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1、(10)申请公布号 CN 102787045 A(43)申请公布日 2012.11.21CN102787045A*CN102787045A*(21)申请号 201210247033.7(22)申请日 2012.07.17C12G 3/02(2006.01)C12G 3/12(2006.01)(71)申请人安徽省金寨县梅山酒厂地址 237300 安徽省六安市金寨县梅山镇滨河北路(72)发明人吕绍升 周俊东(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112代理人余成俊(54) 发明名称一种酒曲及其生产白酒的方法(57) 摘要本发明公开了一种酒曲，由下列重量份原料制成，各原料重量份为：
2、小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品酒曲。本发明酒曲以及酒曲制备酒的制备方法简单，原料易得，成本低。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书3页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 3 页1/1页21.一种酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份为：小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品酒曲；所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原
3、料的重量份为：小麦100000、麻黄180-220、桂枝180-220、细辛80-120、羌活180-220、独活180-220、荆芥180-220、大茴80-120、甘松80-120、白芷180-220、建曲180-220、防风180-220、苏梗80-120、紫苏180-220、砂仁40-60、白叩40-60、百味散800-1200、老鹰茶800-1200，水适量；制种曲的工艺为将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天后，得到种曲。2.根据权利要求1所述的一种酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份为：小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工
4、艺：将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品曲；所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为：小麦100000、麻黄200 、桂枝200 、细辛100、羌活200、独活200、荆芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防风200、苏梗100、紫苏200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鹰茶1000，水适量；制种曲工艺：将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天后，得到种曲。3.一种如权利要求1所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于：（1）采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯
5、高梁：酒曲为1：0.81.2的重量比配料；（2）配料蒸甑、出甑；（3）加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵35天后，下窖发酵3040天；（4）蒸馏出酒；（5）出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积35天后再下窖发酵3040天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤（3）蒸甑料一并下窖发酵；步骤（5）重复67次；（6）蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟23年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。权 利 要 求 书CN 102787045 A1/3页3一种酒曲及其生产白酒的方法技术领域0001 本发明涉及微生物发酵制品领域，确切地说是一种酒曲及其生产白酒的方法。背景技术0002 在经过强烈蒸煮的白米中
6、，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。发明内容0003 本发明的目的提供一种质量稳定，保存时期长的酒曲及其生产白酒的方法。0004 上述目的通过以下方案实现：一种酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份为：小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品酒曲；所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为：小麦100000、麻黄
7、180-220、桂枝180-220、细辛80-120、羌活180-220、独活180-220、荆芥180-220、大茴80-120、甘松80-120、白芷180-220、建曲180-220、防风180-220、苏梗80-120、紫苏180-220、砂仁40-60、白叩40-60、百味散800-1200、老鹰茶800-1200，水适量；制种曲的工艺为将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天后，得到种曲。0005 所述的一种酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份为：小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺：将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然
8、后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品曲；所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为：小麦100000、麻黄200 、桂枝200 、细辛100、羌活200、独活200、荆芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防风200、苏梗100、紫苏200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鹰茶1000，水适量；制种曲工艺：将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天后，得到种曲。0006 所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于：（1）采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁：酒曲为1：0.81.2的重量比配料；（2）配料蒸
9、甑、出甑；（3）加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵35天后，下窖发酵3040天；（4）蒸馏出酒；（5）出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积35天后再下窖发酵3040天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤（3）蒸甑料一并下窖发酵；步骤（5）重复67次；说 明 书CN 102787045 A2/3页4（6）蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟23年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。0007 本发明的有益效果为：1、各位中草药的加入，增加了酒曲所制得的酒的香气，同时可以使得酒曲保存时间更长，发酵出来的酒质量优秀保存时间长，中草药具有滋补作用的同事无毒无害，在本发明的酒曲制作和酿造自然环境系统中
10、，一个特殊的，具有决定性的因素是在曲药的直接作用下，种类繁多的微生物直接参与到了开放式发酵的酿造过程中，这种微生物环境的形成，是地理和历史两方面条件综合叠加，天机巧合的结果。因此，本发明由“酱香”、“窖底香”、“醇甜香”三种主体香型组成，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。0008 2、本发明酒曲以及酒曲制备酒的制备方法简单，原料易得，成本低。具体实施方式0009 实施例1、一种酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份为（计量单位为g）：小麦100，种曲4，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养40天，出坯房后得到成品酒曲；所述的种曲由
11、下列重量份的原料制成，各原料的重量份为（计量单位为g）：小麦100000、麻黄200 、桂枝200 、细辛100、羌活200、独活200、荆芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防风200、苏梗100、紫苏200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鹰茶1000，水适量；制种曲工艺：将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养40天后，得到种曲。0010 所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于：（1）采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁：酒曲为1：1的重量比配料；（2）配料蒸甑、出甑；（3）加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵4天后，下窖发酵40天；（4）
12、蒸馏出酒；（5）出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积3天后再下窖发酵40天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤（3）蒸甑料一并下窖发酵；步骤（5）重复6次；（6）蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。0011 实施例2、一种酒曲，由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为：小麦300、石斛4、三七4、香菇4、姬松茸4、紫苏子4、萄萄籽4、野生灵芝4、栀子4、香橼4、桑椹4、决明子4、百合4、沙棘4、山楂4、鲜白茅根4、根霉菌液4、酵母菌液7、米曲霉菌液4、毛霉菌液4，水适量；每毫升各菌液中含有3*106菌；制曲工艺是将小麦及其它原料磨碎成粗粉，并
13、于115下烘干，混合后加各种菌液、水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35天，出坯房后得到成品曲。0012 所述的酒曲生产白酒的方法，（1）、采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁：酒曲为1：1的重量比配料；（2）、配料蒸甑、出甑；说 明 书CN 102787045 A3/3页5（3）、加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵3天后，下窖发酵35天；（4）、蒸馏出酒；（5）、出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积4天后再下窖发酵35天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤（3）蒸甑料一并下窖发酵；步骤（5）重复6次；（6）、蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2年，然后勾调再存放半年后灌封
14、出厂。0013 实施例3、一种酒曲，其特征在于：由下列重量份原料制成，各原料重量份为（计量单位为g）：小麦100，种曲4，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养40天，出坯房后得到成品酒曲；所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为（计量单位为g）：小麦100000、麻黄200 、桂枝200 、细辛100、羌活200、独活200、荆芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防风200、苏梗100、紫苏200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鹰茶1000，石斛40、三七40、香菇40、姬松茸40、紫苏子40、萄萄籽40
15、、野生灵芝40、栀子40、香橼40、桑椹40、决明子40、百合40、沙棘40、山楂40、鲜白茅根40、根霉菌液40、酵母菌液70、米曲霉菌液40、毛霉菌液40，水适量；每毫升各菌液中含有3*106菌；水适量；制种曲工艺：将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养40天后，得到种曲。0014 所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于：（1）采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁：酒曲为1：1的重量比配料；（2）配料蒸甑、出甑；（3）加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵4天后，下窖发酵40天；（4）蒸馏出酒；（5）出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积3天后再下窖发酵40天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤（3）蒸甑料一并下窖发酵；步骤（5）重复6次；（6）蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。说 明 书CN 102787045 A
