●牛奶的起源 ●牛奶的功效●牛奶的营养 ●牛奶的用途●牛奶的饮用 ●牛奶的禁忌●不宜喝牛奶的八种人最早的奶牛饲养可以追溯到公元前10,000年的中东地 区古罗马人和古希腊人不常喝牛奶，他们更倾向于谷物 ，葡萄酒和植物油，把牛奶看作是野蛮人的饮料从中世 纪直至17世纪，居住在靠近农场和牧场的法国农民已经将 牛奶作为日常饮食和烹调的主要来源但大城市的一些富 裕家庭和贵族还将其视为贫民的饮食习惯当时的医生对 牛奶的营养价值也心存怀疑 到了19世纪，随着科学技术的进步，铁路的建造和消 毒法的发明，牛奶逐渐从农村运输到城镇1930年开始， 美国的农场首先采用冷藏柜，不久隔温冷藏车被用于运输 而后的新保鲜技术-如高温消毒法和微过滤法使牛奶的保 鲜期更长，奶制品行业成为成长最快的一个行业 中国与牛奶唐·孙孙思邈：“牛乳，老人煮食有益《本草纲纲 目》：“牛乳，老 人煮粥甚宜元·朱丹溪：“反胃噎 膈，大便燥结结，宜牛、羊乳时时时时 咽之《重庆庆堂随 笔》：“牛乳滋润补润补 液，宜于血少无痰之证证《本 草经经疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微 寒无毒甘寒能 养血脉，滋润润五脏脏，故主补补虚馁馁， 止渴。
《随息居饮饮食谱谱》：“善治血 枯便燥，反胃噎 膈，老年火盛者宜之 可见见至少唐朝中国中原地区就喝牛奶了,内蒙等 地区估计计至少5000年前就喝牛奶了牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、 脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成一般牛奶的主要化 学成分含量为：水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机盐：0.7% 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不 能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸我们进食的蛋白质中如 果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白牛奶中的 蛋白质便是全蛋白牛奶中的无机盐也称矿物质牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微 量元素I、Cu、Zn、Mn等这些元素绝大部分都对人体发育生长 和代谢调节起着重要作用钙是人体中含量最高的无机盐，是构 成骨骼和牙齿的主要成分人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上 儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中 老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育 ，导致佝偻病大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植 物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用 。
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜 牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101 倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶 中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调 节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化吸收好对 于补钙是尤其关键的故“牛奶能补钙“这一说法是有其科学道理 的对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物 性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13 毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）值得一提的是，牛奶中某 些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固 醇的作用人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛奶不 但于身体无补，还可能造成一些危害：1、 不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入；2、 有人习惯空腹喝牛奶，这不科学因为空腹吃东西肠蠕动很快而且， 这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉奶中的营养物质尚 来不及消化．吸收，就排到大肠，无形中造成浪费最好喝奶前先吃点东西或边 吃食物边饮用3、 牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4．6以下时，大量的 酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻 。
所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料4、 有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收 ，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学 反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收在服药前后1小时也不 要喝奶5、 不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使 牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用 6、 不宜长时间高温蒸煮牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变 成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保稳定，减少中风风险 2、 牛奶可住阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉 3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长 4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率 5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生 6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳 7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合 8、牛奶中的维生素B能提高视力 9、常喝牛奶能预防动脉硬化 10、牛奶含钙量高，吸收好 11、睡前喝牛奶能帮助睡眠 12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容 很多人利用过期的牛奶来护肤，这样的作法确实有一定效果，因 为过期牛奶会产生乳酸，这属于果酸的一种，可以软化角质，具有保 湿的作用。
最早发现过期牛奶可以护肤的是埃及艳后，喜欢用鲜奶沐浴的她 ，发现过期发酸的牛奶，沐浴后皮肤更滑更细，事实上，这些坏掉的 牛奶，之所以能够护肤，主要是过期牛奶中的乳酸，其次则是牛奶中 的脂肪，因此，全脂的牛奶护肤效果比脱脂较佳，其中的差别在于脂 肪的多寡，但是过期的牛奶所产生的乳酸菌不会因脂肪含量而有所影 响 过期的牛奶也可以用来敷脸，而一瓶过期牛奶倒进浴缸，被稀释 之后，效果可能较差，因此建议可以先行涂抹全身，等5至10分钟之 后，再泡进浴缸，这样效果较佳，而乳酸菌不会造成泌尿道感染，不 需要担心 至于奶粉浸泡是不是也有同样的效果，专家称，奶粉的成份经过 干燥之后，无法保持新鲜度，也较少乳酸菌，护肤的效果不如鲜奶强 不过要注意的是，过期的牛奶如果已经结块，就不要使用，因为乳 酸不会结块，会结块的是牛奶蛋白，对于去角质或是保湿没有效果 过期牛奶的其它作用： 1、擦拭皮鞋---先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布醮上过期发酸的牛 奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能 防止皮面干裂 2、擦拭地板---把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖把擦 拭,地板可光亮如新。
3、除去衣服上的墨迹---先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期发酸的牛奶 轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹. 4、浇花---如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花 为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去 5、擦拭皮制家具---如果过期牛奶已经有少量沉淀,但是气味并没有改变， 可以用它来擦拭皮制家具，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕 牛奶中忌加钙粉 牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋 白中的83％，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成如果喝牛奶时，加入钙粉 ，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象 另外，钙还会和 牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时， 这种现象更加明显因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉 忌用牛奶送服药品 牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁 0.4毫克 这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使 药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏如果用牛奶送服这些药物，就 会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。
所以，药品不宜用牛奶送服食用牛奶 及其制品，应与服药时间相隔１个半小时为宜夏季忌饮冷牛奶 炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实是有害的牛奶中营养成分丰 富，所含的蛋白质，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白由于夏季气温高，牛奶 是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引 起肠道疾病因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好因为，热牛奶不仅细菌被杀 灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收 橘子与牛奶－－在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子 因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的 消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果 牛奶与巧克力 两者反应影响牛奶中钙的吸收 牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙 ，极大影响钙的吸收甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象 空腹不宜喝牛奶 牛奶中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不 到营养滋补作用最好的饮用方式是与含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝， 或睡前喝均可，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。
牛奶与糖 牛奶与糖在加热条件下反应生成有害物,牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果 糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮 好牛奶等稍凉些后再加糖不迟 果汁与牛奶 牛奶在果汁酸性的环境里凝集,牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在 4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能 导致消化不良或腹泻所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料 所 有的 牛奶都是在 这样的天然牧场中被产 出，再经过一系列的加 工和生产，最后成为了 营养价值很高的补品1．经常接触铅的人 2．乳糖不耐者 3．牛奶过敏者 4．返流性食管炎患者5 腹腔和胃切除手术后的患者 6 肠道易激综合症患者 7 胆囊炎和胰腺炎患者 8 平时有腹胀、腹痛和腹泻等症状者虽然这些患者喝牛奶不会有什么 危险，但是会加剧这些症状的发生．老年人不宜过多喝牛奶牛奶以其营养丰富、含钙量高、机体吸收利 用率高等有点被全世界公认为重要的补钙食物来 源多年来，不少老年人选择多喝牛奶来补充钙 质虽然说牛奶是补钙的良好来源，但是对于老 年人来说，过多地饮用牛奶补钙得不偿失，因为 牛奶能促进老年白内障的发生。
其原因是牛奶含 有5%的乳糖，极易沉积在老年人的眼睛晶状体， 并影响其正常代谢，而且蛋白质易发生变性，导 致晶状体透明度降低，而诱发老年性白内障的发 生，或者加重其病情50年代，法国的促进牛奶消费协会提出了庆祝“牛奶日” 的设想，这个设想在1961年被国际牛奶联合会(IDF)所采纳 ，并做出了每年5月第三周的周二为“国际牛奶日”的决定， 这一天在每年都不是固定不变的2000年经联合国粮农组 织(FAO)的提议，兼顾到某些国家已经确定的日期，并征得 了世界700多位乳业界人 士的意见，把每年的6月1日确定 为“世界牛奶日”这样“世界牛奶日”就固定不变了 “世界牛奶日”活动的目的是以多种形式向广大消费者 介绍牛奶的生产情况，宣传牛奶的营养价值和对人体健康 的重要性，了解广大消费者对牛奶和奶制品的意见和要求 这是双向的，又是互动的牛奶科普宣传活动，也是牛奶 和奶制品的促销活动 虽然这次“三鹿奶粉事件”，使得 大部分人们对牛奶和奶粉产生了怀 疑和偏见国家有关部门已经开始 大力追查此次奶粉事件的相关责任 人，但是我们不能否认牛奶的营养 价值和其独特的功效所以我们还 是要以正确的视角审视牛奶，把牛 奶当作是生活中不可缺少的饮品。
本次课题研究由初三年级三班课题小组担任 组长：关蕾 组员：史鑫，张琳荔，倪慧，倪婧文 。