲜储存，不放冷冻室，因为低温冰冻会破坏口味2、冰箱温度设定要合适，肉类熟食的保鲜温度通常为6度，蔬菜类在8度谢谢观赏,讲解：王玮玮资料：李梦 贾银艳制作：任玲,。