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1、!“#$%&()$#*+!“ 第 ! 卷第 “ 期 冷库猕猴桃超常贮藏保鲜 朱建斌 #陕西省周至县制冷气调工程学会， 周至 “!$%$& 经验交流 周至县制冷气调工程学会 !$( 课题组贮藏保鲜科研人 员， 将冷藏 ) 号库承包给两位个体农民贮存猕猴桃 * 万 +,， 并 签订贮藏保鲜质量赔偿合约， 全程跟踪服务。 )$! 年 ) 月 !- . !/ 日出库 ) 万多 +, !)$ , 以上猕猴桃果实，被贮果实仍保持 采时色、 毛、 硬状态， 新鲜如初， 剔除次烂果 !%$ +, 左右， 好果 率高达 0 -1 ，果实硬度经省科技厅气调库检测为 !-0 . !%0 “ +, 2 34)。 取得
2、良好的贮藏保鲜效果，除选择优质的猕猴桃果实入库 外， 还要掌握贮藏果的适宜成熟度、 采运方式、 采收时温度等， 并要在贮藏全过程中科学管理，根据果实采后生理和病理变化 规律， 及时调控温度、 湿度、 气体工艺参数， 方能获得理想的经 济效益。 !猕猴桃果实采收和搬运 在 )$ . )$! 贮藏年度， 猕猴桃贮藏果适期采收， 并于 !$ 月 ( 日前后各一周入库。猕猴桃果实在成熟阶段，其外观形状 和颜色上没有显著变化， 不易确定贮藏果成熟采收时间。 经过! $( 课题组对猕猴桃果实生理变化多次测定，认为猕猴桃果实内淀 粉和糖的含量变化是测定果实成熟度的最佳指标， 结合 “秦美” 果实鲜贮品质优劣
3、与可溶性固形物含量的相关函数，初步确定 猕猴桃贮藏果最适宜采收期的可溶性固形物含量指标为 /0 *1 . (1 ， 是长期贮藏保鲜 #冷藏 * . / 个月， 气调贮藏 / . ( 个月& 的内含物标准。 采收时最好在阴天多云、气温较低的天气，田间温度小于 !( 5。雨天、 露水未干和中午高温时均不宜采收果实。猕猴桃 采收适宜期， 是由其生物学特性与不同土壤、 气候、 栽培、 管理 等条件所决定， !$( 课题组认为县西南乡镇猕猴桃园和西部公 路沿线及公路以南的猕猴桃园， 果实耐贮藏、 果实品质好， 入库 应区别堆放， 做到优果优存。 猕猴桃采摘后的贮藏好坏主要受 * 大因素制约：温度、乙 烯
4、浓度、 湿度、 病害和搬运。搬运是猕猴桃贮藏效果诸因素中重 要但最易被忽视的因素，采收运输过程可能造成的伤害，包括 划伤、 挤压、 碰撞和震动导致果实内伤。几年的贮藏观察， 由此 引发猕猴桃果实贮藏期生命明显缩短，果实受伤部位软化，果 肉变质， 造成腐烂果约占腐烂果率的 *$1 左右。 采收人员要做到精力集中，认真负责，逐个过目，仔细挑 选， 轻采收、 轻搁放、 轻搬运。 )降低冷藏库制冷成本 )$ . )$! 贮藏年度由原来库内采用冷风机改制库内风 道送风， 库内温度均匀， 温度差小于 $0 )5， 降温速度快。 空库降 温测试比较， 原冷风机吹风， 库温降至 $5 # 6 !5 &， 降温
5、速度约 )5 2 7， 改制可调式风道送风后， 降温速度约 -0 *5 2 7， 该冷藏 库结构保温性能好，每次制冷开机时间短，节能省电。)$ . )$! 贮藏年度， 制冷费用比上一年度降低 )$1 . )*1 。 -猕猴桃贮藏保鲜全程杀菌防腐与保鲜工艺技术 近几年来， !$( 课题组贮藏保鲜科研人员， 深入果库调研、 监测贮藏果实病虫害的危害，贮藏猕猴桃病害的种类越来越 多， 发生病害的程度愈来愈重， 特别是果实腐烂、 果实感病点软 腐扩散， 果实变质， 大量的病害直接威胁着企业的经济效益。 县制冷气调工程学会和县科技开发中心与西安 )!) 研究所 携手合作，在我县猕猴桃果库试验推广国家星火
6、计划项目 新 型消毒杀菌 “维绿” 高新产品。该产品主要成分为二氧化氯， 其具 有高效、 广谱、 快速杀灭各种细菌、 霉菌、 真菌及致病微生物， 对病 原物有良好的杀灭效果， 对果实无害、 无残留。经过两年气调库试 验，杀菌消毒效果比高锰酸钾、漂白粉、硫磺等消毒药剂理想。 !$( 课题组科研人员跟踪监测结果发现， 库内果实没有霉变、 腐 烂现象， 伤、 残果感病点腐烂部位扩散小， 未出现果梗为中心发生 的软霉白色菌丝。因此， 贮藏果实病害得到抑制， 果实贮藏保鲜后 熟衰老延迟， 实现了冷藏库果实安全贮存 * 个月。 乙烯浓度在 $0 $) 4, 2 +, 就诱导猕猴桃软化过程中阶段性 专一酶活
7、性变化，第一阶段软化较快，此时对软化起主要作用 的阶段性专一酶是淀粉酶；第二阶段软化速度变慢，此时起主 要作用的阶段性专一酶是多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶。因 而， 猕猴桃贮藏保鲜过程中， 清除内源乙烯十分重要， 县制冷气 调工程学会与有关企业合作，研制生产了含超薄塑膜保鲜袋， 袋内放入研制的在低温条件化学吸附氧化内源乙烯气体、 89 型 乙烯清除剂。保鲜效果良好。 %强化科学管库意识 经过几年的发展， 全县已建成猕猴桃专用果库 %$ 多座。目 保鲜与加工!“!“# 年第 $ 期 前猕猴桃贮存保鲜企业从数量规模型向质量效益型转变是当务 之急，是每个果库经营者必须思考的问题，贮藏企业发展必须依 靠
8、科学技术， 强化果库科学管理， 提高贮藏保鲜技术水平。 在技术管理中， 应高度重视猕猴桃入库阶段的温度、 湿度、 消毒、 保鲜工艺技术的操作。严格做到猕猴桃果实采收后 !% & 内进库， 库内温度尽快降至 “， 并按猕猴桃前期冷藏温度 “ ( # 运行。 重视做好库内猕猴桃果实消毒和加湿工艺技术操作工作， 要在果实入库后 ) & 内用 “维绿” 消毒剂喷雾果箱灭杀寄生在果 实的病原物， 每次果实入库后， 一定要消毒灭菌。果实未装入保 鲜袋， 库内要经常用 “维绿” 或高锰酸钾消毒药水泼洒， 这样既 消毒又增加库内空气湿度， 库内相对湿度应为 *“+ 以上。果实 装袋后， 库内大约 #“ 天左右
9、加湿一次， 是贮藏保鲜全程的一项 重要技术措施。 认真及时进行猕猴桃果实的倒箱精选，剔除不耐贮藏的病 虫果、伤残果及有感病点的劣果，因为这些劣果易生成内源乙 烯。因此， 猕猴桃贮藏过程中除乙烯是相当重要的一项措施。 目前，猕猴桃贮藏保鲜过程中存在一些问题，主要是猕猴 桃贮藏保鲜果实病害严重， 腐烂率高； 还有一些果库， 大量果实 手感软化， 不耐贮藏， 造成低价倾销， 直接影响着贮藏企业的经 济效益。因此， 果库间开展贮藏保鲜经验交流， 猕猴桃贮藏保鲜 技术研讨， 共同提高贮藏保鲜技术水平十分必要。 收稿日期： !“# , #“ , “) / 近几年来随着健康意识的不断提高，人们对红薯这种“粗
10、 粮”的认识也在不断改变。日本农林水产省九州农业试验场与 有关单位联合， 经近 #“ 年的努力， 培育出了新型红薯品种并开 发了许多以红薯为原料的新产品，极大地促进了红薯的栽培与 利用， 在日本引发了一场 “红薯热” 。 彩色红薯的表皮和果肉都呈紫红色或其他深色，含有丰富 的花色素苷就像乌鸡一样。从远古开始，人们就认为吃深色蔬 菜和水果对身体有益，紫苏的叶、黑大豆、黑芝麻都属于这一 类。九州农业试验场在研究这些含花色素苷食品的机能时发现 紫红薯等彩色红薯有非常良好的抗氧化性，而抗氧化功能已通 过化学分析从理论上被确认为有益身体健康。 彩色红薯首先被用做天然色素的生产原料，从中提取的天 然色素色
11、泽纯正、性能稳定且有益于健康，是一种很有发展前 途的食品添加剂。 宫崎县农协食品开发研究所为了扩大红薯原料用途，在果 汁里加入经过酶处理的紫红薯汁制成了红薯饮料，味道非常 好。 研究测试后发现， 这种饮料具有减轻肝功能障碍的作用。 在 医疗机关 （国立菊池疗养院医院） 的合作下， 人们在试验场内志 愿者身上进行试验的结果显示，有肝功能障碍和高血压的人连 续饮用这种饮料，病情大多有所好转。这件事经常被电视等新 闻媒体报道，而每次报道后饮料的销售量都能扩大许多，这种 红薯饮料现已成为日本传统节日人们馈赠亲友的礼品之一。刚 开始生产这种饮料时，饮料中还有由淀粉颗粒引起的沙砾感， 但随着生产工艺和原料
12、品种的改良，已基本上消除了那种不愉 快的感觉。 九州农业试验场培育的红薯新品种不但色素含量、产量和 干物质比率很高 （即含水量较低） ， 而且糖和淀粉的含量相对较 低， 所以也被用做制粉和食品馅料。 低淀粉红薯的开发是以含橙、紫、黄色色素的 饮料和食品原料 （如红薯泥饼、 汤料和果泥等） 为主 要目的， 现在正在选育花色素苷和类黄酮含量更高 的品种。各种料理用红薯也已自成体系， 并正在向 实用化努力。 例如利用彩色红薯可以制作五彩缤纷 的 “拔丝红薯” ， 特别受顾客的欢迎。 含色素的红薯可以生产出葡萄酒和啤酒 （发泡酒） 。葡萄酒 类的生产工艺已由鹿儿岛县工业技术中心申请了专利，选育了 适合
13、于酿酒的红色、白色和玫瑰色等各种类别的品种系列。他 们利用各种颜色的红薯作为原料生产彩色葡萄酒，现在正与民 间公司合作进行产业化工作。红薯制作的啤酒式饮料已由酿酒 公司生产成功， 现在已有红色、 黄色和黑色啤酒上市。 红薯粉方面首先是紫色和橙色红薯粉开发成功，九州农业 试验场首先在制粉技术方面取得成功并申请了专利，在当地已 建成了红薯粉生产工厂，还开发了紫色和橙色的制粉专用品 种。另外， 他们与制粉公司合作开发成功了红薯粉新产品， 在此 基础上还开发出了红薯粉面条，并申请了专利。现在生产和销 售红薯粉食品的公司已超过十多家，现在到九州的任何一个地 方都可见到紫红薯冰淇淋、紫红薯洋羹、以红薯泥为
14、点缀或馅 料的点心或者紫红薯包子。这些食品不但色彩鲜艳，给人一种 新奇的感觉， 而且有益健康， 因而受到广大消费者欢迎。 红薯作为山区旱作农业的主要作物之一，在我国已有数千 年的历史，不过其主要用途仍然是作酿酒和制取淀粉的原料。 我国的广大农村有种植红薯的经验和传统，引进紫红薯等新品 种并开发其在食品加工业的应用有很好的前景。山东省有关部 门从日本引进了紫红薯， 销售价格在$ , ) 元 - ./ 之间， 取得了 很好的经济效益。目前，当务之急是加强彩色红薯在食品加工 业的应用技术研究。除了可提取色素和作为菜肴摆上餐桌外， 还应大力开发红薯月饼、 包子、 点心、 蛋糕、 面包、 饮料和酒类等 新产品。这些产品的口感、 成本和新奇感都优于同类产品， 一定 会受到消费者的欢迎。 中国保健食品网 红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看红薯新品让人刮目相看
