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1、(10)申请公布号 CN 102443503 A(43)申请公布日 2012.05.09CN102443503A*CN102443503A*(21)申请号 201110408595.0(22)申请日 2011.12.09C12C 5/00(2006.01)C12C 11/00(2006.01)(71)申请人湖南生态建设技术开发有限公司地址 415500 湖南省常德市澧县澧阳镇县经济开发区工业大道18号国人啤酒雷双武转(72)发明人雷双武 彭陆军(74)专利代理机构常德市长城专利事务所 43204代理人蔡大盛(54) 发明名称一种发芽米生态啤酒及其生产方法(57) 摘要一种发芽米生态啤酒及其生产
2、方法，该啤酒的原料包括：水，麦芽，酒花制品，乳酸，耐温酶及食品添加剂，其特征是该啤酒原料中还有发芽大米，而非传统啤酒原料的普通大米或玉米淀粉；经糊化、糖化、煮沸、发酵和过滤，最后得到成品啤酒。因原料中有发芽米，所以这种生态啤酒，含有发芽米富含的丰富营养素，尤其是所含的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E都比普通啤酒高，其中含有的具有很强的抗氧化能力，能帮助治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂，并有抗癌效果；-氨基丁酸有改善脑血流通、调整血压、镇静神经等作用，还可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，改善脂质代谢，减少中性脂肪，防止动脉硬化，能够降低血液中乙醇含量，促进乙醇代谢，有很好的保健作用。(
3、51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 4 页CN 102443519 A 1/1页21.一种发芽米生态啤酒，该啤酒的原料包括：水，麦芽，酒花制品，乳酸，耐温酶及食品添加剂，其特征是：该啤酒原料中还有发芽大米，而非传统啤酒原料的普通大米或玉米淀粉；经糊化、糖化、煮沸、发酵和过滤，最后得到成品啤酒。2.根据权利要求1所述的发芽米生态啤酒，其特征是：所述啤酒原料的重量百分比分别是：水84.04，麦芽8.58，发芽大米7.33，酒花制品0.01，乳酸0.0093 ，耐温酶0.0028，食品添加剂为硫酸钙0.02， 葡聚糖0.003 ，添
4、加剂0.0025。3.权利要求1或2所述发芽米生态啤酒的生产方法，包括糊化、糖化、煮沸、药物添加、再煮沸、发酵和过滤，其特征是：所述糊化是在糊化锅内对投入的发芽大米、耐温酶、氯化钙和适量的水搅拌均匀后进行加温，从50开始升温，在76下保持5分钟，在95下保持45分钟，然后兑醪使温度下降至65时开始糖化；所述糖化是在糖化锅内对投入的麦芽、乳酸、氯化钙、葡聚糖酶和适量水搅拌均匀后在47下保持40分钟，然后通过与糊化兑醪升温至65-66保持40分钟，再升温至71并保持 20分钟，继续升温至78时糖化结束并开始过滤。4.根据权利要求3所述发芽米生态啤酒的生产方法，其特征是：所述过滤是，先静置5-10分
5、钟，再回流7-10分钟，直到麦汁清亮后才开始过滤，使用麦汁过滤槽对麦醪进行过滤，过滤槽筛板孔径为0.7mm,洗糟残糖控制在0.8-1.20P之间，总过滤时间小于150分钟。5.根据权利要求3所述发芽米生态啤酒的生产方法，其特征是：所述煮沸采用低压动态煮沸工艺：先常压煮沸12分钟，再动态煮沸43分钟，即：先6次升压，每次4分钟，再5次降压，每次3分钟，最后泄压4分钟；然后常压煮沸10分钟；锅内压力升温时0.015MPa，锅内压力降温时0.005Mpa。6.根据权利要求3所述发芽米生态啤酒的生产方法，其特征是：所述发酵工艺包括如下步骤：.热麦汁沉淀时间为20分钟；.满罐温度10，主酵及还原温度12
6、，麦汁充氧1012mg/L；.空罐进麦汁时一次性将酵母打入罐中，满罐酵母数：16-20106个/ml；高泡酵母数：48-70106个/ml；.满罐后即投罐，自然升温到主酵温度,当发酵糖度降到4.2OP时封罐，控制温度还原温度,保压1bar进行双乙酰还原,满罐第七天开始测双乙酰,当双乙酰降至0.10ppm以下、糖度降至3.20P时方能降温，大罐降温至5时停一天，再降至贮酒温度。7.此时可排放酵母或向新罐添加酵母。8.贮酒温度为-0.5-0贮酒时间不少于5天，压力为1bar；.满罐12小时排放冷凝固物一次, 温度降至-0.5-0后每天排渣一次，三天后每2天排渣一次；酒龄控制: 15天酒龄22天。权
7、 利 要 求 书CN 102443503 ACN 102443519 A 1/4页3一种发芽米生态啤酒及其生产方法技术领域0001 本发明涉及一种发芽米生态啤酒及其生产方法，属啤酒饮料及其生产方法技术领域。背景技术0002 啤酒是当今风靡世界的饮料之一，有文献记载，啤酒的起源可追溯到9000年前，中亚的亚述(今叙利亚)人向女神尼哈罗献贡酒，就是用大麦酿制的酒。也有人说，大约4000多年前居住在两河流域地区的苏美尔人已懂得酿制啤酒，而且当时啤酒的消耗量很大，苏美尔人收藏粮食的一半都用来发麦芽然后酿制啤酒。大约同一时代，据说伊朗附近的闪米人不但会酿制啤酒，且将制法刻在粘土板上，献给农耕女神，至今在
8、巴黎还保存着这种记载制酒法的文物。巴黎卢浮宫竖立着一块两米多高的墨绿色石柱，上面刻着3700年以前著名的汉谟拉比法典。在这部世界上最早的成文法典里，巴比伦国王汉谟拉比(Hammurabi，巴比伦第一王朝的第6代国王，自公元前17921750年统治巴比伦)制定了关于啤酒酿造和饮啤酒的法规。 0003 所有这些都说明啤酒及其生产技术的传播是很快的。但啤酒的原型到现代啤酒，也并非一蹴而就。原始的啤酒，有的是将发芽的大麦，加水贮于敞口容器中天然发酵而成：有的是先将大麦、小米等物制成面包，粉碎后至于水中发酵而成；还有的人将发酵后的酒液加入香料，煮热后再饮用。公元786年，德国的一个修道士尝试把啤酒花用于
9、啤酒生产，使啤酒的质量得到了改善。但直到15世纪，才正式将酒花确定为啤酒的香料。1850-1880年间，法国的巴斯德确立了微生物的生理学观点，并创造了著名的巴氏灭菌法：1878年，罗伦茨恩茨格尔研制出一种过滤装置，这种装置可除掉啤酒中的混浊物质；1881年，丹麦人艾米尔克 里斯蒂安汉森发现了大量的发酵菌种，不久后他又成功地培养了这些菌种：随后，冷冻机也开始应用于啤酒工业。这些新的技术使啤酒酿造转入了工业化规模的新阶段，现代啤酒基本定型。 0004 目前，啤酒在我国主要是以麦芽、大米或玉米淀粉、酒花为原料进行酿造生产，这一方式持续了几十年。如何不断创新、挖掘啤酒中生态的、健康的元素酒，是当今许多
10、啤酒生产企业和广大消费者追求的目标和方向，使啤酒既能满足群众对啤酒的嗜好、又能促进人们的身体健康，成为一种深受广大群众喜爱的保健食品。发明内容0005 为克服现有啤酒功能单一，原料固定和生产方法传统带来的上述缺陷，本发明的目的是提供一种发芽米生态啤酒及其生产方法，用以丰富啤酒的种类，增加啤酒的保健功能，满足人们日益增长的保健欲望。0006 为了达到上述目的，本发明的技术方案在于提供一种发芽米生态啤酒，该啤酒的原料包括：水，麦芽，酒花制品，乳酸，耐温酶及食品添加剂，它的特征是：该啤酒原料中还有发芽大米，而非传统啤酒原料的普通大米或玉米淀粉；经糊化、糖化、煮沸、发酵和过滤，说 明 书CN 1024
11、43503 ACN 102443519 A 2/4页4最后得到成品啤酒。所述啤酒原料的重量百分比分别是：水84.04，麦芽8.58，发芽大米7.33，酒花制品0.01，乳酸0.0093 ，耐温酶0.0028，食品添加剂为硫酸钙0.02， 葡聚糖0.003 ，添加剂0.0025。0007 这种发芽米生态啤酒的生产方法，包括糊化、糖化、煮沸、药物添加、再煮沸、发酵和过滤，它的特征是：所述糊化是在糊化锅内对投入的发芽大米、耐温酶、氯化钙和适量的水搅拌均匀后进行加温，从50开始升温，在76下保持5分钟，在95下保持45分钟，然后兑醪使温度下降至65时开始糖化；所述糖化是在糖化锅内对投入的麦芽、乳酸、氯
12、化钙、葡聚糖酶和适量水搅拌均匀后在47下保持40分钟，然后通过与糊化兑醪升温至6566保持40分钟，再升温至71并保持 20分钟，继续升温至78时糖化结束并开始过滤。所述煮沸采用低压动态煮沸工艺：先常压煮沸12分钟，再动态煮沸43分钟，即：先6次升压，每次4分钟，再5次降压，每次3分钟，最后泄压4分钟；然后常压煮沸10分钟；锅内压力（升）0.015MPa，锅内压力（降）0.005Mpa。所述过滤是，先静置510分钟，再回流710分钟，直到麦汁清亮后才开始过滤，使用麦汁过滤槽对麦醪进行过滤，过滤槽筛板孔径为0.7mm，洗糟残糖控制在0.8-1.20P之间，总过滤时间小于150分钟。0008 所述
13、发酵工艺包括如下步骤：1).热麦汁沉淀时间为20分钟；2).满罐温度10，主酵及还原温度12，麦汁充氧1012mg/L；3).空罐进麦汁时一次性将酵母打入罐中，满罐酵母数：1620106个/ml；高泡酵母数：48-70106个/ml；4).满罐后即投罐，自然升温到主酵温度,当发酵糖度降到4.2OP时封罐，控制温度还原温度,保压1bar进行双乙酰还原,满罐第七天开始测双乙酰,当双乙酰降至0.10ppm以下、糖度降至3.20P时方能降温，大罐降温至5时停一天，再降至贮酒温度。此时可排放酵母或向新罐添加酵母。贮酒温度为-0.50贮酒时间不少于5天，压力为1bar；5).满罐12小时排放冷凝固物一次,
14、 温度降至-0.50后每天排渣一次，三天后每2天排渣一次；6).酒龄控制: 15天酒龄22天。0009 与现有技术相比，本发明有如下特点和进步：由于原料中有发芽米，因此这种生态啤酒，含有发芽米富含的丰富营养素，尤其是所含的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E 都比普通啤酒高，其中含有的具有很强的抗氧化能力，能帮助治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂，并有抗癌效果；-氨基丁酸（）有改善脑血流通、调整血压、镇静神经等作用，还可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，以及抑制癌细胞的效果，改善脂质代谢，减少中性脂肪，防止动脉硬化，能够降低血液中乙醇含量，促进乙醇代谢，有很好的保健作用。0010 具体实施方
15、式以生产12度单锅产量60KL生态啤酒为例，其生产方法包括如下步骤：一.糖化工艺，1.原料配方说 明 书CN 102443503 ACN 102443519 A 3/4页52.糖化锅：麦芽投料至2/3时；先加入乳酸，搅拌均匀；投料完后再加入氯化钙、葡聚糖酶，搅拌均匀；3.糊化锅：发芽米投料完后依次加入氯化钙、液化酶，搅拌均匀；糊化完成后需做碘检，碘检呈棕褐色或水红色方能并醪；4.煮沸锅：初沸后加入硫酸钙，停产后生产第一锅麦汁时应检测糖化各阶段的PH值；5.过滤时，先静置510分钟，再回流710分钟，直到麦汁清亮后才开始过滤,洗糟残糖控制在0.81.20P之间，总过滤时间小于150分钟；6.定型
16、麦汁浓度： 11.7120P；7回旋沉淀静置时间：20分钟；8冷麦汁温度依次为：9，9，9，9.5，10（0.5）；9麦汁充氧：前几锅均衡充氧50分钟，最后一锅不充氧。0011 二、发酵工艺：1.热麦汁沉淀时间：沉淀时间为20分钟；2.满罐温度10，主酵及还原温度12；麦汁充氧1012mg/L；3.空罐进麦汁时一次性将酵母打入罐中，满罐酵母数：1620106个/ml；高泡酵母数：48-70106个/ml；4.满罐后即投罐，自然升温到主酵温度,当发酵糖度降到4.2OP时封罐，控制温度还原温度,保压1bar进行双乙酰还原,满罐第七天开始测双乙酰,当双乙酰降至0.10ppm以下、糖度降至3.20P时方能降温，大罐降温至5时停一天，再降至贮酒温度；此时可排放酵母或向新罐添加酵母；贮酒温度为-0.50贮酒时间不少于5天，压力为
