《油浸鲅鱼罐头的加工》由会员分享，可在线阅读，更多相关《油浸鲅鱼罐头的加工（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
油浸鲅鱼罐头的加工工艺流程 原料处理盐渍装罐脱水加油排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 新鲜或冷冻鲅鱼经解冻后，用清水冲洗掉鱼体表面的污物，去鳍、去头尾、去内脏，用流动水洗净腹腔内的黑膜和血污，沥水后切成 5米的鱼段。 2盐渍 将鲜鱼采用 20 度 Be 盐水盐渍，鱼与盐水比为 1：1，盐渍时间为 20 分钟，冷冻鱼采用 10 度 水盐渍，盐渍时间为 15 分钟，盐渍后捞出沥干。 3装罐脱水加注精制植物油 采用抗硫涂料罐及 500 毫升罐头瓶，经清洗消毒后，装生鱼块，竖装，排列整齐，注满 1 度 水或清水，于98100经 3035 分钟蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，趁热加注 8090的精制植物油至标明净含量，加入适量精盐。 4排气及密封 真空抽气密封，真空度为 帕(以抽不出油为准)。 5杀菌及冷却 杀菌公式：1580反压冷却118，杀菌后冷却至 40左右，取出擦罐入库。质量要求 鱼块色泽正常，油尚清晰。具有油浸鲅鱼特殊风味而无异味。组织较紧密，允许有碎散，部位搭配，鱼块长短大致均匀，允许添加小块不超过 2 块，氯化钠 12。 专利查询
