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1、超市生鲜食品卫生管理制度一、 食品从业人员要求：1、 所有食品从业人员必须持健康证上岗；2、 从业人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；3、 食品从业人员在进行操作期间，必须穿戴整洁统一的工衣、工帽，工衣应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要求不得留长指甲，要把双手洗干净；4、 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作间；5、 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。6、 上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活动。7、 操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后方可参
2、加不直接接触食品的工作。8、 不准穿工服进入厕所。9、 操作间不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。10、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、活动性肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品工作。二、 食品的存放：1、 食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时必须离墙离地存放（离地15厘米）。2、 存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。3、 食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。冷藏库温度应保持在010，冷冻库温度应保持在-18。三、 散装食品
3、及其他卫生规定：1、 散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装食品标识卡”，且标识卡上必须注明食品的名称、生产日期、保质期、食用方法、产地等。2、 食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、吊白块、硫酸铜、香豆素等。3、 专柜食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。4、 肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫章，且由采购部、收货部、商品部共同把关。5、 食品操作时要保证操作工具的干净整洁、定期或不定期消毒。6、 建立完善的食品报损记录，对当天没有销售完的熟食当天销毁。 食品
4、从业人员工作要求一、四勤：1、 勤洗手。2、 勤剪指甲。3、 勤洗澡和理发。4、 勤洗换工作衣、帽。工作衣应以浅色为宜，每人至少应有2套以上，以便勤洗勤换。二、 个人卫生要求:1、 穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；2、 不得留长指甲、涂指甲油；3、 不得戴戒指、手镯、手链等鉓物；4、 不得在工作场所吸烟，随地吐痰；5、 不得将私人物品带入操作间。三、食品从业人员必须要有良好的职业道德，要做到八不准：1、 不准在操作间吃东西、抽烟；2、 不准在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；3、 不准对着食品打喷嚏或大声说话；4、 不准将尝过味的饭菜再倒回锅里；5、 不准将非工作人员带进操作间；6、 不准在进入操作间时不随手关门，垃圾不入桶、垃圾桶不随手加盖；7、 不准将掉到地上的工具不清洗，即放在餐桌上；8、 不准在加工菜、肉时先切后洗。
