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1、餐饮折花说课稿华容县职业中专 刘含宇各位评委、老师：大家好！今天我说课的题目是餐巾折花。所选用的教材为高等教育出版社出版的餐饮服务与管理（第二版）的内容。根据中等职业教育新课标的理念，对于本节课，我将以教什么，怎样教，为什么这样教为思路，从教材分析、学情分析、教学目标分析、教法学法分析、教学过程分析五个方面加以说明。一、教材分析（教材的地位和作用）本节内容是餐饮服务与管理第二章第二节中餐服务基本技能的第二部分内容。餐巾折花实施的是教学做一体化模式，在餐饮实训室完成。中餐厅服务是餐饮服务中非常重要的一章，中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，操作实用性非常强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无
2、从谈起。 餐巾折花是中餐服务基本技能的第二部分，它安排在托盘之后，摆台，酒水，菜肴等服务之前，既是一种独立的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，它可以美化餐台，可以铺垫托盘，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。二、学情分析 本节课授课的对象是职业中专旅游服务与管理高一的学生，他们精力充沛，思维活跃，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强，本节课属实操课，动手操作优于理论知识，这正符合了中职学生的心理及行为特点。而且大多数学生在孩童时代都叠过手帕、餐巾纸，应该对餐巾折花有一定的操作基础，因此学习兴趣会很浓厚。本课选择的知识点为：餐巾花在餐饮服务中的作用、
3、餐巾花的种类、基本技法以及餐巾折花实例四部分。三、教学目标分析 根据中职教育的特点，教学目标应包括知识目标、能力目标、情感目标这三个方面，而这三维目标又应是紧密联系的一个有机整体，学生学会知识与技能过程的同时学会学习，形成正确的价值观。这告诉我们，在教学中应以知识与技能为主线，渗透情感态度价值观，并把前面两者充分体现在过程与方法中。借此，我将三维目标进行整合，确定本节课的教学目标为：1. 知识与技能：掌握餐巾折花基本技法中的折叠、推折、卷及其要领。2. 过程与方法：通过提出问题、自主探究、合作交流，搜集整理信息，思考与结论的探究学习过程，养成学生自主学习的习惯，提高解决实际问题的能力。 3.
4、情感态度：养成积极思考、动手操作的好习惯，同时培养学生良好的职业素养和团队合作精神。 教学的重、难点分析我确定了以下的教学重点和难点1、教学重点：餐巾折花折叠、推折、卷的基本技法。重点的依据：餐巾折花是餐饮服务技能最基础的技能，也是在餐饮摆台中的必备环节，花型的选择与美观度直接影响整个餐厅的美观效果、服务质量。虽然餐巾折花各式各样，但都具有共同的基本操作技法和要领，因此餐巾折花的基本技法是折好各式花型的基础，是本节课的重点。2、教学难点：仙人合掌、花枝蝴蝶、单荷花、枯木逢春的实例操作。难点的依据：学生以前没有系统接触过，需要学生掌握折花的动作要领后反复的练习才能达到一定的美观度。为了讲清教材的
5、重、难点，使学生能够达到本节内容设定的教学目标，再从教学方法上谈谈。四、 教法学法分析 现代中职教育教学理论认为，在教学过程中，学生是学习的主体，教师是学习的组织者、引导者，教学的一切活动都必须以强调学生的主动性、积极性为出发点。根据这一教学理念，结合本节课的内容特点和学生的年龄特征，本节课采用案例教学法、任务驱动法、多媒体教学法、讲练结合的教学方法：1、案例教学法案例导入新课，提高学生的积极性。2.任务驱动法为了让学生敢于动手和创新，以任务驱动的方式激励学生去探索、去实践，明白“做”的重要性。3.多媒体教学利用视频展示形态各异餐巾花以及其美化桌面的效果，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进
6、学生对知识的掌握。4、讲练结合先由教师演练折花的步骤和技巧，给学生起示范性作用，然后由学生自行动手操作折花并反复练习。引导学生通过对花型的观察对比获取知识，以学生为主体，使学生的独立探索性得到充分的发挥，培养学生的自学能力、思维能力、活动组织能力。学法角色扮演法提高学生的参与性从而激发学生兴趣。设置问题帮助学生认识总结归纳在新知识学习中的重要性，培养勤于动脑的习惯，培养思维能力；合作探究的方式可以树立团队意识，学会利用集体的力量来攻克难点；授课过程中学生回答问题、总结发言，锻炼表达能力。从职业学校特点来看，思维能力、合作意识和表达能力在今后的社会工作中较知识水平更有用。五、教学过程分析 根据职
7、业教学的特点，教学过程是教师引导学生学习活动的过程，是教师和学生间互动的过程，是师生共同发展的过程。餐巾折花重在动手，让每个学生掌握折花要领的同时讲究手法干净利落、花型美观，提升折花速度，本节课主要安排以下教学环节： 1、现场模拟，情境导入 （4分钟）以模拟餐厅的形式创设情境，提出问题，引起学生的认知冲突，从而激发学生的学习兴趣和求知欲望。以情景剧、图片展示、问答的方式回顾并导入新课，充分调动学生的参与意识，激发学生兴趣的同时又能迅速地把学生的注意力集中到课堂教学中来，同时通过师生间的互动，在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。2、任务分解，合作探究（5分钟）通过前面的导入，学生已基本明确了本
8、节课所要学习的内容，此时，他们急于寻找一块用武之地，以展示自我，获取成功的快感。“均匀分组”全班学生，将仙人合掌、花枝蝴蝶、单荷花、枯木逢春四个造型分发给四个小组，在这个过程中运用观察法，让学生小组内合作探讨这四种花型分别用了哪些基本技法、分别可以运用于哪些场合。3、小组展开，动手演练（6分钟）根据中职学校的学生爱动、乐于表现的特点，在进行本节重点内容讲解时教者特别设计演练环节，给学生一个自我展示和表现的机会，让学生在讲解之前先来自己动手试一试。小组合作，根据操作台上老师分发的花型照样折叠，时间6分钟。4、即兴讲解，交流评比（15分钟）以小组为单位，请每组派一代表对本组任务进行分步讲解。在这一
9、环节中，教师鼓励学生一边展示一边总结，时间每组控制在两分钟，可以同组互相补充，增强学生的团队意识及互帮互助精神。最后以小组为单位，把餐巾花成果摆在桌上，每组派出“小评委”进行打分，互相交流，共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组，授予“折花能手”称号。5、任务小结，拓展创新（13分钟） 以组为单位，请每位组长对本组成员掌握情况做一小结，从四种造型在折叠过程中分别运用了什么基本技法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最需要注意等进行反馈。老师综合同学们所说的各种方法，讲解这些餐巾花用到的基本手法折叠、推折、卷的具体要领，掌握重点。利用视频对四种花型进行直观教学，突破难点。因为学生操作中不是一帆风顺的
10、，所以此时都很认真，对于专注力培养起到潜移默化的作用。学生在上一环节中出现的问题重点讲解，进一步强调难点。同时肯定学生的成绩，帮助学生树立自信心，使其敢于进一步尝试，乐于继续学习。利用多媒体图片，引发学生对新花型的强烈求知欲，并鼓励他们自己创新。并由此引出下节课内容另外三种餐巾折花的基本手法（捏、穿、翻拉）。本堂课上所用到的教学资源均已上传到职教新干线刘含宇教师个人空间，学生可课后自行下载、观看。6、作业布置，强化练习（2分钟）针对本堂课，我布置了三个作业。该作业的目的是督促学生课后进行强化练习，以实现操作的熟练；收集相关知识，对餐巾花的选择和应用有更进一步的了解，也有助于后面的教学。同样要求学生课后能将该项作业上传至教师个人空间。7、板书设计板书是教学内容的高度浓缩，体现授课的主要内容和整体思路，应突出教学重难点，给学生留下完整而深刻的印象。最后用以面这样一段结束语结束本节课，以使学生继续保持高涨的学习热情：同学们，现代服务不仅要求我们是名优秀的服务员，还要成为服务的艺术家，成为美的使者。我们要用自己的巧手，用一块块小小的餐巾创造出美的意境，美的世界，让每位走进餐厅的宾客都能得到美的陶冶、美的享受。我的说课完毕，请各位老师和评委予以批评指正。谢谢大家！
