酒水知识酒起源于大自然，根据人类酿酒技术推动发展，在社会占有重要角色酒是一种有机化合物质，糖在酶(mei)的作用下便可以分解出酒精一、 酒的定义：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经发酵、蒸馏而成的含乙醇，带刺激性的饮料乙醇：是酒中重要成份，俗称酒精二、 酒对人体的价值1、 有较好的滋补作用它含有人体所需的维生素、矿物质及其它营养物质，可增强体质2、 药用价值3、 促进食欲，帮助消化4、 去腥解腻，增加菜肴的美味5、 可以兴奋精神，舒筋活血，消除疲劳6、 酒可助兴（有“无酒不成席”一说）三、 酒水的工艺分类：1、 蒸馏酒：包括六大基酒与中国白酒等2、 酿造酒：包括葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等3、 混合酒：包括开胃酒、甜食酒利口酒、配制药酒等四、 酒的分类1、蒸馏酒— 是把原料发酵后，以一次或多次的蒸馏过程提取高酒度的酒液其酒度不低于24度1）谷物蒸馏酒威士忌（whisky）、伏特加（vodky）、金酒（gin）、中国白酒（china white liquor）2）水果蒸馏酒（水果白兰地）（brandy）葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地3)果杂蒸馏酒郎姆酒（rum）、特基拉（tequila）。
2、发酵酒— 亦可称为酿造酒，又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加入酵母而产生的含酒精的饮料发酵酒的主要酿造原料是谷物和水果，其特点是含酒精量低，属于低度酒1)葡萄酒原汁葡萄酒（natural wine）、气泡葡萄酒（sparking wine）、强化葡萄酒（fortified wine）、加香葡萄酒（aromatized wine）、其它水果发酵酒2)谷物发酵酒啤酒（beer）、黄酒（chinese rice wine）、清酒（sake）二、酒精含量分类1、高度酒酒度在40度以上的酒均为高度酒一般指蒸馏酒2、中度酒酒度在20～40度酒为中度酒一般指配制酒3、低度酒酒度在20度以下为低度酒一般指发酵酒五、 饮料分类：咖啡、茶、可可、鸡尾酒等蒸馏酒（烈性酒）一、 蒸馏酒的含义蒸馏酒是酒精度较高的酒，它是通过蒸馏发酵的方法获得高酒精度的酒，因此，蒸馏酒也被人们称为烈性酒酒精度在38度以上二、 蒸馏酒的特点酒精度在38度以上，最高可达66度，世界一般的蒸馏酒酒精度在40—46度之间三、 蒸馏酒的种类世界上有许多种类的蒸馏酒，但是，最著名的品种有：（1）白兰地 （2）威士忌 （3）金酒 （4）朗姆酒 （5）伏特加（6）特基拉 （7）中国白酒 （8）阿夸维特（瑞典、丹麦）白兰地酒特点：它是以水果汁为原料，经发酵、蒸馏制成的酒，通常白兰地酒专指以葡萄为原料，经过蒸馏和放于木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地美酒，酒精度一般在40度—48度。
最初的白兰地是无色透明的如清水，与现在的琥珀金黄色非常不同在18世纪，1701年法国卷入了西班牙的一场战争，白兰地出口量大跌，当时堆积了大量的存货，不得不将存货装入橡木制成的木桶内进行储藏战争结束后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香、更醇了，而且还减少了原有的辣味（刺激性），并且还具有晶莹剔透的琥珀金黄色，白兰地的酿制者们为这一偶然发现而雀跃于是用橡木桶酿藏白兰地，便成为酿制白兰地的重要环节白兰地的生产：白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁，去皮，去核，发酵等程序，得到含有酒精度较低的葡萄酒再将葡萄酒蒸馏得到无色烈性酒，再将得到的烈性酒放入橡木桶里储存等成熟后，再进行勾兑，以达到理想的颜色、芳香、味道和酒精度，从而得到优质的白兰地酒法国白兰地酒：法国是生产白兰地酒最著名的国家，法国产的质量、数量都列世界之冠而法国最著名的地区是干邑和雅文邑一）、干邑白兰地是法国南部的一个地区，是一座古镇，面积约为10万公顷，气候宜人、土质好，栽培的葡萄格外茂盛干邑是白兰地极品，酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度之间二）、干邑白兰地的品种较多，下面是较为著名的1、 人头马（创建于1724年）此酒口感轻柔口味丰富，具有浓郁芬芳的特点。
2、 轩尼诗（创建于1765年） 3、马爹利（创建于1715年）4、长颈FOV 5、金象 6、百事吉 7、金花白兰地的储存年限通常用白葡萄酿制的比红葡萄酿制的白兰地要好法国白兰地很讲究储存年限，通常入桶3年的酒还带有辛辣味，色泽不深，入桶50年的酒，味醇和，而颜色已太深，入桶100年的陈酒，不仅颜色太深，酒味也差，只有浓重的木头味因此适当的储存年限和勾兑才能使其味甘纯，常用白兰地年限表示方法有：一星代表3年 E—特别的二星代表4年 V—非常的三星代表5年 O—老的VO代表10—12年 F—好VSO代表12—20年 S—上好的VSOP代表20—30年 P—淡色、浅色XO代表40年以上 X—格外的X代表70年特殊白兰地 威士忌酒15世纪时，爱尔兰人已经酿造威士忌酒。
后来，随爱尔兰人迁移，将威士忌酒生产技术传到苏格兰苏格兰人为逃避国家对威士忌生产和销售的税收，推倒苏格兰的高地，以继续酿造在那里，他们发现在优质的水和原料因此，威士忌酒酿造技术在苏格兰发扬光大目前，很多国家生产威士忌，但苏格兰的威士忌最为著名威士忌是用大麦、黑麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒酒精度在40度—60度之间最著名的威士忌酒四大产区：苏格兰威士忌：有500年历史，产品独特，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有烟熏味口感干冽，醇厚，劲足，圆正绵柔，酒精度一般在40度—43度之间，是世界最好的威士忌之一陈酿最短8年，通常10年或更长时间）1、 麦芽威士忌：纯大麦芽做原材料发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏然后陈酿，装瓶前用软水稀释酒度40度以上特点：烟熏味浓厚普通陈酿5年，优质7～8年，高级15～20年2、 谷物威士忌：以荞麦、燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主，一次蒸馏而成成酒后泥炭烟熏香味较淡3、 混合威士忌：用纯麦芽威士忌，谷物威士忌或食用酒精勾竞而成著名酒厂和混合威士忌产品：1、 健力士酒厂：尊爵、尊豪、红方、黑方、白方、贝尔2、 格兰威特集团：芝华士、皇家礼炮、格兰威特3、 登喜尔酿酒：珍宝、白马、百笛、护照、顺风、老伯威爱尔兰威士忌：有700年历史，爱尔兰是以80％的大麦为主要原料，在口味上没有那种烟熏味道。
口味较棉柔长润，并略带甜味，酒度一般在40度之间适合制作混合酒和与其它饮料对饮陈酿8—15年）爱尔兰威士忌代表品牌：尊美醇、帕带、鲍尔斯、黑林美国威士忌：美国威士忌与苏格兰威士忌制法大致相似，但所用的谷物不同，蒸馏的酒精也比苏格兰低陈酿2—4年，最高不超过8—12年）1、 波本 51％以上玉米蒸馏后酒精含量40％—62.5％2、 黑麦 51％以上黑麦3、 玉米 不少于80％的玉米美国威士忌代表品牌：1、 占边酒厂：占边波本2、 尼柯斯酿酒厂：野火鸡、杰克·丹尼斯、四玫瑰加拿大威士忌：黑麦为原材料，酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅之风格著称陈酿4—10年）主要代表品牌：加拿大俱乐部、施格兰VO、古董、皇冠金 酒金酒也称为琴酒，有人习惯称毡酒，也有人称杜松子酒金酒是以玉米、麦芽和稞麦为原料，加入杜松子等香料，经发酵、蒸馏得到的烈性酒它是无色液体，酒精度在35度—47度之间，是一种健胃、解热的药剂被西尔维斯首创金酒的种类1、 荷式金酒：以大麦为原料，配以杜松子酒液透明无色，酒香与香料味突出，近乎怪异，辣中带甜，酒度在35—45度，代表品牌：波尔斯、波克马、汉斯2、 英式金酒：以玉米为主要原料，约占原料的75％，配以大麦、杜松子。
口味醇美、清淡、爽适代表品牌：将军金、哥顿金、红狮、钻石金、天佳利、布多斯朗姆酒朗姆酒是以甘蔗糖料为原料，经原料处理，酒精发酵，蒸馏取酒，入橡木桶陈酿后，形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒，又称（兰姆酒、罗姆酒）酒精度35度—55度，深褐色、金黄色和无色三种陈酿4—10年）据最早的资料记载，在1600年由巴巴多期（北美洲）首先酿制出朗姆酒，当时在西印度群岛很快成为廉价的大众化烈性酒生产较为有名的国家有：牙买加、波多黎各、古巴、多米尼加朗姆酒的分类：1、 清淡型：（白朗姆）无色或淡色，具有清新的香气，45度—55度，作为鸡尾酒原料2、 芳香型：（金朗姆）金黄色，经过短时间的橡木桶储藏，有蜜糖和橡木桶的香味，常常由清淡型和浓型勾兑而成3、 浓烈型：（黑朗姆）气味甘烈，浓褐色，在焦黑的橡木桶储存数年最有风味的朗姆酒，多产自牙买加43—45度代表品牌有：1、白朗姆：百加得、兰可利（波多黎各）2、金朗姆：摩根船长、美雅士（牙买加）3、黑朗姆：麦椰（古巴）伏特加它以马铃薯、玉米为原料，经发酵、蒸馏、过滤制成纯度高的烈性酒，该酒酒精度35度—50度之间，40度销量最多酒液无色，清亮透明，除酒香味外，几乎没有其它的香味，是酒类中最无杂味的酒，味道凶烈，劲大冲鼻。
这种烈性酒无需陈酿，直接装瓶上市起源于12世纪的俄国和波兰当这种酒刚诞生时，只供皇室饮用，后来才逐渐成为大众化饮品代表品牌：1、 格兰新城制造商：皇冠伏特加（俄罗斯）2、 罗姆波特公司：红牌、绿牌（俄罗斯）3、 哥萨尔佳（波兰）4、 欧白色露（瑞典）5、 三鹿伏特加（芬兰）特基拉（龙舌兰）特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名，特基拉有时也称为龙舌兰烈酒，是因为此酒以龙舌兰为原料龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生12年，成熟后割下送去酒厂，去掉叶子后将龙舌兰根茎切成块，加热，发酵，蒸馏，过滤，根据需要加入蒸馏水，成为无色液体也有放入橡木桶内，吸收橡木桶的颜色，成为金黄色特基拉酒的口味凶烈，香气和独特，饮用方法也很独特一种传统饮法，净饮，先在手背上倒些食盐，用来吸食，然后加上腌渍过的辣椒干、柠檬干，佐餐恰似火上浇油，美不胜收代表品牌：白金武士、雷博士、金豪帅、银豪帅、索查、欧雷中国白酒一、酒的特点:中国白酒在饮料酒中独具风格，与世界其他国家的白酒相比具有不可比拟的特殊风味特点是：无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富，刺激性较强，饮后给人以极大的欢乐和幸福之感。
中国白酒以谷物和红薯为原料，经添加酒曲、酒母、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的烈性酒由于该酒是无色液体，因此称为白酒，酒精度38度—60度之间酒曲是白酒的骨架，有三种：1、 大曲，形如砖块，用大米、小麦、豌豆等谷物制成的粮曲2、 小曲，形如拳头，以谷物为主、辅以各种药材制成的药曲3、 麦曲，是在麦皮上培养酵母制成的酒曲（二锅头）二、白酒的分类:长期以来，人们总结不同酒品的特点，从口感及香气上把中国白酒分为几种香型它们分为：清香型、浓香型、酱香型和复香型1、 酱香型：以贵州茅台为代表，又。