《五香腊鹅的加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《五香腊鹅的加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
五香腊鹅的加工技术 原料盐加少许茴香炒后备用。另每 100公斤水加盐 60公斤左右，放锅内煮沸成饱和溶液，再放入花椒 200克、八角 300克、鲜姜 500克、桂皮 400克、小茴香 250克、辣椒 100克，经煎熬即成老卤。制法将去内脏的鹅胴体浸入水中泡 45 小时后沥干压扁。腌制。按每公斤体重将 16克炒盐放进体腔内充分转动，使盐在体腔内均匀布满，8克炒盐擦大腿、口腔及体表。擦盐后将鹅体逐一叠放缸内，腌 12小时取出提腿倒出腔内盐血水，再放入缸内腌 8小时以后取出，再倒出卤水，然后逐只由刀口处灌入配制的老卤，再叠放一缸内，用物体压鹅体淹压老卤中 2436小时。晾挂。取出鹅逐一放在通风良好处晾挂或烘干七成左右即为成品。其色泽浅黄、香腊味浓。煮熟时每鹅加葱 2根、姜 3片、八角 特点香腊味浓，油香四溢，咸中带辣。专利查询
