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1、第八章 生物技术,考点1：发酵技术在食品制作中的应用,1乳酸发酵,乳酸菌,(1)原理：_在无氧条件下能将有机物分解成乳酸。 (2)应用：酸奶、奶酪、泡菜等。 2酒精发酵 (1)原理：酵母菌在_条件下能将葡萄糖分解成二,氧化碳和酒精。,无氧,酿酒,(2)应用：发面(馒头、面包)、_等。,考点2：食品腐败的原因 细菌和真菌的_是导致食品腐败的主要,原因。,生长繁殖,考点3：食品保鲜的一般方法 1食品的保鲜原理 (1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的_和适,宜的_等。,温度,(2)创设一定的条件，把食品中的微生物_或_,其生长繁殖。,抑制,水分,杀死,2一般食品的保鲜方法 (1)传统保存食物的方
2、法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。 (2)现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、,真空,_包装、添加防腐剂等。 3果蔬的保鲜方法,(1)采摘后的果蔬还具有_作用等。,呼吸,(2)一般采用适当_贮藏的温度和湿度、降低 _浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏,期。,降低,氧气,考点4：克隆技术的应用 1克隆：人工诱导的_繁殖技术，包括植物克隆和,动物克隆。,无性,组织,核移植,胚胎,(1)植物克隆技术：扦插、嫁接、_培养等。 (2)动物克隆技术：运用_、细胞培养和_ 培养等现代技术克隆动物。,2克隆技术的发展和应用,濒危,器官,(1)拯救_动物。 (2)防止家禽和家畜良种的退化。,(
3、3)医疗上的_移植等。,伦理道德,3反对克隆人的理由：克隆人会破坏人类现有的_ 体系。,考点5：转基因技术的应用 1研究范围：在_水平上进行的遗传操作，属于,基因工程。,分子,遗传性状,药物,2作用：定向改造生物的某些_，从而 获得人类需要的新品种。 3应用 (1)生物反应器：使经过基因改造的生物(动物、植物、微生 物)生产人类所需要的_。 (2)农业：培育抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等的农作物新 品种。,突破1：发酵过程并非都是在无氧条件下进行,乳酸发酵、酒精发酵必须在无氧的条件下进行，有些发酵,过程需要在有氧的条件下进行，如醋酸发酵。,【例1】下列与发酵技术有关的叙述中，正确的是(,),A发
4、酵过程中控制温度是关键条件之一 B发酵过程中必须保持空气流通 C制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 D发酵都是由酵母菌完成的 点拨：发酵现象是由微生物引起的，在适宜的温度条件下， 微生物生长和繁殖的速度会加快。制作豆腐乳时蒸煮豆腐后如 果马上加入菌种，会因温度过高将菌种杀死。 答案：A,【例2】下列发酵活动必须在有氧条件下进行的是(,),A乳酸发酵 C酒精发酵,B醋酸发酵 D甲烷发酵,点拨：乳酸发酵是利用乳酸菌分解有机物生成乳酸，酒精 发酵是利用酵母菌分解葡萄糖生成酒精，甲烷发酵是利用甲烷 菌分解有机物生成甲烷，这些发酵活动都必须在无氧的条件下 进行；醋酸发酵是利用醋酸菌分解有机物，生成醋酸
5、，必须在 有氧的条件下进行。 答案：B,突破2：食品保鲜的原理,降低贮藏食品的温度、减少食品中的水分等能抑制微生物 的生长繁殖，对熟食品进行高温杀菌，设法降低果蔬呼吸作用 的强度等，能延长食品的贮藏时间。,【例3】炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质,的主要原因是 (,),A夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B食品本身的营养物质含量过高 C温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 D炎热的夏天，食物的水分蒸发过快 点拨：夏天温度高，适宜细菌、真菌等的生长繁殖；食物 中的有机物丰富，也有利于细菌、真菌等的生长繁殖。细菌、 真菌的快速生长繁殖，会破坏食物的营养结构，引起食物腐败。 答案：C,【
6、例4 】真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是,(,),A保持适宜的温度和湿度 B杀死微生物 C隔绝空气，抑制微生物的生长 D防止细菌和灰尘进入 点拨：真空包装和使用保鲜膜都是将空气与食物隔开，这 样可抑制好氧性微生物的生长繁殖。 答案：C,突破3：转基因动物与克隆动物的区别,通过转基因技术将外源基因植入动物的受精卵内，经过胚 胎发育分娩降生的动物就是转基因动物，生殖方式是有性生殖； 克隆动物是利用克隆技术培育而成的动物，生殖方式是无性生 殖。,【例5】2011 年 1 月英国泰晤士报报道：曾经参与培 育克隆羊多莉的英国 PPL 公司克隆出了 5 只转基因小猪，对异 种器官移植的研究又进了一
7、步。未来将猪细胞或器官移植给人 的临床试验可能于 4 年内开始。下列关于遗传工程的叙述中，,正确的是(,),A克隆动物有生育自己的“母亲”，所以它应该是一种有 性生殖方式 B克隆动物的遗传信息主要来自于提供细胞核的亲本 C通过转基因技术使生物产生的变异是一种不可遗传的变异 D转基因技术与克隆技术都是在细胞水平上进行的,点拨：克隆是一种无性繁殖，生育克隆动物的“母亲”并 非是真正生物意义上的母亲；转基因技术改变了生物原有的基 因组成，可以通过生殖遗传给下一代，是一种可遗传的变异； 转基因技术是在分子水平上进行的，克隆技术是在细胞水平上 进行的。 答案：B,【例6】科学家正在培育能够产生具有医药保健效应乳汁的 转基因羊。若科学家只培育出一只该转基因羊，要想在短时间,内推广饲养这种动物，可采取的先进繁殖技术是(,),A转基因技术 C嫁接技术,B克隆技术 D杂交技术,点拨：要使转基因羊在短时间内数量增加，可从转基因羊 的身体上提取部分体细胞，通过克隆技术，就能繁育出与这只 转基因羊遗传物质相同的多只羊。 答案：B,
