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1、金锄头农业技术库豆类稀特蔬菜荷兰豆荷兰豆又叫豌豆、青荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆等，是豆科中以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜。（一）起源与分布荷兰豆起源中心有人认为是埃塞俄比亚、地中海和中亚，演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗。荷兰豆由原产地向东首先传入印度北部、经中亚细亚到中国，16 世纪传入日本，新大陆发现后引入美国。荷兰豆是古老的作物，公元前 7000 年前的瑞士人遗址中即发现荷兰豆种子。早期栽培的荷兰豆都为粮用荷兰豆，16 世纪时欧洲栽培的荷兰豆开始分化出矮生、蔓生和荚用品种，而且较早普及菜用荷兰豆的栽培。目前，荷兰豆在世界上分布很广，主要在亚洲和
2、欧洲栽培。中国种植荷兰豆最迟在汉朝，距今已 2000 余年。荷兰豆在中国分布很普遍。由于荷兰豆生长期短，成熟早，耐寒，故在中国高纬度地区亦有种植。过去北方地区种植荷兰豆，多为受灾后的救荒作物，或为饲料，或为利用其根瘤菌作绿肥种植，均以收成熟的豆粒为主。中国南方主要食用嫩梢、嫩荚和嫩籽以作菜用。近年来北方开始作蔬菜食用。过去菜用荷兰豆主要是露地栽培的粒用荷兰豆，软荚荷兰豆的种植不多。近年来，荷兰豆生产发展迅速，已培育和引进不少经济性状优良的各类品种，满足了不同栽培目的的需要。（二）营养价值与用途荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。豌豆是营养价值较高的豆
3、类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。据分析，每 1 千克豌豆苗，含蛋白质 49 克、脂肪 3 克、碳水化合物 26 克、胡萝卜素 159 毫克、硫胺素 15 毫克、核黄素 19 毫克、尼克酸6 毫克、维生素 克。每千克鲜豌豆粒，蛋白质含量 72 克、碳水化合物120 克。钙 170 毫克、磷 900 毫克、铁 8 毫克、胡萝卜素 15 毫克、硫胺素54 毫克、核黄素 09 毫克、尼克酸 28 毫克、维生素 克。豌豆的食用方法多样，其嫩荚、嫩籽可炒、煮等，目前可制罐头或速冻供出口。荷兰豆的食用方法多样，其嫩荚、嫩籽可炒、煮、汤食等，目前可制成罐头或速冻食品供出口。在 80 年
4、代以前，荷兰豆在北方以其生育周期短，多在受水、旱灾后，在较短的栽培时间内，作救荒作物栽培。近年来，因其产量低，干籽经济价值不高，很少大面积栽培，荷兰豆作为粮食栽培已处于很次要的地位。南方地区荷兰豆作蔬菜栽培一直很普遍，这一习惯逐渐传至北方各大城市近郊。所以菜用荷兰豆在中国慢慢发展起来。罐藏和冷藏的荷兰豆在欧美各国和日本是重要的豆类蔬菜。随着中国开放改革的发展，荷兰豆逐渐成为出口产品。荷兰豆多以嫩荚速冻方式销往国外，数量虽不大，但中国以低廉的劳动力，较低的价格，在国际市场上有足够的能力争夺一席之地。1982 年中国出口荷兰豆 2006 吨，换外汇 116万美元，1983 年出口 1058 吨，换
5、外汇 1269 万美元，以后几年出口量不大，但发展前景还是广阔的。（三）特征特性荷兰豆为豆科荷兰豆属一年生或两年生攀缘草本植物。1形态特征（1）根系为直根系，侧根少。直根深入土中 12 米，侧根分布在 20 厘米的土金锄头农业技术库层内，吸收难溶性化合物的能力较强。根部有根瘤菌，多集中在土壤表层 1 米以内。对土壤贫瘠有较强的忍耐能力。幼苗期根系生长比较慢，开始分化花芽时，根系生长达到高峰期，开花前根系长势迅速减弱，豆荚发育时稍有增强，到豆荚膨大时趋于停止。（2）茎叶茎为近圆形或近四方形，中空而脆嫩。矮生种节间短，直立，分枝23 个。蔓生种节间长，半直立或缠绕，需立支架，分枝性强。叶互生，淡绿
6、至浓绿色，或兼有紫色斑纹，具有蜡质或白粉。为偶数羽状复叶，小叶 12 对，顶端 12 对小叶，退化成卷须，能互相缠绕。叶柄与茎相联处，附生有大的叶状托叶两片，包围茎部。（3）花始花节位，矮生种 35 节，蔓生种 1012 节，高蔓种 1721 节，始花后一般每节都有花。花白色或紫色，单生或对生于叶腋处，亦有短总状花序，着生 13 朵花。花蝶形，上面一片花瓣最阔，向外翻转，如同扬开之旗帜，称为旗瓣；两侧的 2 片向两面张开，酷似蝴蝶的双翅，称为翼瓣；下方的 2 片更小，其边缘联合，包裹覆盖着雌雄蕊，其形状宛如舟船之龙骨，叫龙骨瓣。天然自花授粉，在干燥和炎热条件下能杂交，异交率 10左右。（4）荚
7、、种子荚果浓绿色或黄绿色，圆棍长扁形。豆荚内果皮含叶绿素。荚长510 厘米，宽 23 厘米。种子球形，单行互生于果荚腋缝两侧，依品种有皱粒和光滑两种，色泽有黄、白、紫、绿、黑等，每荚有种子 45 粒或更多。2生长发育特性荷兰豆的生长发育过程分为如下阶段：发芽期：从种子萌动到第一真叶出现。幼苗期：从真叶出现到抽蔓前。抽蔓期：植株茎蔓不断伸长，并陆续抽发侧枝。矮生和半蔓生类型的抽蔓期很短或无抽蔓期。开花结荚期：从始花到豆荚采收结束。3对环境条件的要求荷兰豆为喜冷凉耐寒、不耐热的作物。皱粒种子的发芽始温为 35；圆粒种 12，发芽适温为 1820。幼苗期能耐的低温。茎蔓生长适温为 923，受冻害。开
8、花期适温 1518，结荚期适温 1820，不耐冻。温度超过 25，受精率降低，结荚少，产量低。荷兰豆为长日照植物，有些品种在长、短日照下都能开花。多数品种的生育期在北方表现比南方短。南方品种北移可提早开花结荚，这与北方春播缩短了在南方越冬的幼苗期有关。荷兰豆对土壤要求不严，在排水良好的砂壤土或新垦地上均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性（2）土壤为宜，中性土中有利于出苗和根瘤的发育。在酸性土壤中栽培易生病害，降低结荚率。荷兰豆根系深，稍耐旱，而不耐湿。幼苗期排水不良易烂根。花期应适当多浇水，否则会受精不良，形成空荚、秕荚而导致减产。（四）类型与品种栽培的荷兰豆有三个变种：粮用荷兰豆、菜用荷兰豆
9、、软荚荷兰豆。按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生三种类型。按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。硬荚类荷兰豆内果皮的厚膜组织发达，荚不可食用，以青豆粒供食；软荚类荷兰豆内果皮的厚膜组织发生迟，纤维少，可采收嫩荚食用。目前出口常用的有以下品种。1小青荚由国外引入，原名阿拉斯加。植株半蔓生，高 66100 厘米，叶小，淡绿色，花白色，荚硬而薄，荚粒大，结荚多，产量高，成熟早。种子淡绿色，种皮皱缩，质糯味甜，每荚种子 47 粒。嫩荚与种粒皆可供食，品质优良。该金锄头农业技术库品种属硬荚类，为罐头和冷冻出口的优良品种。在上海郊区及东南各省大城市郊区均有栽培。2大荚荷兰豆又名荷兰豆。由国外引进。蔓生种，茎叶粗
10、大，株高 200 多厘米。第一花在 1719 叶腋，花紫红色，荚特大，长 1214 厘米，宽 34 厘米，淡绿色，凹凸皱弯不平滑。每荚种子 57 粒。鲜荚和豆粒均可供菜用，荚脆、清甜、纤维少。荚粒特大，品质极佳。该品种属软荚类，耐寒性差，每公顷产鲜豆荚 1500022500 千克，干豆粒 30003750 千克，是速冻出口品种。广东中部及北方一带栽培普遍。3脆甜软荚荷兰豆 8011 为美籍华裔专家赠给宁波市农业科学研究所的品种，它曾获美国国家金质奖。株高 180 厘米，茎粗 08 厘米。白花，青荚肥厚，双荚率高，单株分枝 5 个，每荚平均粒数 36 粒，百荚鲜重 410 克，种子百粒重1845
11、 克，种子绿色皱粒，鲜荚品质优良。该品种抗病、耐寒、适应性广，每公顷产鲜荚 8000 千克，可食率 976。适应性广，南北均有栽培。4法国大荚由法国引进的品种。植株蔓生，茎粗叶大，株高 23 米，第十五至第十七节开始着生花序，花白色。嫩荚淡绿色，凹凸皱弯，不平滑。荚长67 厘米，宽 34 厘米，脆嫩清甜，纤维少，品质佳。每荚有种子 56 粒，种粒特大。晚熟，结荚期长，从清明前后播种，直到霜降前后植株还枝叶繁茂。每公顷产鲜荚 2250030000 千克。适于北方地区栽培。5白花小荚从日本引入的优良品种。植株蔓生，株高 13 米左右。花白色。嫩荚绿色，荚长 7 厘米左右，宽 1415 厘米，每荚有
12、种子 7 粒左右。种子成熟呈黄白色，圆形，千粒重 200 克左右。嫩荚质地柔软，品质佳，商品性好，是江浙地区速冻荷兰豆出口的主栽品种。早熟，抗寒，抗热，抗病虫能力强。冬播 10 月底至 11 月上旬播种，4 月中旬至 5 月底收获。春播于 2 月下旬播种，4 月下旬开始采收嫩荚。适于上海、浙江、江苏等地栽培。6草原 21 青海省农林科学院畜牧研究所选育的食荚品种。植株半蔓生，株高80100 厘米，分枝力中等，结荚部位 60 厘米左右。每株结荚 1213 个。花白色。嫩荚浅绿色，荚长 10 厘米，宽 25 厘米，品质鲜嫩，风味佳，可炒食，也可速冻加工。3 月上旬直播，5 月中旬采收嫩荚，每公顷产
13、 1125015000 千克。适于北京地区栽培。7赤花绢荚江苏省农业科学院从日本引进的品种。植株矮生，株高 2535 厘米。茎四棱形，中空。始花着生在第十至第十五节。花紫色，荚绿色，长 56厘米，宽 1315 厘米。嫩荚质地细嫩，香甜，品质优良。适于江浙及长江以南其他地区秋冬栽培。8白玉江苏省南通地方品种。植株蔓生，株高 112 米，分枝性强。第 10至 12 节开始着生花，节节开花，花白色。荚扁长形，长 510 厘米，宽 12厘米，每荚有种子 510 粒，种子圆球形，嫩时浅绿色，成熟时黄白色，光滑。可采收嫩梢或鲜籽粒供食用，或以鲜豆粒速冻，制罐。较耐寒，适应性强。8月下旬至 11 月上旬播种
14、，9 月下旬至翌年 4 月上旬，可多次采收嫩梢，5 月上中旬采收青荚。适于江苏省及华东部分地区。1 福建省农业优良品种开发公司从亚洲蔬菜研究发展中心引入的品种。植株蔓生，蔓长 16 米，节间短，分枝多。花为淡红色。大部分花序只结一荚，荚形较平直整齐，荚长 75 厘米，宽 1316 米，厚 0306 厘米，单荚重约 16 克。嫩荚肥厚多汁，口感清脆香甜，别具风味。晚秋播每公顷产45006000 千克，高产栽培可达 6000 千克以上。在福建省从 8 月中旬至 11 月金锄头农业技术库中旬都是适宜播种时间，能充分利用冬闲田种植。是福建省荷兰豆速冻出口的主栽品种，适于福建及华南沿海地区栽培。10京引
15、 8625 从欧洲引进的品种选育而成。植株矮生，株高 6070 厘米，分枝 13 个。始花节位在第七至八节。嫩荚圆柱形，肉厚而爽脆，品质极佳。荚长约 6 厘米，宽 12 厘米，每荚有种子 56 粒，紧密排列，成熟种子绿色。近正方体，千粒重 200 克左右。露地春播从出苗到始收嫩荚约 70 天，夏秋播为45 天，延续采收 20 天。冬季保护地栽培于 9 月上旬播种，11 月上旬开始采收嫩荚，可延续到翌年 1 月。适应性很强。全国各地均可栽培，并可排开播种。11松岛 30 日从日本引进的品种。植株蔓生，蔓长 15 米左右。花白色，双花双荚。嫩荚绿色，呈较直的圆棍形。品质好，耐贮藏，加工后外形美观，
16、商品性好。荚型中等，长约 8 厘米，宽 15 厘米。抗逆性强，尤其耐热，在高温下能正常开花，并坐荚良好，适于夏季栽培。全国各地均可种植。（五）越冬栽培技术荷兰豆在秋季播种，冬季收获的栽培方式为越冬栽培。这种方式在北方需要保温性能良好的日光温室，生产成本较高，所需技术复杂。但是，上市期正值寒冬少菜，价格昂贵时期，经济效益十分可观。也是荷兰豆全年供应的重要环节之一。近年来，随着保护地生产的迅速发展，这种栽培方式在北方迅速发展起来。在南方，冬季温暖，荷兰豆可以露地越冬，越冬栽培一直是传统的栽培方式之一。1栽培设施及时间中国西南地区荷兰豆一般于 8 月上旬播种，10 月下旬至 1月采收。华南地区从 9 月中旬至 11 月底均可播种，从 11 月至翌年 3 月均可采收。上述地区均为露地栽培。华北及东北地区必
