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1、*乳业有限公司 HACCP手册目录0.1 公司简介10.2 组织机构图20.3 颁布令30.4 任命书40.5 HACCP小组成员及职责50.6 HACCP方针和目标71 范围82 规范性引用文件83 术语和定义84 HACCP体系要求94.1 总要求94.2 文件要求95管理职责105.1 管理承诺105.2 HACCP方针115.3 职责、权限与沟通115.4 内部审核165.5 管理评审166 前提计划176.1 总则176.2 人力资源保障计划176.3 良好生产操作规范（GMP）176.4 卫生标准操作程序（SSOP）176.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度176.6 维护保养
2、计划176.7标识和追溯计划、产品召回计划176.8应急预案177 HACCP计划的建立和实施177.1 总则187.2 预备步骤187.3 危害分析和制定控制措施197.4 关键控制点（CCP）的确定207.5 关键限值（CL）的确定207.6 关键控制点的监控207.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施217.8 HACCP体系的确认和验证227.9 HACCP计划记录的保持24附件一:HACCP管理体系支持性文件清单25附件二:使用的法律法规/标准清单26附件三:HACCP体系职能分配表27附件四：HACCP计划28附件五：前提计划282019整理的各行业企管，经济，房产，策划，方案等工作范
3、文，希望你用得上，不足之处请指正0.1 公司简介*乳业有限公司成立于2003年4月份，现有员工300多人，占地面积12292m2，建筑面积10545.32m2。是鲁西南最大的液态乳制品供应中心和农业产业化国家重点龙头企业，是国家重要技术标准研究示范基地及示范企业，拥有一支由国内外著名畜牧专家、营养学家和重点高校支持的科研队伍。胡锦涛、温家宝、吴官正等党和国家领导人曾多次莅临公司参观视察。公司以有机畜牧园区为生态资源，以胚胎移植为技术依托，拥有可持续性发展的坚实平台，做到“统一规划土地、统一环保设施、统一育种扩繁、统一饲养标准、统一技术措施、统一挤奶加工、统一保鲜配送”，以卓越的管理走出一条优质
4、奶源的品牌发展之路。公司紧紧围绕“科学严谨、规范作业、不断改进、持续发展、精益求精、服务社会、满足顾客、追求卓越”的质量方针，全面通过ISO9001国际质量管理体系认证。荣登山东名牌产品行列，荣获山东省著名商标称号。同年获得中国知名品牌和质量安全、信誉保障绿色放心食品企业殊荣。归一牛奶承载卓越的品质优势，产品已行销数省上百个县市和地区，赢得客户广泛认可和好评。*大地乳业遵循自然发展的规律，率先启动万亩有机健康产业工程循环农业，以实现从土地到餐桌全程无污染控制，致力于提高全民素质的健康事业，全面提高产品品质和企业声誉、品牌形象共同铸就企业诚信标志，全力打造液态乳制品“有机”品牌。单位名称：*乳业
5、有限公司 商标：*详细地址：山东* 电话：*邮编： 传真：*网址：*0.2 组织机构图总经理食品安全小组、组长品管部物流运输部销售部物资管理部奶站供应部行政部生产部检测中心质检部市场仓库计划科安全科生产车间0.3 颁布令HACCP危害分析和关键控制点体系是科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系，是企业建立在GMP乳制品良好生产规范GB12693-2010和SSOP卫生标准操作程序基础上的食品安全卫生自我控制的最有效手段之一。为提高本公司的食品安全管理水平，为消费者提供安全、优质的食品，依据GB/T 27341-2009，GB/T 27342-2009制定本计划，用于生产、加工、销售等食物
6、链各阶段与食品安全有重要关系的危害等的控制，加强安全管理，本公司制定的HACCP计划手册现予以颁布实施。*乳业有限公司总经理： 2011年1月1日0.4 任命书0.5 HACCP小组成员及职责一、HACCP小组成员HACCP小组组长由管理者代表*担任，副组长由*、*担任。小组成员由车间中控、车间生产管理、车间卫生管理、检测中心、物资采购、物资管理、设备维护、销售客服等方面人员兼任。二、职责与权限1、HACCP小组（副）组长资格与能力（1）有三年以上的肉食品加工生产的实际工作经验；（2）具有微生物及食源性疾病的基本知识；（3）对良好的环境卫生、良好操作规范有科学的理解；（4）了解本公司产品有关的
7、各类危害以及控制措施；（5）了解食品加工设备基本知识；（6）具有良好的表达和组织能力，确保HACCP小组成员理解HACCP计划。 2、HACCP工作小组主要职责与权限（1）负责编写GMP、SSOP文件，制定HACCP计划，验证和实施HACCP体系；（2）负责后期HACCP体系的内部审核、管理评审、体系维护等；（3）负责对各项改进措施提出建议并组织参加各类培训等；（4）能正确进行危害分析，指导公司开展相关的体系研究工作；（5）确保HACCP与质量等先进的管理体系协调一致，有效运行；（6）承担企业员工的培训工作；（7）加强与外来专家的联系，为公司提供技术信息服务，帮助企业验证危害分析和HACCP计
8、划的完整性。附：HAACP小组成员名单及职责姓名公司内职务学历专 业工作经历组内职务职责*副总经理中专酒店管理98年-09年售后服务管理10年-至今生产管理组长 主持制定HACCP计划及审核, 负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量管理制度方面的贯彻实施。 协调各部门之间与产品安全有关的工作, 并组织讨论研究解决方法。 不断收集新的产品危害因素及预防控制方面的信息, 并组织召开HACCP小组会议, 讨论修改HACCP计划文件, 使质量管理体系在运行中不断完善, 从而保证产品的卫生质量。*品管部经理大专妇幼卫生98年-03年乳品生产04年-06年乳品检验07年-11年乳品品管管理副组长
9、参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作。 当关键控制点监控时发现偏离了关键限值时, 应及时采取纠偏行动, 并且要详细记录全过程, 有必要时通知生产部予以改善, 以防类似情况再次发生。*检测中心经理中专畜牧兽医06年-07年生产技术部08年-08年3月 收奶站08年3月至今检测中心副组长 参与制定HACCP计划、GMP、SSOP及具体实施工作。 认真作好原辅料验收把关工作,了解自己工作的重要性,把好源头关。 发现问题, 及时解决,有必要时要与生产部或品管部进行沟通。*检测中心副经理大专生物学教育07年-08年乳品品管 08年-至今 检测中心工作成 员 认真仔细作好成品、半成品的理
10、化检验工作, 并详细记录, 发现异常情况, 要及时呈报上级主管或与生产部沟通协调, 把危害和损失降低到可接受的水平。 协助部门领导做好与生产部或品管部沟通协调工作*质检部主管本科动物医学03年-04研究所工作05年-09年药厂生产管理10年-至今乳品品控管理成员 熟悉业务和了解本岗位的工作情况、任务和职责。 作好产品的安全工作, 对品管员、生产线作业员、车间监督员反映的有关食品安全方面问题要及时处理或向上一级主管反映,以便问题及时得到解决, 从而提高食品的安全性。 负责HACCP、GMP、SSOP等各种资料的管理及归档工作。*生产部部长大专英语09年-至今 乳品生产管理成员 熟悉业务和了解本岗
11、位的工作情况、任务和职责。 作好产品的安全工作, 对品管员、生产线作业员、车间监督员反映的有关食品安全方面问题要及时处理或向上一级主管反映,以便问题及时得到解决, 从而提高食品的安全性。*供应部部长本科农林经济管理 07年-至今 生产供应成员 熟悉业务和了解本岗位的工作情况、任务和职责。 作好产品的安全采购工作, 当发现有异常情况发生或存在时,要自己首先处理,若自己处理不了要及时向品管人员或HACCP小组反映,以便问题及时得到解决，从而提高食品的安全性。*物资管理部经理中专棉检04年-06年 宾馆库管07年-09年 乳业核算10-至今 物资管理成员 熟悉业务和了解本岗位的工作情况、任务和职责。
12、 作好产品的仓储管理工作， 以防相互污染或变质, 从而影响食品加工的安全性, 并且要经常观察和了解库存原辅料的情况，当发现有异常情况发生或存在时,要自己首先处理,若自己处理不了要及时向品管人员或HACCP小组反映,以便问题及时得到解决，从而提高食品的安全性。*安全科科长大专机电一体化10年-至今 生产设备管理成员 熟悉业务和了解本岗位的工作情况、任务和职责 当发现有异常情况发生或存在时,要自己首先处理,若自己处理不了要及时向品管人员或HACCP小组反映,以便问题及时得到解决。*销售部副部长大专化学教育06年-至今 销售管理成员 熟悉业务和了解本岗位的工作情况、任务和职责 当发现有异常情况发生或
13、存在时,要自己首先处理,若自己处理不了要及时向品管人员或HACCP小组反映,以便问题及时得到解决。*客服大专销售05年-至今 售后服务成员 熟悉业务和了解本岗位的工作情况、任务和职责 当发现有异常情况发生或存在时,要自己首先处理,若自己处理不了要及时向品管人员或HACCP小组反映,以便问题及时得到解决。0.6 HACCP方针和目标HACCP方针：建立运行HACCP体系，生产健康优质液体乳制品，让广大消费者放心食用。含义：*乳业有限公司全体员工共同努力，及时把握HACCP方面的信息，持续改进产品质量，精心制作优质、健康、安全的液体乳制品，让广大消费者放心食用。公司的HACCP方针已由可测量的目标来支持。具体目标如下：产品一次检测合格率大于99；产品生产质量事故为0；原辅材料进厂合格率100%；重大HACCP事故0次1 范围本体系适用于本公司液体乳制品生产危害的识别、控制和预防，涉及原辅料和食品包装材料的采购、加工、包装、贮存、装运等。2 规范性引用文件本体系文件依据下列文件制订。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本体系文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本体系文件。GB14881 食品企业通用
