翠螺茶的制作工艺

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翠螺茶的制作工艺 翠螺茶因外形卷曲形似螺，色泽绿翠而得名。为江苏省南京市江宁县茶场新创制的名茶。从年投放市场以来，受到茶叶爱好者的青睐，称赞翠螺茶经饮耐泡，具有头酌香，二酌浓，三酌味不减，四酌味犹存的特点。翠螺茶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，炒制工艺分摊放、杀青、揉捻、烘干、再揉捻、炒干、再烘干七道工序。翠螺茶属半烘炒绿茶，全程实现了机械化生产，采用的主要设备有：滚筒杀青机，型揉捻机，型烘干机，滚筒炒干机。杀青的进风温度为，出风温度为。要求杀透杀匀，无红梗红叶，做到嫩而不生，老而不焦。揉捻分两次进行，第一次揉捻历时分钟，加压分钟，始、终空压，中间加压，注意解块。第二次揉捻历时分钟，加压分钟，通过揉捻达到条索紧结的目的。炒干：在再揉捻后进行。目的是促使条索卷曲，茸毫初露，炒干的筒温为，干度七成左右。烘干分两次进行。初烘的进风温度为左右，通过初烘达到蒸发水分、便于炒干时做形的目的。适度初烘叶含水量左右，初烘叶经摊凉冷却后再行揉捻和炒干。再烘的目的是增进香气，促使茸毫披露、平伏及干燥。再烘的烘温左右，再烘叶含水量以下。翠螺茶的品质特点是，条索紧细卷曲，茸毫披露、平伏，色泽翠绿，香气清高，滋味浓厚，汤色绿而明亮，叶底嫩绿、匀整明亮。