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1、(10)申请公布号 CN 101965945 A(43)申请公布日 2011.02.09CN101965945A*CN101965945A*(21)申请号 201010286539.X(22)申请日 2010.09.16A23L 1/105(2006.01)A23L 1/29(2006.01)(71)申请人周付英地址 233010 安徽省蚌埠市禹会区长征路772号2栋1单元7号(72)发明人周付英(54) 发明名称混合面馒头及其制作方法(57) 摘要本发明涉及一种混合面馒头，通过将黑米面、荞麦面、红小豆、小麦粗粉、藕粉制成馒头以供人们食用。该混合面馒头中含有人体所需的多种营养素，所含各营养素量
2、符合人体需求，且本混合面馒头对一餐的总GI贡献为5151.12，属于低食物血糖生成指数(GI)的食物，符合现代人们对健康饮食的需求。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 7 页CN 101965945 A 1/1页21.一种混合面馒头的制作方法，包括以下工艺步骤：(1)取干酵母69重量份用水活化成酵母液，取红小豆7595重量份加水煮烂；(2)将黑米面90117重量份、荞麦面90117重量份、小麦粗粉6080重量份、藕粉4560重量份、水140190重量份、步骤(1)活化好的酵母液混合搅拌搓揉至面团软硬适度、光滑均匀；(3)将步
3、骤(2)调制好的面团置于温度2830、相对湿度75-85的环境中，发酵34小时；(4)将步骤(1)中制得的煮烂的红小豆加入步骤(3)发酵好的面团中，搅拌搓揉均匀后分为若干等份，静置35分钟；(5)将步骤(4)静置后的面团蒸2030分钟即可。2.根据权利要求1所述的混合面馒头的制作方法制得的混合面馒头。权 利 要 求 书CN 101965945 A 1/7页3混合面馒头及其制作方法技术领域0001 本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种混合面馒头及其制作方法。背景技术0002 人体由亿万细胞组成，这些细胞时刻不停地进行着更新换代。更新的细胞的品质决定于构成细胞的“材料”(蛋白质、维生素、矿物质等
4、)的质量和数量。而蛋白质、维生素、矿物质等这些营养素多数是人体自身无法合成的，必须通过饮食从人体外部摄取。人体一旦缺乏这些营养素，细胞的更新换代便无法正常进行：短期内会出现肠胃不适、疲倦、头痛、晕眩、肌肉松驰、腰酸背痛、关节炎、视力减退、听力丧失等，长期缺乏就会引发高血压、癌症、痴呆等重大疾病的发生。0003 现代食物经过精细加工丢失了大量对人体有益的营养素。由于工作节奏的加快，人们食用的食物种类极其单调，再加上不合理烹调产生毒素、食用油大大超出人体所需，以及加工食品中大量地加入防腐剂、添加剂、色素等等，导致人们食用的食物中的营养素全面下降、人体摄入营养素严重失衡，引发出许多与营养有关的慢性病
5、(高血脂、高血糖、肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病、癌症等)，不仅影响亿万人民的身体健康和生命安全，而且还造成巨大的经济损失、增加了国民经济负担。0004 能量过剩或个别营养素大量出现在人体内，即营养失衡。同样会出现上面例举的慢性病。0005 世界卫生组织/国际粮农组织(WHO/FAO)告诉人们，食物营养素对人体健康作用远远大于医疗卫生条件对人体健康的作用。人们需要通过均衡营养来提升自身免疫力，进而战胜疾病。0006 为提供准确的健康膳食信息、指导居民合理营养，国家于2007年9月重新修订了“中国居民平衡膳食宝塔”和“中国居民膳食营养素参考摄入量”。0007 为了更好地指导人们正确地选择食物
6、，引入了食物血糖生成指数(GI)。所谓“食物血糖生成指数”是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平百分比值，它是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。0008 一般而言，食物血糖生成指数(GI)70为高食物血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；食物血糖生成指数(GI)55为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。
7、1988年，世界卫生组织/国际粮农组织(WHO/FAO)就推荐全民以低GI食物作为饮食基础。合适的GI食物对任何人都重要。食用后的即时健康效益是维持合适的血糖水平，长远健康效益是可以预防慢性病发生、发展。0009 具体而言，通常豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物，而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化，特别是令其中的膳食纤维的含量发说 明 书CN 101965945 A 2/7页4生变化。蔬菜肯定是低食物血糖生成指数的，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物的含量不超过6，而且富含膳食纤维，所以对血糖影响小。其实哪一类的食品都有低或高食物血糖生成指数的不同品种，主要
8、的区别在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同，单从种类上说属高、属低是困难的。0010 由于健康饮食知识的宣传普及，人们对健康饮食问题已经越来越重视，但是，由于生活节奏快，人们很少有时间去研究具体哪些食物营养全面、如何食用营养素的吸收更好、如何烹调对身体健康更有利，对健康饮食，需要专业人士研究后来作出指导。发明内容0011 本发明所要解决的技术问题是提供一种营养素含量全面、属于低血糖生成指数的混合面馒头，同时还要提供该混合面馒头的制作方法。0012 为解决上述技术问题，本发明提供了一种混合面馒头，通过以下步骤制作：0013 (1)取干酵母69重量份用水活化成酵母液，取红小豆759
9、5重量份加水煮烂；0014 (2)将黑米面90117重量份、荞麦面90117重量份、小麦粗粉6080重量份、藕粉4560重量份、水140190重量份、步骤(1)活化好的酵母液混合搅拌搓揉至面团软硬适度、光滑均匀；0015 (3)将步骤(2)调制好的面团置于温度2830、相对湿度75-85的环境中，发酵34小时；0016 (4)将步骤(1)中制得的煮烂的红小豆加入步骤(3)发酵好的面团中，搅拌搓揉均匀后分为若干等份，静置35分钟；0017 (5)将步骤(4)静置后的面团蒸2030分钟即可。0018 为清楚说明问题起见，以下本发明中的重量份均以克为单位计算。0019 本发明混合面馒头中各成分所含碳
10、水化合物量及食物血糖生成指数(GI)见表一：0020 表一0021 0022 本发明混合面馒头合计对一餐总食物血糖生成指数(GI)的贡献为5151.12(小于55)，为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。0023 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI)如下(参考书目：“食品营养学”，作者：周说 明 书CN 101965945 A 3/7页5才琼，周玉林中国计量出版社2007年9月修订版)：0024 (1)能量和蛋白质及脂肪的推荐摄入量(RNI)，见表二。0025 表二0026 0027 (2)常量和微量元素的推荐摄入量
11、(RNI)或适宜摄入量(AI)，见表三。0028 (3)脂溶性和水溶性维生素的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)，见表四。0029 (4)某些微量营养素的可耐受最高摄入量(UI)，见表五。0030 本发明所述的混合面馒头中所含的营养素见表六(1)、表六(2)。说 明 书CN 101965945 A 4/7页60031 说 明 书CN 101965945 A 5/7页70032 说 明 书CN 101965945 A 6/7页80033 0034 将表六(1)、表六(2)与表二、表三、表四、表五进行比较可以看出：本发明混合面馒头中所含的营养素较全面，且各营养素的含有量符合中国居民膳食营养素
12、参考摄入量，说 明 书CN 101965945 A 7/7页9其所含能量能够满足中等体力活动水平的需要。由于本发明混合面馒头是以男性青壮年(18-49岁)和谷类最高指标(400g)设计的，若体力活动水平、年龄、性别有变化，酌情适当增减即可。0035 综上所述，本发明混合面馒头是一种营养素含量全面、属于低食物血糖生成指数(GI)的食物，且制作方法简单、容易操作，适合现代人的饮食需求。具体实施方式0036 下面通过实施例来进一步说明本发明。0037 一种混合面馒头的制作方法，包括以下工艺步骤：0038 (1)取干酵母6重量份用水活化成酵母液，水的用量以能将干酵母活化成酵母液为准；取红小豆80重量份加水煮烂，水的用量以能将红小豆浸没、煮烂为准；0039 (2)将黑米面100重量份、荞麦面100重量份、小麦粗粉70重量份、藕粉50重量份、水140190重量份、步骤(1)活化好的酵母液混合搅拌搓揉至面团软硬适度、光滑均匀；0040 (3)将步骤(2)调制好的面团置于温度2830、相对湿度75-85的环境中，发酵3.5小时；0041 (4)将步骤(1)中制得的煮烂的红小豆加入步骤(3)发酵好的面团中，搅拌搓揉均匀后分为每份约100g大小，静置35分钟后，将每一份面团整形；0042 (5)将步骤(4)静置后整形好的面团在蒸锅中蒸25分钟，即可得到本发明混合面馒头。说 明 书
