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1、(10)申请公布号 CN 103404604 A(43)申请公布日 2013.11.27CN103404604A*CN103404604A*(21)申请号 201310348694.3(22)申请日 2013.08.13A23C 20/02(2006.01)(71)申请人刘三保地址 241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇城西村张墩自然村88号(72)发明人刘三保(54) 发明名称一种虎杖豆腐(57) 摘要本发明公开了一种虎杖豆腐，本发明采用具保健效果的虎杖为原料，经原料预处理、调浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、浇制、压榨、冷却等工序制作而成；成品虎杖豆腐持水性好、口感细腻，具清热解毒、祛风利湿、止
2、咳化痰、调节血糖之功效，富含蛋白质、多种微量元素及维生素。在提供一个新品种豆腐的同时，解决了我国多年来虎杖仅作中药材使用，用量少，种植效益不高，药农增收不明显的问题。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书4页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书4页(10)申请公布号 CN 103404604 ACN 103404604 A1/1页21.一种虎杖豆腐，其特征在于：浆料的配方为：虎杖浆20-45重量份、豆浆80-120重量份。2.根据权利要求1所述的一种虎杖豆腐，其特征在于：所述的虎杖浆的制作：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的
3、破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆。3.一种虎杖豆腐，其特征在于：采用以下步骤制作：A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；B、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒
4、吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；C、调浆：取豆浆80-120重量份，入不锈钢容器中，边搅拌边加入20-45重量份虎杖浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；D、煮浆：可通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；E、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至82-85时，加入原料干黄豆重2-5%的15-17波美度卤水、混合浆液重0.02-0.03%的出芽短梗孢糖，进行点浆；F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；G、破脑、浇制、压榨、冷却：按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品虎杖豆腐。4.根据权利要求1或3所述的一
5、种虎杖豆腐，其特征在于：配料中可还添加玫瑰花浆。5.根据权利要求3所述的一种虎杖豆腐，其特征在于：步骤D中调节混合浆液浓度前，可向混合浆液中添加硅树脂。权 利 要 求 书CN 103404604 A1/4页3一种虎杖豆腐技术领域0001 本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜虎杖，制作出一种营养保健豆腐。背景技术0002 虎杖，蓼科蓼属多年生灌木状草本植物的地下根茎，根茎圆柱形，有分枝，长短不一，有的可长达30cm，直径0.5-2.5cm，节部略膨大，表面棕褐色至灰棕色，有明显的纵皱纹、须根和点状须根痕，分枝顶端及节上有芽痕及鞘状鳞片，节间长2-3cm。0003 虎杖是我国中医界常用
6、的中草药之一。贵州民间方药集载：收敛止血，治痔瘘，去风湿，发表散寒，散瘀血，外用治火伤。中医药实验研究载：治实火牙痛，湿疮烂腿，脚趾歧湿烂。药性论载：虎杖，暑月和甘草煎，色如琥珀，可爱堪看，尝之甘美，瓶置井中，令冷澈如冰，白瓷器及银器中盛，似茶吸之，时人呼为冷饮子，又且尊于茗。0004 现代研究表明，虎杖具清热解毒，利胆退黄，祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰的功效。用于关节痹痛，湿热黄疸，经闭，产后瘀血不下，癓瘕，咳嗽痰多，水火烫伤，跌打损伤，痈肿疮毒。对人体血糖、血脂具有极好的调节作用。0005 虎杖有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对虎杖的开发
7、利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以虎杖为原料，经加工制作的具营养保健的虎杖豆腐，还未见报道和上市产品。发明内容0006 本发明的目的是充分利用具有一定保健功效的虎杖地下根茎，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种供人们日常作为菜肴的保健型豆腐。0007 本发明采用以下方式得以实现：一种虎杖豆腐，其特征在于：各原料的组份为：虎杖浆20-45重量份、豆浆80-120重量份。0008 本发明所述的虎杖浆的制作：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45，联合水解
8、40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆。0009 本发明的详细制作工艺如下：一种虎杖豆腐，其特征在于：采用以下步骤制作：A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；B、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用说 明 书CN 103404604 A2/4页4装有120目网筛的多功能磨浆机进
9、行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；C、调浆：取豆浆80-120重量份，入不锈钢容器中，边搅拌边加入20-45重量份虎杖浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；E、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至82-85时，加入原料干黄豆重2-5%的15-17波美度卤水、混合浆液重0.02-0.03%的出芽短梗孢糖，进行点浆；F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；G、破脑、浇制、压榨、冷却：按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品虎杖豆腐。0010 为进一步提高保健效果及口感，本发明的配料中可还添加玫瑰花浆3-6重量
10、份。0011 为防止煮浆时产生大量泡沫，步骤D中调节混合浆液浓度前，可向混合浆液中添加硅树脂。0012 作为优选，一种虎杖豆腐，采用以下步骤制作：A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；B、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；C、调浆：取豆浆80-120重量份，
11、入不锈钢容器中，边搅拌边加入20-45重量份虎杖浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；E、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至82-85时，加入原料干黄豆重2-5%的15-17波美度卤水、混合浆液重0.02-0.03%的出芽短梗孢糖，进行点浆；F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；G、破脑：将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；H、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；I、压榨：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2-3小时；J、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，
12、按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品虎杖豆腐。0013 本发明采用具保健效果的虎杖为原料，经原料预处理、调浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、浇制、压榨、冷却等工序制作而成；成品虎杖豆腐持水性好、口感细腻，具清热解毒、祛风利湿、止咳化痰、调节血糖之功效，富含蛋白质、多种微量元素及维生素。在提供一个新品种豆腐的同时，解决了我国多年来虎杖仅作中药材使用，用量少，种植效益不高，药农增收不明显的问题。0014 以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。说 明 书CN 103404604 A3/4页5具体实施方式0015 实施例1，一种虎杖豆腐，采用以下步骤制作：1、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，
13、清洗干净后，置装有40目网筛的破碎机中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4%的果胶酶、0.5%的纤维素酶，加热至40，联合水解60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；2、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；3、调浆：取豆浆80公斤，入不锈钢容器中，边搅拌边加入20公斤虎杖浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；4、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15分钟；5、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至82时，加入原料干黄豆重2%的15波美度
14、卤水，进行点浆；6、蹲脑：点浆操作结束后，静置20分钟，形成豆腐脑；7、破脑：将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；8、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；9、压榨：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2小时；10、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品虎杖豆腐。0016 实施例2，一种虎杖豆腐，采用以下步骤制作：1、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有60目网筛的破碎机中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.8%的果胶酶、0.9%的纤维素酶，加热至45，联合水解40分钟，再用装有120目网筛的多功能磨
15、浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；2、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；3、玫瑰花预处理：取优质干玫瑰花，清洗干净后，置容器中，加入干玫瑰花重16倍的水浸泡3小时，后连同浸泡水一起，投入装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得玫瑰花浆；4、调浆：取豆浆120公斤，入不锈钢容器中，边搅拌边加入40公斤虎杖浆、6公斤玫瑰花浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；5、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为13波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸20分钟；6、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至85时，加入原料
16、干黄豆重4%的16波美度卤水、混合浆液重0.03%的出芽短梗孢糖，进行点浆；7、蹲脑：点浆操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；8、破脑：将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；9、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；10、压榨：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间3小时；11、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品虎杖豆腐。0017 玫瑰花是蔷薇科蔷薇属灌木植物的花，原产中国，栽培历史悠久。本草正义载：说 明 书CN 103404604 A4/4页6玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中、最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。姚可成食物本草载：玫瑰花，主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。本草再新载：玫瑰花，舒肝胆之郁气，健脾降火；治腹中冷痛，
