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1、山东大学 期末考试知识点复习第十章 营养与饮事知识脉络图第一节 人休营养的需要 人体为了维持生命和健康、保证正常的生长发育和活动，每天必须通过饮食摄取足够的营养物质。食物中能被人体消化、吸收和利用的成分为营养素。人体需要的营养素有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素和矿物质等六大类，其中，水是构成人体最重要的成分。这些营养素的主要功能是供给能量、构成及修补组织、调节生理功能等。 一、热能 人体进行各种生命活动所需要消耗的能量称热能。人体所需要的热能是由食物在体内经酶的作用进行生物氧化所释放出来的能量提供的，通常以焦耳(J)表示，营养学上常用兆焦(MJ)表示。糖类、脂肪、蛋白质是提供热能的主要营养素，
2、故又被称为“产热营养素”。根据中国营养学会正式发布的“中国居民膳食营养素参考摄入量”，我国成年男子每天的热量供给量为1129MJd，成年女子为962MJd。 二、营养素 各类营养素的生理功能与来源参见表10-1、表10-2、表10-3。第二节 医院饮食 人体患病时常有不同程度的代谢变化和营养不良。因此，合理的饮食与营养是治疗疾病和促进康复的重要措施。为适应患者不同病情的需要，医院饮食可分为基本饮食、治疗饮食和试验饮食三大类。 一、基本饮食 基本饮食是其他饮食的基础，包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质饮食四种，基本饮食是医院中一切膳食的基本烹调形式，适合大多数患者的需要(表10-4)。 二
3、、治疗饮食 根据疾病治疗的需要，在基本饮食基础上适当调整某一种或多种营养素，并调整总热能，以辅助治疗为目的的一类饮食，称为治疗饮食。分类详见表10-5。 三、试验饮食 试验饮食也称诊断饮食，指在特定的时间内，通过调整饮食而协助疾病的诊断和提高实验室检查结果的正确性的一种饮食。 (一)胆囊造影饮食 适用于需要用X线或B超检查胆囊及胆管的形态和功能的患者。 检查前一日中午，患者进食高脂肪餐，以刺激胆囊收缩和排空，有助于显影剂进入胆囊；晚餐进食无脂肪、低蛋白、高碳水化合物饮食；晚8时口服造影剂后，禁食水至检查日上午。 检查日免早餐，第一次摄X线片后，如胆囊显影良好，可进高脂肪餐(如重油荷包蛋2只或含
4、40脂肪的奶油巧克力40g，含脂肪量2550g)，30分钟后第二次摄X线片观察。 (二)隐血试验饮食 用于大便隐血试验准备，以协助诊断有无胃肠道出血。试验期为3天，试验期间禁止食用易造成隐血试验假阳性结果的食物，如肉类、禽类及含铁丰富的药物、食物及绿色蔬菜等，可进食牛奶、豆制品、白菜、土豆、冬瓜、粉丝、萝卜、米、馒头等食品。第四天留取患者粪便作隐血试验。 (三)肌酐试验饮食 用于协助检查、测定肾小球的滤过功能。试验期为3天，试验期间患者禁食肉类、禽类、鱼类，且禁止喝茶与咖啡，限制蛋白质的摄入。全日主食在300g以内，蛋白质总的摄入量40gd，以排除外源性肌酐的影响。蔬菜、水果、植物油不限，热量
5、不足可添加藕粉和含糖的甜点心等。 (四)甲状腺131I试验饮食 用于协助同位素检查甲状腺的功能，排除外源性摄入碘对检查结果的干扰，明确诊断。试验期为2周，患者在试验期间禁食含碘食物及其他一切影响甲状腺功能的药物和食物，比如海带、海蜇、虾、紫菜、含碘盐，并且禁止用碘消毒皮肤，2周后作131I功能测定。第三节 饮食护理 护士在对患者进行营养护理时必须把护理学、其他学科的知识、以前的护理经验、从患者及其家庭中收集的资料及最近的饮食记录等进行整合，同时应能识别营养不良的征象，并采取措施加以改变，并且与患者及其家庭保持良好的互动，以更及时地观察患者的身体状况、饮食状况、体重的变化及治疗后的反应。 一、影
6、响饮食和营养的因素 1生理因素 (1)年龄：个人对食物的喜好，每人所需的食物量及特殊营养素也因年龄不同而存有差异，如婴幼儿、青少年生长发育速度较快，需摄入足够的蛋白质、各种维生素和微量元素等；老年人新陈代谢逐渐减慢，每日所需的热量也逐渐减少，但对钙的需求却有所增加。同时，年龄也可影响人们对食物质地的选择，如婴幼儿咀嚼及消化功能尚未完善、老年人咀嚼及消化功能减退，应供给他们质地柔软易于消化的食物。 (2)活动量：日常活动量大的人所需的热能及营养素一般高于活动量小的人。 (3)身高与体重：一般情况下，体格高大、健壮的人对营养需要量较高。 (4)特殊生理状况：怀孕与哺乳期妇女营养需求量明显增加，并会
7、有饮食习惯的改变。 2心理因素 不良的情绪，如焦虑、抑郁、烦躁或过度兴奋、悲哀等均可引起交感神经兴奋，抑制胃肠蠕动和消化液的分泌，使患者食欲减退，进食量减少甚至厌食。而愉快轻松的心理状态会促进食欲，进食环境的整洁，食品的清洁美观，食物的感官性状、色、香、味、美等，亦增进食欲。 3疾病因素 疾病与外伤影响患者的食欲、食物的摄取量和食物的消化、吸收。如发热、甲状腺功能亢进等，由：由于代谢增加，所需营养也高于平时。 4应用药物 某药物可引起胃肠道反应，出现食欲减退、恶心、呕吐等。如抗组胺药赛庚啶等能增进食欲，非肠溶性红霉素能降低食欲。有的药物则可影响营养素的吸收，如苯妥英钠。 5社会文化因素 人的饮
8、食多受经济状况、宗教信仰、生活方式、地域环境、文化背景等影响，经济状况的好坏会直接影响人们对食物的选择，从而影响人们的营养状况；文化背景、宗教信仰、地域环境等会影响饮食习惯，从而影响饮食的摄人和营养的吸收，影响健康甚至导致疾病。 二、患者的饮食护理 患者的饮食护理包括进食前、进食时和进食后护理。 (一)进食前护理 1帮助患者建立良好的饮食习惯 护理人员应根据患者所需的饮食进行解释和指导，饮食在不影响疾病治疗的前提下，应尽量满足患者的饮食习惯，需限制的食物可用一些患者容易接受的食物代替，使患者适应饮食习惯的改变。逐渐纠正其不良饮食习惯。 2环境准备 患者进食的环境应以整洁、空气清新、气氛轻松愉快
9、为原则。舒适的进食环境可使患者心情愉快，增进食欲。 (1)整理床单位，饭前半小时开窗通风，移去便器。 (2)同病室有危重患者的应以屏风遮挡，病情允许可安排在餐厅进餐。 (3)进食前暂停非紧急治疗、检查和护理操作。 3患者进食前，护士应协助患者做相应的准备工作。 (1)去除或减轻不舒适因素：去除或减轻各种引起不舒适的因素，疼痛者于饭前半小时遵医嘱给止痛剂；敷料包扎过紧或过松者给予适当调整；因特定卧位引起疲劳时，应帮助患者更换卧位或相应部位给予按摩等。 (2)洗手、漱口：督促并协助患者洗手、漱口或做口腔护理。条件允许时，可让家人陪伴进餐。 (3)取舒适的姿势：协助患者采取舒适的进食姿势，如病情允许
10、，可协助患者下床进食；不能下床进食的，应协助取坐位或半坐位，放好跨床桌，并擦拭干净；卧床患者协助取侧卧位或仰卧位(头转向一侧)，并给予适当支托。 (4)铺巾：将治疗巾或餐巾围于患者胸前，防止衣服和被单被污染。 (二)进食时护理 1分发食物 护士洗净双手，衣帽整洁，根据饮食单上的饮食要求，督促并协助配餐员及时将饭菜准确无误地分发给每位患者。 2鼓励进食 患者进食期间，护士应巡视观察患者进餐情况，同时鼓励或协助患者进餐。 (1)检查督促：检查治疗饮食和试验饮食的实施情况，适时给予督促。来访者带来的食物，需经护士检查，符合疾病治疗原则方可食用。 (2)协助进食：不能自行进食的患者，护士应给予喂食。喂
11、食时应根据患者的进食习惯，进食的次序与方法耐心喂食。 进流质饮食者，可用吸管进食。视力障碍者：在喂食前告之患者食物名称以增加兴趣，促进消化液分泌；要求自己进食者，可设置时钟平面图放置食物，告知方位及食物名称，利于患者按顺序摄取。如6点处放主食，12点处放菜，9点处放汤，3点处放菜(图10-1)。 禁食或限量者：对禁食或限量饮食者，应告知患者原因，以取得合作，同时在床尾卡上标记，做好交接班。 需增加饮水量者：对于需要增加饮水量者，应向患者解释大量饮水的重要性；对限制饮水量者，应向患者及家属说明限水的目的及限水量，以取得合作，并且患者床边应有限水标记。 3健康教育 护士应创造轻松愉快的进餐环境，在
12、患者进食期间，适时讲述和解答患者饮食方面的问题，进行健康宣教，帮助患者改变不良饮食习惯及违反医疗原则的饮食行为。 (三)进食后护理 1整理洗漱 进食完毕后及时撤去餐具，督促并协助患者洗手、漱口或做口腔护理，整理床单，以保持餐后的清洁和舒适。 2正确记录 做好护理记录，如进食种类、量，患者进食时和进食后的反应等，以了解患者的进食是否满足营养需求。 3做好交班 对暂禁食或延迟进食的患者应做好交接班。 4特殊护理 若怠者未进食，应了解原因，并通知其责任护士以便于改变饮食或采取其他护理措施。对暂需禁食、延食的患者，护理人员应做好交接班。第四节 特殊饮食护理 单纯依靠静脉输液提供营养的患者，如果超过7天
13、就会有营养不足的危险。营养问题常常会在一些疾病情况下出现，如艾滋病、癌症、饮食紊乱、胃肠道疾病、危重症、代谢性疾病、肥胖、肾脏疾病及肝脏疾病、胰腺炎及胆囊炎等，因此就需要给予这些患者特殊饮食。 一、管饲饮食 管饲饮食是指对于胃肠功能正常的患者，通过管道(可通过鼻胃管或胃造瘘管)将食物、水分及药物灌入胃内，以提供营养素，是一种既安全又经济的营养支持方法。 管饲饮食的营养液在营养素组成及营养密度方面有很大不同，其种类包括标准蛋白质规格、水解蛋白质规格、特殊疾病规格等。几乎所有的管饲饮食营养液配方都不含乳糖。鼻饲术是实施管饲饮食最常用的方法。 鼻饲术是指将导管经鼻腔插入胃肠道，从管内输注流质食物、水
14、分和药物，以维持患者营养和治疗需要的技术。 【适应证与禁忌证】 适应证： (1)早产儿及病情危重的患者； (2)拒绝进食的患者； (3)不能经口进食的患者，如昏迷、口腔疾患、口腔手术后的患者； (4)不能张口的患者，如破伤风患者。 禁忌证： (1)食管癌和食管梗阻患者； (2)食管、胃底静脉曲张患者。 【实施用物】 护理人员根据需求，备消毒鼻饲包和内铺治疗巾的治疗盘各1个。消毒鼻饲包内备普通胃管或硅胶胃管1根，治疗碗2只，镊子1把，压舌板1支，50ml注射器1支，纱布按需备，治疗巾或餐布1块；治疗盘内备适量的温开水、卫生纸、松节油、液状石蜡，棉签1包，听诊器1副，别针12个，胶布1卷，弯盘1个，调节夹或血管钳1只，漱口或口腔护理用物1套。 【实施要点】 1操作前准备 (1)护理人员洗手，戴口罩，备齐用物，携至患者处，向患者解释操作目的，并指导患者配合的方法。 (2)观察患者鼻腔，了解有无症患，选择健康、通畅的一侧；协助患者取半卧位或坐位，无法坐起者取右侧卧位，头颈部自然伸直；嘱患者取下眼镜及义齿。 2插胃管 (1)固定胃管。 (2)测量胃管插入的长度，并作一标记，以保证插入胃管的长度达到胃内，一般成人由鼻到胃的距离为4555cm。 (3)用液状石
