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香酥鱿鱼软罐头的加工一、工艺流程 原料整理预煮清洗焖烤凉干装袋封口杀菌检验包装入库 二、主要操作方法 1原料。选择鲜度良好的整只冻鱿鱼，个体均匀，一般以 1518厘米为宜。自然解冻至中心温度 45。 2整理。去除鱿鱼内脏、墨管，头部去净眼珠、牙齿。整理过程中要注意保持头部与胴体的完整，尽量勿使头部脱落。 3预煮。采用蒸汽双层锅。沸水预煮时间约 15 分钟左右，以达到脱去外皮的作用。预煮结束后的鱿鱼应及时放人冷水中冷却，并转入下道工序。 4清洗。清洗要彻底，除去外皮黑膜等杂质。 5焖烤。将洗净的鱿鱼倒人双层锅，加入调料及水，煮沸并焖烤 20 分钟左右，即可出锅。其汤汁可作第二次焖烤用。 配方：以每料鱿鱼 100 千克计 精盐：1 千克 砂糖：8 千克味精：2 千克 酱油：克 52 度烧酒：克 陈醋：克 茴香：克 桂皮：克食油：克 辣椒干：克 水：20 千克 6凉干。出锅的鱿鱼置于卫生的塑料箱内，用电风扇吹凉至鱿鱼表面不烫即可。 7装袋。将焖烤好的鱿鱼带头装人蒸煮袋内，每袋装只，净重 100 克。包装袋采用双层复合透明蒸煮袋，规格 30 厘米 米 8真空封口。采用真空封口机进行。要求真空度为700口线应平整。 9杀菌公式。35116，水浴反压 克平方厘米。 专利查询
