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萝卜丝油墩子(上海)原料配方 面粉 克 白萝卜 克 河虾 100 只 发酵粉 10 克 精盐 110克 花生油 克(约耗 1 千克) 葱花 50 克 味精少许制作方法 盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆 3540 克代替)。成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅汆，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。产品特点 金黄色，椭圆形，用以蘸辣酱油，醋趁热吃食，鲜香松脆。 专利查询
