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1、低本高效名优茶机械加工综合技术目前名优茶加工绝大多数停留在传统手工炒制上，其工效低、劳动强度大、成本高，且质量不稳定，难以形成规模，极大地制约了经济效益的提高和名优茶生产的进一步发展，因此，推广机制名优茶技术，逐步提高机制名优茶比重，增强产品市场竞争力，对茶叶生产的持续、稳定、健康发展，具有极其重要的现实意义。（一）龙井茶的机制技术目前机制龙井茶绝大多数采用锅槽式多功能机进行加工。锅槽式多功能机按槽数可分为三槽、五槽、六槽等三种机型，根据试验结果和生产实践，比较合理的机制龙井茶技术规程，具体为：1、鲜叶摊放摊放对于任何名茶来说是一道必可少的工序。摊放以室内自然摊放为主，摊放场所要求清洁卫生，空
2、气流通，不受阳光直射。鲜叶进厂要分级摊放，摊放厚度视天气、鲜叶老嫩而定，雨水叶、露水叶适当薄摊，春季高档芽叶每平方米 1斤；摊放厚度 3 厘米左右，摊放时间 612 小时，要求摊放后减重率 15%以上，一般掌握“嫩叶长摊、中档叶短摊、低档叶少摊”的原则。2、杀青杀青的目的主要起理条与卷紧茶条的作用。准备：杀青首先要将机器生火，把档位调整到快速档，活动部位加注润滑油，同时准备好操作中需要的物品。当锅温升高以后，在槽内擦少许制茶专用油，并用洁净的干布撺干净、当温度达到杀青要求以后，即可下叶杀青。投叶量：每槽掌握 斤鲜叶的原则，高档叶可稍多，要求杀透、杀匀，不起爆点焦边。下锅温度：温度掌握先高后低的
3、原则，青叶下锅温度以离锅槽面高 1 厘米处气温 70C 左右为宜（有强烈的灼后感） ，高了宜发黄，低了不翠绿，过二分钟，锅温可稍降低 5C 左右，具体操作可用降低炭盘或添减柴火来调节。杀青程度：当青叶炒至色泽转暗、叶质柔软、基本成条、清香显露、表面已无水分即可，杀青的程度在不红变的情况下，应掌握偏嫩一些为好，切忌触手、焦边焦芽。操作过程：一般杀青 34 分钟，下机出叶的动作要快捷，否则易造成锅底的芽叶焦边偏老，影响杀青的匀度。杀青的要立即抛散摊放，及时降温及散发水气，摊放时间不要超过 30 分钟。3、整形（可用机器整形，也可用手工整形）整形在外力的作用下进一步散发水分，理紧茶条，形成扁茶的基本
4、形状。准备：把机器的转速调整到慢档，适当降低温度，准备好网盖、加压棒、制茶油。投叶量：整形投叶量一般由杀青叶两锅叶数量并一锅进行。杀青叶过多，易造成扁度不足，达不到外形的基本要求，成品的色泽也受影响；投叶量过少，也不易紧条，而且水份散发过快，也影响外形的形成。下锅温度：一般要求距槽口 1 厘米处气温 6065C 之间，有较强的灼手感，温度过高过低对色泽、外形都会产生不良影响，温度掌握先高后低。整形程度：当有七成干时，外形基本扁平、紧直、茶条手触发硬即可，整形一般失重 45%左右。操作过程：投入杀青叶以后，一般抛炒 1 分钟左右，待叶子受热发软时，即投入轻压棒，盖上网盖，压一分钟起棒抛炒，发散水
5、分，抛炒一、二分钟后，待表面水分已干，再投入加压棒（重棒） ，盖上网盖，加压炒 46 分钟，当程度适当时，去棒抛炒 1 分钟即下锅。下锅的动作快捷。整形过程一般用 1012 分钟，整形后的茶叶摊凉 4060 分钟后，经充分回潮再挥锅。4、挥锅（机器整形用手工挥锅，手工整形手机器挥锅手工挥锅因机器整形扁平有余、紧结不够。开叉较多。因此，手工挥锅时要灵活运用抓、扣、扎等手法，尽量将茶叶收紧，然后磨光，手工挥锅前期要抓得紧一点，使茶条在可塑的情况下收紧，并灵活运用扣、扎的手法，使茶条基本紧直，中后期加重推、压、磨等手法，使紧直的茶条更扁平、光滑。机器挥锅：手工做形的茶叶茶条基本紧直、扁平，机器挥锅在
6、紧直的基础上，扁平更易发挥，投叶量一般 斤/槽左右，不能太少，少了不利紧条与光滑，锅温掌握在 60C 左右，不能太低，否则色泽要受影响，挥锅压时间不能少于 6 分钟，当九成干时下机再用手工挥锅。（二）开化龙顶茶的机制工艺流程为：杀青揉捻 毛火 造型提毫足火1、杀青采用 60 型滚筒杀青机，柴煤两用，进茶口空气温度 100C110C，手工投叶，进出茶时间 120”左右，杀青时间长短可通过调节筒体倾角掌握，达到名优茶的杀青工艺要求，要求杀青后达到色泽暗绿、叶质柔软、略有清香、无焦味、无爆点、芽叶完整、减重率为 35%40%、采用机器杀青连续化生产，质量好、功效高、功效高、操作简便，每台时产量可达
7、3035 千克。采用 60 型瓶式杀青机，杀青炒干两用，杀青时水蒸汽较多，驱动排温风扇，由筒体小端排湿，出叶时打开排湿扇向筒体大端吹风，加快出茶速度和吹净剩余芽叶，台时产量 30 千克。2、揉捻采用 65 型和 60 型两种揉捻机。杀青叶摊凉后，按量装入揉桶， 25 型每桶不超过 4 千克，杠杆滑块加压，蜗杆减速传动，揉筒转速为 50 转/分，根据茶叶的大小而定，轻揉时间掌握在 分钟，使揉捻叶成条而又不使茶叶溢出，芽叶完整，显锋苗，揉捻完成后再进行解决，散热。3、毛火采用 6列微型烘干机，需配置柴煤二用炉箱电热管热风炉，初烘时，要求上层热风温度 120C 130C，手工投叶，采用高温快速，均匀
8、薄摊（以不见烘网为宜） ，达到迅速抑制残余酶的活性，进出叶时间 520”左右，要注意的是毛火操作过程要求高温快速，避免揉捻叶变黄。4、造型提毫采用 6电炒锅，这种炒锅有铸铁抛光锅和搪瓷电炒锅二种锅型，搪瓷电炒锅表面光滑、清洁卫生、可避免茶汁与铁锅接触而氧化变色，更能保证茶叶色泽翠绿。5、足火用 6干机进行，足火温度控制在 90C100C 之间摊叶厚度比毛火略厚，利用低温慢烘打足火，进出叶时间 315”左右，足火后手捻少许茶能成粉末，即含水率 6%左右就可下机。足火时低温慢烘，能保证温叶色泽翠绿，白毫显毫。（三）机制绿牡丹工艺技术机制绿牡丹的加工工艺为鲜叶摊放、杀青、摊凉、轻揉、理条、复揉、初烘
9、、复烘等工序。为了保持绿牡丹色泽格处绿翠，在杀青、摊凉初烘和复烘过程中，要有专人操作摇扇调温，特别在杀青和摊凉时更不能疏忽。这是生产具有绿牡丹特色茶的关键技术。因此，在绿牡丹加工过程中，一般采肜机械杀青和人工辅助相结合的方法。1、杀青采用 60 型或 40 型滚筒杀青机，筒内空气温度约 130C，感到灼手时，开始投叶，杀青时间 130”左右，选用 30 型每台时产量 28右，选用 40 型每台时 35右，出叶后及时摊凉。2、轻揉特级、一级绿牡毛丹、鲜叶嫩度为一芽一叶至一芽二叶，以手工揉捻为主，二级以下绿牡丹，采用 65 型揉捻机，杀青叶装入桶，不超过 加压力，轻轻揉捻，时间 1 分钟左右，揉捻叶条直、完整、形似花瓣。其他如轻揉、理条、复揉、初烘、摊凉、复烘等工序与手工操作相同，不作叙述。
