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1、食堂的饮食卫生课题报告 作者：周平等文章来源：海口市琼山华侨中学点击数： 2176更新时间：2006-5-12 食堂的饮食卫生课题报告指导老师：周 平 组长：吴川优副组长：陈金英组员：曾维君、高明、黄佳男、黄秋云。一、课题的确定：有人用过一个形象的比喻,健康是，幸福家庭是，事业成功又是，健康可使家庭变为10倍的幸福，可使事业成功变为100倍的可能。但是，失去健康也即失去，剩下的也就失去了意义。健康是生命之本，健康是人们关注的问题，所以食堂饮食卫生成为我组研究的课题。二、开题报告：1、意义和目的、 通过这个过程的研究，让我们认识到食堂卫生的重要，知道食堂存在的缺陷，了解到我们自己的不足，也使我们
2、的思维能力、创新能力得到很大的提高。让我们完全可以在自己负责的研究课题中，充分发挥我们的想像力去解决问题。2、和课题有关的学科、化学、生物、政治、语文、数学。3、活动计划 （1）活动步骤概述 第一阶段；确定课题，并制定各项活动计划，并讨论分工。 第二阶段；按组员分工计划，施实行动，查找资料等。 第三阶段；定时的召开小组会议，整理所有资料经过加工完成论文。 （2）详细活动运行过程。 第一阶段；45周，具体时间3月518号由曾维君、高明、黄佳男、黄秋云到图书馆，书店网上查找相关资料进行下载，打印。第二分阶段；67周，具体时间3月194月1号，以组为单位，分工进行调查，采访采集相关资料。 第三阶段：
3、89周，具体时间4月216号，资料汇总，分析资料，交流各自想法，形成理想模型达成共识，吴川优、陈金英负责设计文稿及调研报告。 （3）、组内分工情况表 组长：1、负责与指导老师沟通。2、引导组里的研究方向。3、协助组员的工作。成员：1、负责查找资料。2、整理资料。3、打印资料。4、负责排版。 （4）简要采访计划。 采访对象：校外，各个学校的学生。校内，本校的老师、同学、校领导。 采访内容：食堂饮食卫生状况，食堂的设备。食堂卫生对该校环境影响，了解学生饮食卫生意识等。（5）课题研究内容1）食堂饮食中毒事件2）引起食物中毒的食品3）学校饮食安全工作的状况4）我校饮食卫生状况5）政府对食堂卫生的管理四
4、.研究性课题报告（论文）（1）食堂饮食中毒事件2005年，卫生部共收到全国食物中毒事件报告256起，中毒9021人，死亡235人，涉及100人以上的食物中毒18起；与2004年相比，食物中毒的报告起数减少355，中毒人数减少382，死亡人数减少167。 2005年各地上报的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人数最多，占总数的430，主要是由于食用了受细菌污染的食品而引起，与食品加工、销售、保存等环节卫生条件差，群众食品卫生意识淡薄等密切相关。化学性食物中毒报告起数和死亡人数最多，分别占总数的328和451。集体食堂中毒人数最多，占总人数的388。家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占
5、总数的480和855。 在我国，类似的校园食物中毒事故不在少数。从2005年9月4日至18日的短短半个月内，山西省便连续发生了7起中小学生集体食物中毒事件，殃及约600名学生。有关部门对学校学生当日所吃食品检查发现，馒头和汤面发霉。这些频频发生的学生食物中毒事件，暴露出学校食堂存在着不少的卫生安全隐患，这不由得使学生家长和社会各界忧忡忡，学校开学一个月，食物中毒事件频发。先有山西学校食堂短短半月内连发7起食物中毒事件，殃及600名中小学生，今又有河北食堂管理员因私犯投“毒鼠强”致72学生集体发病。 假后开学的第二天，海口市昌茂花园学校小学部就发生了一起集体食物中毒事件，35名学生陆续出现了呕吐
6、、腹胀、腹痛、头昏等食物中毒症状，被送到120急救中心抢救。经过有关部门的治疗和调查，最终确认29名生系因食用了学校食堂早餐剩下的炒河粉等变质食物而造成“亚硝酸盐中毒”。近期连续发生了学生集体食物中毒，给学生的身体健康带来极大威胁，扰乱了正常的教学秩序。针对学校食物中毒事件的发生情况，结合学校饮食卫生的特点，提出了保障、预防饮食安全的策略。 9月中旬，安徽省教育厅下发了关于近期连续发生学生集体中毒事件的通报通报了省内最近一段时间，连续发生多次学校师生集体食物中毒事件。笔者在网上输入“食物中毒”四个字，网上很快出现了数条关于食物中毒的新闻。根据卫生部统计，2000年卫生部共收到重大食物中毒报告1
7、35起，中毒人数6237人。其中发生在学生集体食堂的有30起，中毒人数2602人，41.的中毒人群为学生。年上半年卫生部共收到重大食物中毒报告起，人中毒。其中发生在学校集体食堂的有起，人中毒。.的中毒人群为学生。以上资料证明学生已成为食物中毒的高危人群。作为学校饮食部门的经营管理者，在带领职工学习、贯彻落实120号文件精神的同时，深深认识到：学校饮食安全工作责任重于泰山，学生集体食物中毒，给学生的身体健康带来极大威胁，扰乱了正常的教学秩序，影响饮食服务社会化改革能否顺利进行。因此，笔者结合工作实际，谈谈学校饮食安全存在的薄弱环节，如何加强管理，减少食品污染机会，建立健全饮食安全防范机制，从而保
8、证学校师生的饮食安全。 （2）引起食物中毒的食品1.细菌性中毒食品：被细菌或其毒素污染的食品；2.真菌性中毒食品： 被真菌及其毒素污染的食品；3.动物性中毒食品：有两种情况：1）将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品；2）在一定条件下，产生了大量有毒成分的可食的动物性食品；4.植物性中毒食品：有3种情况：1）将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品；（如毒蕈、桐油）2）在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品（如木薯、苦杏仁、四季豆等）；3）在一定条件下，产生了大量有毒成分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯）5.化学性中毒食品：有四种情况：1）被有毒有害的化学物质污染的食品
9、（如农药、有害金属等）；2）误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质；3）添加非食品级的、伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品；4）营养素发生化学变化的食品（如酸败的油脂）。（3） 学校饮食安全工作的现状 1.食堂基础设施薄弱，食堂卫生状况差 学校后勤社会化改革，取得了明显的社会效益和经济效益，在改革过程中，也暴露了学校食堂卫生管理工作薄弱等问题。有的学校将学校食堂承包给个体经营者后，不管不问。一些食堂无防蝇设施，加工流程无序，食品原料直接放在潮湿的地面上；餐具无消毒措施；有的学校根本不作餐具的消毒，也无保洁的措施；有的学校自建生活饮用水设施，但是缺乏消毒设施，存在食品安
10、全隐患。近年大多数学校都新建或改造学生食堂，其中不少食堂外表和就餐大厅富丽堂皇，但是，均存在一定程度上功能不配套，设备陈旧，从业人员素质低，对照学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定要求，相差甚远。 2.外购食品隐患突出 有的中小学校日常的学生营养餐、课间餐等多是在外订购。在订购过程中，校方常常忽略供餐者的卫生许可证、从业人员健康证等资格审查，对其加工场所的卫生状况，加工能力不能做到认真考察，而更多的是考虑价格等因素。部分非法企业打着“学生奶”、“营养餐”的名义，将卫生质量不合格的食品出售给学生。由于利益驱动，加工者粗制滥造，或由于加工能力所限导致超负荷运转，极易使所加工的食品腐败变质，引起食物中
11、毒。 3.社会食品卫生总体水平影响学校食品卫生 目前，我国食品卫生总体水平不容乐观。表现在食品的种植、养植过程中存在的农药、兽药污染问题，一些不法生产经营为牟取暴利，不顾消费者安危，在食品生产经营中滥用农药，兽药，掺假等。如在大米添加矿物油和人工合成色素、猪饲料中添加瘦肉精等事件。这些问题和事件都不同程度地对学生的身体健康造成潜在威胁。 4.食堂饮食卫生存在问题 主要存在的问题是:部分学校对学校食品卫生安全重视不够，学校食品卫生条件不符合相关要求，食品卫生安全存在隐患。如周口体育运动学校食堂无卫生许可证，6名从业人员未取得健康证明就从事食品加工，食品加工过程不符合卫生要求。在卫生监督部门多次下
12、达卫生监督意见书后，拒不整改。 学校食堂管理人员缺乏必要的卫生知识，卫生条件不符合要求。主要是食堂管理者法律意识淡薄，从业人员上岗前未进行卫生知识培训，卫生知识匮乏等导致学校食堂选址、布局不符合卫生要求；采购食品及原料时索证意识不强。 公共餐具问题严重，有的甚至检出致病菌。有的单位无卫生消毒设施；有的有消毒设施但无保洁设施，造成二次污染，这些都是影响消毒效果的主要因素。在洛阳市老城区对13家幼儿园餐具消毒效果监测中，大肠菌群阳性率高达33。（4）我校的饮食卫生状况 1.一次性筷子的大量使用存在浪费与污染。我们学校一共有学生3000多人，住宿生占多数，放学后吃饭的人数将达到2000左右。这样算下
13、来每天我们使用的一次性筷子将达到2000左右，我们每个星期将要消耗的一次性筷子至少10000，据还不包括那些无聊的学生多拿筷子与拿整捆筷子消遣的数目。面对快节奏的现代化生活，人们越来越多地选择了使用方便、快捷的一次性筷子，但一次性筷子的原料却是树木。一次性筷子的大量使用使得大片树木被伐。树木有涵养水源的作用，大量树木被伐，森林面积锐减，水土流失，温室效应等现象越来越明显。地球只有一个，我们要保护我们共有的家园。 2.剩饭剩菜的乱丢乱倒，不仅存在浪费问题，而且影响我校的校容校貌。这是关于食堂饮食卫生的重要体现，所以这个要引起重视。 3.学校食堂管理人员及从业人员法律法规和食品卫生知识缺乏。学校食
14、堂从业人员大多数是临时聘用，有的未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营，这些人员往往食品卫生安全意识和相关知识、食品加工知识匮乏，在加工过程中不按照有关规范进行操作，存在食物中毒发生的隐患。因多种原因，造成学校食堂管理人员的综合素质不高，对饮食安全防范意识淡薄。 4.学生自我防范意识不强。不少学生就餐时间只考虑饭菜的外观、价格、口味、方便等，往往忽视卫生，不考虑加工间的卫生状况，生产原料的来源、质量，特别是在外面小吃部就餐表现突出。有的学生使用学校备用的公共餐具，这不卫生，影响学生的身体健康，所以我们要学会增强我们的卫生防范意识，少用公共餐具，自己备用自己的餐具。 （5）政府对食堂卫生的管理
15、 市卫生防疫站把规范整顿市场秩序与抓好“餐桌卫生”结合起来，使学校与集体用餐场所的卫生状况大有改观。前不久，我市相继发生两起学校学生集体食物中毒事件，引起了市领导和有关部门的高度重视。根据市委市政府抓好“餐桌卫生”的指示精神，结合当前全国规范整顿市场秩序的统一行动安排，市防疫站兵分三路，深入全市各地学校，对学校食堂进行了拉网式的检查、督导，并针对检查中发现的农村学校食堂存在的卫生设施简陋、从业人员卫生知识贫乏等问题，提出了“完善设施、加强管理”的整改意见，使不少学校领导克服了“重课堂、轻食堂”的倾向。与此同时，市卫生防疫部门还结合往年市区餐馆中发生“嗜盐菌”中毒的事例，组织了大型餐饮业主与市区学校食堂负责人参加的培训班，纠正了人们对食品的一认识误区，提高了餐饮业人员生熟分开、煮
