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1、(10)申请公布号 CN 103478284 A(43)申请公布日 2014.01.01CN103478284A(21)申请号 201310460575.7(22)申请日 2013.09.30A23C 20/02(2006.01)(71)申请人宾婧羽地址 541001 广西壮族自治区桂林市漓滨路19号桂林市中山中学(72)发明人宾婧羽(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107代理人苏家达(54) 发明名称一种含芦荟和胡萝卜的豆腐乳制备方法(57) 摘要本发明公开一种含芦荟和胡萝卜的豆腐乳，其特征在于：制备芦荟凝胶原汁、制备胡萝卜汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制胚
2、、接种发酵。本发明将芦荟与胡萝卜配合制得的豆腐乳，不仅口感好，还赋予豆腐乳天然的芦荟香气和胡萝卜固有的橘红色色泽，而且还具有保健的功效。这种豆腐乳丰富了传统豆腐乳的口味，并且丰富了豆腐乳的营养，给豆腐乳赋予了一种独特的味道。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书3页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页(10)申请公布号 CN 103478284 ACN 103478284 A1/1页21.一种含芦荟和胡萝卜的豆腐乳制备方法，其特征在于：a、制备芦荟凝胶原汁：先将新鲜芦荟叶片用清水洗净后切碎，放进粉碎打浆机进行粉碎打浆为胶质液体，再将打浆后的胶
3、质液体放进压滤机中进行压滤，压滤后得到的液体为芦荟凝胶原汁，备用；b、制备胡萝卜汁：挑选新鲜的胡萝卜，清洗干净、切片、烫漂、冷却、打浆、榨取汁液，再过滤除去杂质，制成胡萝卜汁，备用；c、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡810h，直至手捏无硬感为止；d、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；e、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将芦荟凝胶原汁和胡萝卜汁加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使芦荟、
4、胡萝卜与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的含芦荟和胡萝卜的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；f、点浆：将配制好的凝固剂在含芦荟和胡萝卜的豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；g、制胚：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，成型，干燥后得到成品豆腐胚；h、接种发酵:将成品豆腐胚切成小方块，并在其表面喷毛霉菌，送至温度为2628的霉菌房发酵，直至豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉经发霉，在豆腐胚表面沾上一层食盐，放进常温的房间3040h,
5、即可。2.根据权利要求1所述的含芦荟和胡萝卜的豆腐乳制备方法，其特征在于其中所述步骤e中每公斤豆子磨的浆加入0.10.2kg鲜芦荟制备得的芦荟凝胶原汁和0.30.5kg鲜胡萝卜制备得的胡萝卜汁。权 利 要 求 书CN 103478284 A1/3页3一种含芦荟和胡萝卜的豆腐乳制备方法技术领域0001 本发明涉及一种豆腐制品,尤其涉及一种含芦荟和胡萝卜的豆腐乳制备方法。背景技术0002 芦荟，是一种芳香植物，它的食用价值渐被人们发现，据最新研究成果，芦荟中含有一种能分解生物体内有害物质的成分和多种高蛋白氨基酸物质，因而具有保健的功效。但是单一的以芦荟为原料的食品，营养单一,另外，胡萝卜由于含有丰
6、富的胡萝卜素,常被用于制备食品作料，但口味单一。芳香植物是具有香气和可供提取芳香油的栽培植物和野生植物的总称。芳香植物给人心旷神怡的感觉，具有药用价值，且具有深刻的寓意，其越来越多的应用于我们生活，尝尝被制作食品等用途，芳香植物除了它的药用价值外，它还含有香气成分，并且这种成分是可以作为精油被提取出来用于医药、食品加工、化妆品等各个行业中。0003 豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于他的特殊口味，为广大群众所喜爱。在生产原料的选取方面，厂家一般都选取黄豆作为主要原料进行生产，其传统的常规制造腐乳的工艺如下：黄豆筛选浸泡磨豆煮浆过滤点浆蹲脑压胚切块排乳培养发酵搓毛出房腌制后发酵整理成品完成。采
7、用传统工艺制作比较复杂，时间长，而且制成的腐乳口味比较单一且营养价值不够，不能满足目前市场多样化的需求。需要在腐乳中增加其保健营养成分，以满足消费者的健康需要。发明内容0004 本发明将克服上述的不足，目的是向本领域提供一种含芦荟和胡萝卜的豆腐乳制备方法，使其能解决付诸实施有难度，或其它原因所致，未见批量上市的技术问题。本发明目的是采用如下的技术方案实现的。0005 a、制备芦荟凝胶原汁：先将新鲜芦荟叶片用清水洗净后切碎，放进粉碎打浆机进行粉碎打浆为胶质液体，再将打浆后的胶质液体放进压滤机中进行压滤，压滤后得到的液体为芦荟凝胶原汁，备用；0006 b、制备胡萝卜汁：挑选新鲜的胡萝卜，清洗干净、
8、切片、烫漂、冷却、打浆、榨取汁液，再过滤除去杂质，制成胡萝卜汁，备用；0007 c、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡810h，直至手捏无硬感为止；0008 d、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；0009 e、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将芦荟凝胶原汁和胡萝卜汁加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使芦荟、胡萝卜与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的含芦荟和胡萝卜
9、的豆浆立即移入缸内，加盖保温说 明 书CN 103478284 A2/3页410min，待浆温降至90，开始点浆；0010 f、点浆：将配制好的凝固剂在含芦荟和胡萝卜的豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；0011 g、制胚：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，成型，干燥后得到成品豆腐胚；0012 h、接种发酵:将成品豆腐胚切成小方块，并在其表面喷毛霉菌，送至温度为2628的霉菌房发酵，直至豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉经发霉，在豆腐胚表面沾上一层食盐，放进常温的房间3040h,即可
10、。0013 其中步骤e中每公斤豆子磨的浆加入0.10.2kg鲜芦荟制备得的芦荟凝胶原汁和0.30.5kg鲜胡萝卜制备得的胡萝卜汁。0014 本发明的优点如下：0015 1、本发明将芦荟与胡萝卜配合制得的豆腐乳，不仅口感好，还赋予豆腐乳天然的芦荟香气和胡萝卜固有的橘红色色泽，而且还具有保健的功效。这种豆腐乳丰富了传统豆腐乳的口味，并且丰富了豆腐乳的营养，给豆腐乳赋予了一种独特的味道。0016 2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。具体实施方式0017 实施例10018 一种含芦荟和胡萝卜的豆腐乳制备方法，按照以下步骤加工得到：0019 a、制备芦荟凝胶原汁：先将
11、0.3kg新鲜芦荟叶片用清水洗净后切碎，放进粉碎打浆机进行粉碎打浆为胶质液体，再将打浆后的胶质液体放进压滤机中进行压滤，压滤后得到的液体为芦荟凝胶原汁，备用；0020 b、制备胡萝卜汁：挑选0.6kg新鲜的胡萝卜，清洗干净、切片、烫漂、冷却、打浆、榨取汁液，再过滤除去杂质，制成胡萝卜汁，备用；0021 c、浸泡大豆：选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；0022 d、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并
12、滤液，得生豆浆；0023 e、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将芦荟凝胶原汁和胡萝卜汁加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使芦荟、胡萝卜与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的含芦荟和胡萝卜的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90，开始点浆；0024 f、点浆：将配制好的凝固剂在含芦荟和胡萝卜的豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70；0025 g、制胚：先用30温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，成型，干燥后得到成品豆腐胚；0026 h、接种发酵:将成品豆腐胚切成小方块，并在其表面喷毛霉菌，送至温度为2628的霉菌房发酵，直至豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉经发霉，在豆腐胚说 明 书CN 103478284 A3/3页5表面沾上一层食盐，放进常温的房间3040h,即可。0027 得到豆腐乳6.8kg，有芦荟的清香，色泽呈淡橘色。说 明 书CN 103478284 A
