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1、(10)申请公布号 CN 103385310 A(43)申请公布日 2013.11.13CN103385310A*CN103385310A*(21)申请号 201310268173.7(22)申请日 2013.06.28A23C 20/02(2006.01)(71)申请人叶建斌地址 523000 广东省东莞市东城区国泰大厦15楼1501室(72)发明人叶建斌(54) 发明名称一种清补肺脾的豆腐及制备方法(57) 摘要本发明公开了一种清补肺脾的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆3050份、山药超微粉45135份、牛蒡子超微粉1236份、柿霜饼超微粉1854份、盐卤水2.253.75份、水适
2、量。同时还公开了该豆腐的制备方法。本发明的豆腐具有清补肺脾，适用于肺脾气阴不足所致虚热，咳嗽，喘逆，饮食懒进等。(51)Int.Cl.权利要求书4页 说明书6页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书4页 说明书6页(10)申请公布号 CN 103385310 ACN 103385310 A1/4页21.一种清补肺脾的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆3050份、山药超微粉45135份、牛蒡子超微粉1236份、柿霜饼超微粉1854份、盐卤水2.253.75份、水适量；所述的清补肺脾的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)山药超微粉的制备选料：取原料山药
3、，去杂质，洗净，晾干；烘干：将山药采用烘干；粉碎：烘干后的山药，先在粉碎机中预粉碎至3545目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度130m，得到山药超微粉；(2)牛蒡子超微粉的制备选料：取原料牛蒡子，去杂质，洗净，晾干；烘干：将牛蒡子采用烘干；粉碎：烘干后的牛蒡子，先在粉碎机中预粉碎至3545目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度130m，得到牛蒡子超微粉；(3)柿霜饼超微粉的制备选料：取新鲜柿霜饼，去杂质，洗净，晾干；烘干：将柿霜饼采用烘干；粉碎：烘干后的柿霜饼，先在粉碎机中预粉碎至3545目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度130m，得到柿霜饼超微粉；(4)调配：将山药超微粉、牛蒡子超微粉、柿霜饼超微粉按
4、比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为56小时，水温1025；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的38倍；(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复34次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50；(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到9095，并沸腾35分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，
5、用100120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10)点浆：每300500份豆浆用2.253.75份的盐卤水，点浆时温度控制在7585，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80，静置3035分钟，加压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌6080/15min，装箱成件，置于阴凉烘干处保藏，既得清补肺脾的豆腐。2.根据权利要求1所述的清补肺脾的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆30份、山药超微粉5份
6、，牛蒡子超微粉5份、柿霜饼超微粉5份、盐卤水2.25份、水权 利 要 求 书CN 103385310 A2/4页3适量；所述的清补肺脾的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)山药超微粉的制备选料：取原料山药，去杂质，洗净，晾干；烘干：将山药烘干，烘干温度为90，时间为20min；粉碎：烘干后的山药，先在粉碎机中预粉碎至45目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度5m，得到山药超微粉；(2)牛蒡子超微粉制备选料：取原料牛蒡子，去杂质，洗净，晾干；烘干：将牛蒡子烘干，烘干温度为90，时间为20min；粉碎：烘干后的牛蒡子，先在粉碎机中预粉碎至45目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度5m，得到牛蒡子超微粉；(3)
7、柿霜饼超微粉的制备选料：取新鲜柿霜饼，去杂质，洗净，晾干；烘干：将柿霜饼采用烘干，烘干温度为90，时间为20min；粉碎：烘干后的柿霜饼，先在粉碎机中预粉碎至45目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度5m，得到柿霜饼超微粉；(4)调配：将山药超微粉、牛蒡子超微粉、柿霜饼超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5小时，水温10；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3倍；(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分
8、离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50；(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90，并沸腾3分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10)点浆：每300份豆浆用2.25份的盐卤水，点浆时温度控制在75，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80，静置30分钟，加压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50
9、克、100克、250克包装，严密封口，杀菌6080/15min，装箱成件，置于阴凉烘干处保藏，既得清补肺脾的豆腐。3.根据权利要求1所述的清补肺脾的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆40份、山药超微粉10份，牛蒡子超微粉10份、柿霜饼超微粉10份、盐卤水3份、水适量；所述的清补肺脾的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)山药超微粉的制备权 利 要 求 书CN 103385310 A3/4页4选料：取新鲜山药，去杂质，洗净，晾干；烘干：将山药烘干，烘干温度为90，时间为35min；粉碎：烘干后的山药，先在粉碎机中预粉碎至35目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度15m，得到山药超微粉；
10、(2)牛蒡子超微粉制备选料：取新鲜牛蒡子，去杂质，洗净，晾干；烘干：将牛蒡子烘干，烘干温度为90110，时间为35min；粉碎：烘干后的牛蒡子，先在粉碎机中预粉碎至35目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度15m，得到牛蒡子超微粉；(3)柿霜饼超微粉的制备选料：取干柿霜饼，去杂质，洗净，晾干；烘干：将柿霜饼采用烘干，烘干温度为90110，时间为35min；粉碎：烘干后的柿霜饼，先在粉碎机中预粉碎至35目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度15m，得到柿霜饼超微粉；(4)调配：将山药超微粉、牛蒡子超微粉、柿霜饼超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间
11、为5.5小时，水温20；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为130目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的6倍；(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50；(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90，并沸腾35分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用110目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10)点浆：每400份豆浆用3份的盐卤水，点浆时温度控制在80
12、，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80，静置35分钟，加压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌6080/15min，装箱成件，置于阴凉烘干处保藏，既得清补肺脾的豆腐。4.根据权利要求1所述的清补肺脾的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆50份、山药超微粉15份，牛蒡子超微粉15份、柿霜饼超微粉15份、盐卤水3.75份、水适量；所述的清补肺脾的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)山药超微粉的制备选
13、料：取新鲜山药，去杂质，洗净，晾干；烘干：将山药烘干，烘干温度为90，时间为50min；粉碎：烘干后的山药，先在粉碎机中预粉碎至3545目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒权 利 要 求 书CN 103385310 A4/4页5度20m，得到山药超微粉；(2)牛蒡子超微粉制备选料：取新鲜牛蒡子，去杂质，洗净，晾干；烘干：将牛蒡子烘干，烘干温度为90，时间为50min；粉碎：烘干后的牛蒡子，先在粉碎机中预粉碎至3545目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度20m，得到牛蒡子超微粉；(3)柿霜饼超微粉的制备选料：取干柿霜饼，去杂质，洗净，晾干；烘干：将柿霜饼采用烘干，烘干温度为90，时间为50min；粉碎：烘
14、干后的柿霜饼，先在粉碎机中预粉碎至40目，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度20m，得到柿霜饼超微粉；(4)调配：将山药超微粉、牛蒡子超微粉、柿霜饼超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为6小时，水温25；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的8倍；(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50；(
15、9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到95，并沸腾5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10)点浆：每500份豆浆用3.75份的盐卤水，点浆时温度控制在85，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80，静置35分钟，加压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌6080/15min，装箱成件，置于阴凉烘干处保藏，既得清补肺脾的豆腐。权 利
16、要 求 书CN 103385310 A1/6页6一种清补肺脾的豆腐及制备方法技术领域0001 本发明涉及一种清补肺脾的豆腐及制备方法，属于食品保健领域。背景技术0002 肺脾气虚证症状：平时自汗怕风，易于感冒，每因气候变化而诱发卫气虚弱，卫阳不能充实腠理，故外邪易侵发前喷嚏、鼻塞流清涕外邪犯肺，肺气失宣，气短声低，咯痰清稀色白肺虚不能主气，气不布津，痰饮内蕴，喉中常有哮鸣音痰饮伏肺，气道不利，面色恍白，舌苔淡白，脉象虚细肺气虚弱之征。通过食补和药补进行清补肺脾、止咳平喘，是治疗疾病和预防疾病的重要手段，食物疗法和药物疗法有很大的不同，食物治病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用，也就是说，利用食物性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于
