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香酥鱼于海洋资源捕捞过度，经济鱼类产量急剧下降，小型低值鱼类产量大幅度增长。由于这类鱼经济开发利用不充分，致使海洋资源浪费严重；另一方面我国淡水养殖产量增长很快，鲜活销售价格低，渔民收益小。对这种小型低值鱼类进行加工，提高其食用价值和商业价值，可以充分利用渔业资源，并促进养殖业和捕捞业的发展。1、原料要求 将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于 10 万个/克。2、工艺流程原料鱼预处理清洗浸泡沥水拌料摆网烘干高压蒸煮晾干包装成品3、操作要点 将原料鱼去头、鳍、内脏，清洗干净后放入容器中，加入 3 倍清水浸泡 30 分钟，除去血渍、污物及其他杂物。将鱼从水中捞出，沥水 20 分钟后调味。调料配方（%）：糖 5，盐 檬酸 酒 红柿酱 005。把调料混合均匀拌入鱼肉中，每隔 15 分钟搅拌 1 次进行调味，调味时间为 1 小时。将调味好的小鱼逐条摆到网片上，再放到烘车上，将烘车推入烘道内，调整烘车方向，使网片上的鱼尾与风向相顺，启动风机调温至 35，烘 1012 小时。将烘干的鱼装入高压蒸煮锅内，控制条件为：帕，160，蒸煮 40 分钟，取出。出锅的鱼入冷却间凉透，计量包装。成品呈黄褐色，特点酥、脆、软，常温保质 6 个月。专利查询
