茶叶评审专业术语一、 形状评语1. 条形茶细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好一般多为高档红、绿茶所具有的形状紧结：卷紧而结实，有锋苗多为高档大叶种红、绿茶或中档小叶种红、绿茶所具有的形状紧实：嫩度比紧实稍差，但松紧适中，身骨较重，少锋苗粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状挺直：光滑匀齐，不曲不弯弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖峰身骨：茶身轻重2. 圆形茶细圆：颗粒细小而紧圆，嫩度好，身骨重实为高档珠茶的形状圆结：颗粒圆而紧结，身骨较重实圆实：颗粒稍大，身骨尚重实粗圆：颗粒稍粗大，尚成圆粗扁：颗粒粗松带扁团块：圆茶在初制中，叶子缠在一起，颗粒大如蚕豆或荔枝核，是圆茶的缺点3. 碎形茶叶状：是红碎茶中四种花色之一叶茶的形状，是较细紧短直的细条形茶，含毫尖或少量嫩茎颗粒状：是红碎茶中四种花色之一碎茶的形状，是经揉切后形成的细碎颗粒状形茶片状：是红碎茶中四种花色之一片茶的形状，呈木耳片或褶皱片状，身骨比碎茶轻末状：是红碎茶中四种花色之一末茶的形状，呈沙粒状，体形比碎茶小。
二、 整碎匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致比例适当，无脱档现象与匀齐、匀称同义脱档：上中下三段茶比例不当短碎：面张条短，下段茶多，欠匀整下脚重：下段中最小的筛号茶过多三、 色泽1. 绿茶深绿：绿得较深，有光泽墨绿：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义绿润：色绿而鲜活，富有光泽起霜：表面带银白色，富有光泽灰绿：绿中带灰青绿：绿中带青黄绿：以绿为主，绿中带黄绿黄：以黄为主，黄中泛绿露黄：面张含有少量黄朴、片及黄条枯黄：色黄而枯燥2. 红茶乌润：色乌黑而光泽，有活力，为红茶中最好的色泽乌黑：色黑而润，稍有活力黑褐：色黑而褐，有光泽栗褐：色似熟栗壳色，褐中带深棕色枯红：色红而枯燥四、 净度匀净：老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物露黄头：指圆形茶中嫩度较差、色泽露黄的圆头花杂：以不同嫩度的老嫩茶和片、末、梗等混杂在一起含梗：茶叶中含有一定数量的粗老茶梗筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多五、 香气1. 大宗绿茶清高:清香高而持久清香:清鲜爽快板栗香：似熟栗子香纯正:茶香不高不低，纯净正常也适用于红茶香气平正：茶香较低，但无异杂气也适用于红茶香气粗气:粗老叶的气息也适用于红茶香气。
青臭气:带有青草或青叶气息2. 大宗红茶鲜甜：鲜爽带甜感也适用于滋味焦糖香：烘干充足或火功高，使之带有饴糖甜香甜和：香气虽不高，但有甜感果香：类似某种鲜果香六、 汤色1. 大宗绿茶黄绿：以绿为主，绿中稍带黄的汤色绿黄：以黄为主，黄中稍带绿的汤色明亮：茶汤清净透明浅黄：物质欠丰富，汤色黄而浅深黄：黄色较深黄暗：色黄而暗，无光泽2. 大宗红茶红艳：鲜艳明亮，金圈厚而艳，是茶汤中物制质丰富、红茶品质好的表现红亮：红而透明光亮红明：红而透明，亮度次于红亮深红：红较深浅红：泛红色，深度不足七、 滋味回甘：回味较佳，略有甜感浓厚：茶汤味厚，刺激性强醇厚：茶味纯正浓厚有刺激性浓醇：浓爽适口，回味甘醇刺激性比浓厚弱而比醇厚强醇正：清爽正常，略带甜醇和：醉而平和，带甜刺激性比醇正弱而比平和强平和：茶味正常，刺激性弱淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉苦：入口即有苦味后味更苦八、 叶底1. 嫩匀度细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档绿茶柔软：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
摊张：叶张摊开，叶质较硬粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性匀：老嫩、大小、厚薄、整碎等均匀一致2. 色泽嫩绿：绿色带淡奶油色且鲜艳，即浅绿嫩黄用于高档绿茶黄绿：色绿中带黄，亮度尚好用于中档绿茶绿黄：色黄中带绿，以黄为主，品质低于黄绿暗绿：色绿而暗，无光泽，多为绿茶陈茶的叶底色泽红匀：红色深浅比较一致，是加工较好的红茶叶色红亮：红匀而明亮，亮度好于红匀深红：色深红略带暗红暗：红上显黑，无光泽，是红茶品质差的表现花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青，是红茶品质有弊病的表现。