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熏制鲍鱼软罐头的加工一、工艺流程 原料贝去壳洗净蒸煮调味浸渍风干熏干包装加热杀菌冷却制品 二、操作要点 1去壳。用工具将贝壳与软体部分分离，除去内脏，轻轻用水洗净。 2蒸煮。在 100高温下蒸煮 50 分钟，放冷备用。 3调味浸渍。将鲍鱼肉放入其 2 倍量的调味液中，于阴凉处浸渍 1 夜。 调味配方：水：100 食盐：琥珀酸钠：精：山梨酸钾：苷酸钠(肌苷酸钠 鸟苷酸钠 4风干。充分沥液后，20下风干 1 小时。 5熏干。用木材熏制 5 小时，熏制温度均匀缓慢地升温至 80。 6包装。真空包装。 7加热杀菌。85热水中加热杀菌 40 分钟。专利查询
