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1、茄汁鲭鱼罐头的加工工艺流程 原料处理盐渍装罐脱水加茄汁排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将去头尾、去内脏的鲭鱼在流动水中洗净(脊骨处的血污要注意洗净)，横切段(带骨或去骨)。397 克装鱼段长度为 3米，198 克装鱼段长度为 厘米。 2盐渍 用 2精盐干腌 30 分钟或用 1015 度 水盐渍 1520 分钟，捞出用水洗一次。 3茄汁配制 参考茄汁 l 号配方。 4装罐及脱水 采用抗硫涂料罐和 500 毫升罐头瓶，洗罐并消毒后，将生鱼段装罐并注满清水，经 2530 分钟(95100)蒸煮脱水后，脱水率为1822。倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。规定鱼段(脱水后)装罐量为：589号罐
2、净含量 156 克，装 109 克；604 号罐净含量 200 克，装 140 克；860 号罐净含量 256 克，装 179 克；601 号罐净含量 397 克，装 278 克；7116 号罐净含量425 克，装 298 克；500 毫升号罐头瓶净含量 500 克，装 325 克。各加茄汁至净含量。 5排气及密封 热排气罐头中心温度达 7580，趁热密封，真空抽气密封，真空度为 帕。 6杀菌及冷却 净含量 397 克罐杀菌公式(热排气)：156520115；杀菌公式(真空抽气)：206520115；净含量 198 克罐杀菌公式(热排气)：156015115。杀菌后冷却至 40左右，取出擦罐入库。 汁鲭鱼也可不经盐渍直接装罐脱水。质量要求 鱼皮色泽正常，茄汁色泽为橙红色，具有茄汁鲭鱼应有的风味，无异味。条装者肉质软硬适中，形态完整，排列整齐，长短尚均匀。段装者部位搭配为适宜，允许添加 3 小块鱼肉。589、604、860、601、7116 罐型的净重分别是 、2563 克、3973 克、4253 克，固形物70。500 毫升玻璃瓶的净重是 5005 克，固形物 65。 专利查询
