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1、基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,人体内主要物质含量,第四节 基本营养物质,第一课时,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 互为同分异构体,学与问,葡萄糖的结构简式：,果糖的结构简式：,多羟基醛,多羟基酮,葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。,同分异构体,淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们是同分异构体吗？为什么？,同分异构体,不是同分异构体 因为n值不同,糖类：多羟基的醛或酮,葡萄糖和果糖的结构特点： 一个是多羟基的醛
2、一个是多羟基的酮,对油脂的组成与结构的认识,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH,甘油：CH2OH-CHOH-CH2OH,脂肪,油,对蛋白质的认识,1)蛋白质的组成元素:,C、H、O、N、S、P等,3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。,2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。,糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生
3、命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？,引言,1、糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成,常温下变蓝,变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,(3)蛋白质的特征反应,(2) 淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。,颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别部分蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？,(1)葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液反应,有银镜生成。,思考题： 患有糖尿病的人的尿液中
4、含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验3-6,实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。,C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,(1)蔗糖水解,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需
5、要。）,思考：,硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？,注意：氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过量 加热至沸腾。,淀粉、,(2)淀粉（或纤维素）水解,在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸 气存在），油脂跟水能够发生水解反应， 生成甘油和相应的高级脂肪酸。,（3）油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,酸性水解方程式：,油脂的碱性水解皂化反应,碱性水解方程式：,(4)蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（氨基丙酸）,谷氨酸（氨基戊二酸 ）,常识介绍：几种
6、重要氨基酸,蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是-氨基酸。,能力提高,1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同,3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维)，可
7、以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧,A、,4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖 5.下列物质属于同分异构体的是 （ ） A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C油和脂 D淀粉和纤维素 6.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉,D,AB,A,7.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 （ ） 油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量； 为人体合成其他化合物提供原料； 保持体温，保护内脏器官； 促进
8、脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。 A都正确 B只有 C只有 D只有,A,8.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ ） A葡萄糖 B淀粉 C纤维素 D蛋白质 9.下列食用物质中，热值最高的是 ( ) A.酒精 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白质 10.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高 C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸,BD,D,C,11.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺
9、序排列正确的是 ( ),A B C D,B,基本营养物质,第二课时,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,糖类的存在及应用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸,糖类物质的主要应用,存在:植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键
10、） 作用:在人体内水解、氧化，放出能量 思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？,2、油脂的存在及应用:,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7,油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）,1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、
11、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：,蛋白质,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、 H、 O 、N、
12、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。,DNA,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，3050度,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
13、,练习：,1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。,绿色植物光合作用的,能量,能量,细胞,2、糖类 糖类分为 、 和 等几类。 3、油脂： 是 和 的统称。,单糖,双糖,多糖,油,脂肪,4、蛋白质的用途： 蛋白质是组成 _的基础物质，是人类必需的营养物质； 工业原料：如动物的毛，蚕是 ，动物的皮革 等。 酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂，它的催化特点有： _、_、_。,细胞,可制作服装,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白质,催化,专一性,高效率,常温可反应,
