湄江翠片湄江翠片炒制技术

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1、湄江翠片|湄江翠片炒制技术湄江翠片，原名湄江茶，因产于湄江河畔而得名。湄江翠片产于贵州省湄江茶场，该场地处湄江河畔，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，极宜于茶树生长。湄江翠片采自湄江良种苔茶的嫩梢。清明前后开采，以明前茶品质最佳。特、级翠片采摘标准为：一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶长度分别为厘米、厘米、厘米。三级翠片采摘标准为：一芽二叶初展，芽叶长度不超过厘米。通常，制克特级翠片需采万个以上芽头。一级翠片约需万个左右芽头。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处，摊放厚度每平方米公斤，失水量左右。一般历时小时。翠片炒制技术考究，既吸取了西湖龙井茶的炒制方法，又有其独特之处。主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉

2、、煇锅等五道工序。采用双手在电炒铁锅内进行。主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换，因势呵成。杀青：目的是破坏酶的活性，蒸发水分，初步做形。当锅温，投入克摊放叶。开始采用抖、带手势。当散发部分水分，叶质柔软，降低锅温至左右，采用搭、带、抖、拉、拓手势，边拉扣理条，边拓，并结合抖、带、搭手法。用力由轻到重，将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达左右，茶香显露，茶条平伏，即可起锅。特级、级翠片杀青过程历时分钟，级翠片历时分钟。杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热，使水分重新分布均匀，便于二炒。摊凉时间分钟左右。二炒：目的是继续做形和

3、失水。当锅温，投入克摊凉叶，先用抓、抖、拓手势。当茶叶转软，有热手感时，换用拉、带、拓、推、磨手法，最后用推、磨为主的手势，将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声，起锅摊凉。历时约分钟。二炒叶经分钟摊凉回潮，用簸扬去轻片，孔筛割去碎末。煇锅：目的是定形、干燥。当锅温左右，投入克二炒摊凉叶，先采用抓、抖手势，后用拉、推、磨、压手势，将茶叶贴紧锅壁，往返磨擦，尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将达足干时，动作应轻巧，轻抓、轻磨、轻推，使外形扁平光滑，茸毫隐藏稀见，含水量左右，手一触即断，一捻即为粉末，起锅摊凉。筛分整形，簸去黄片、鱼叶、老叶，筛去碎末及其他夹杂物，分级归堆，包装贮藏，严防受潮。湄江翠片的品质特点是，外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。