桂花茶的窨制技术

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1、桂花茶的窨制技术桂花茶是由精制绿茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。现将其窨制技术介绍如下： (1)原料配比：一般每 50 公斤精制茶胚配用鲜桂花 15 公斤，可视窨制花茶的档次适当增减。 (2)茶胚制备：采用一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料，采用 高温刹青、快速揉搓、安全烘干的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结，气味芳香，含水量降到 5%以下，待冷却到 26 摄氏度到 30 摄氏度时即可窨制。也可取精制绿花成品吸潮后，再炒热至 30 摄氏度时窨制。 (3)桂花采收：在桂花盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采松放、快运，绝对不

2、可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶及杂物后，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。 (4)茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室温低于 20 摄氏度时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。少量桂花，可按此方法在木箱旁容器中窨制。 (5)通花散热：通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香 2 小时 时后，茶堆温度上升到 40摄氏度时，要及时扒开茶堆通花散热。当茶温降至 20 摄氏度以下时，须收拢成堆进行第二次窨制，使茶胚均匀吸香。 (6)筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花，及时将花渣筛去，晾干后可配入茶叶中。 (7)复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达 15%，所以要尽快复烘干燥，使含水量降至 5%以下，以免霉变。(8)包装贮藏：经复烘干燥后即成桂花茶，自然冷却 24 小时，按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，供应市或放入通风干燥的室内贮藏。注意渥防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变，贮存时间不超过 1 年为宜。