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1、(10)申请公布号 CN 102399661 A(43)申请公布日 2012.04.04CN102399661A*CN102399661A*(21)申请号 201110379771.2(22)申请日 2011.11.25C12G 3/02(2006.01)(71)申请人西安丰园果业科技有限公司地址 710308 陕西省西安市户县蒋村镇郝寨村(72)发明人杜锡莹 李迁恩 杜少恳 王智民(74)专利代理机构西安吉盛专利代理有限责任公司 61108代理人张培勋(54) 发明名称一种生产李子保健果酒的制备方法(57) 摘要本发明涉及发酵果酒领域,特别是一种生产李子保健果酒的制备方法,它包括如下依次步骤
2、:原料果、筛选、清洗、破碎、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库;其特征在于:破碎搅拌同时加入蜂蜜,蜂蜜加入量为发酵酒用果子总量的5-10%。它提供了一种酒味醇和、香味浓厚,具有李子和蜂蜜的营养价值,风味独特,适于大众饮用的生产李子保健果酒的制备方法。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 4 页CN 102399660 A 1/1页21.一种生产李子保健果酒的制备方法,它包括如下依次步骤:原料果、筛选、清洗、破碎、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮
3、存、灭菌、检验、包装、入库;其特征在于:破碎搅拌同时加入蜂蜜,蜂蜜加入量为发酵酒用果子总量的5-10%。2.根据权利要求1所述的一种生产李子保健果酒的制备方法,其特征是:所述的装缸加酵母发酵步骤中,用DV10酵母发酵李子果酒,酵母添加量是0.3g升果汁,先把酵母菌溶入适量的压榨原汁混合溶液,在42培养箱活化3060min而得所需酵母,在2025下接种酵母。3.根据权利要求1所述的一种生产李子保健果酒的制备方法,其特征是:所述的装缸加酵母发酵步骤中,使用的是带安全阀的发酵罐。4.根据权利要求1所述的一种生产李子保健果酒的制备方法,其特征是:所述的装缸加酵母发酵步骤中,分为前发酵和后发酵,首先在温
4、度为2025下发酵,发酵期为812天,无气体产生,前发酵结束;在前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90-95,在2025下再经过2周后发酵。5.根据权利要求1所述的一种生产李子保健果酒的制备方法,其特征是:所述的倒缸步骤中,将发酵完成后的酒液除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶内,至桶容量的90-95。6.根据权利要求1所述的一种生产李子保健果酒的制备方法,其特征是:所述的陈酿步骤中,陈酿时温度要求保持在20以下,陈酿时间6个月。7.根据权利要求1所述的一种生产李子保健果酒的制备方法,其特征是:所述的勾兑调酒步骤是在调
5、酒时将蜂蜜加入到澄清后的发酵酒中,总可溶性固形物的含量为1015。8.根据权利要求1所述的一种生产李子保健果酒的制备方法,其特征是:所述的澄清及过滤步骤是在下胶9-11天,用硅皂土过滤机,板框过滤机,微孔过滤机,澄清、过滤原酒。9.根据权利要求8所述的一种生产李子保健果酒的制备方法,其特征是:所述的硅皂土过滤机中硅皂土添加量是1g升原酒、LBVI 0.005g升原酒。权 利 要 求 书CN 102399661 ACN 102399660 A 1/4页3一种生产李子保健果酒的制备方法技术领域0001 本发明涉及发酵果酒领域,特别是一种生产李子保健果酒的制备方法。背景技术0002 李子是蔷薇科植物
6、李树的果实,属于核果类水果,我国大部分地区均产。其特点不耐贮存,基本以鲜食为主,加工量很少,有罐头、果脯等产品,所以每年有大量果子腐烂,损失很大。在此情况下,利用现代生物技术制作深加工产品,不仅提高产品的附加值,也为果农买果开辟一条新出路。0003 生物技术的深加工产品是将原料水果经加工处理、酵母发酵、澄清处理等工序后精制而成。利用本技术生产的发酵型李子果酒是用全果浆发酵,因此,发酵型李子果酒不仅含有李子丰富的维生素和人体所需的氨基酸,还有酵母代谢产生的各种风味成分和营养物质。0004 果酒酒度低,营养丰富,而且符合国家酒类发展的方针,即“高度酒向低度酒转化,粮食酒向水果酒,蒸馏酒向发酵酒转化
7、”,因此发展前景广阔。目前市场上的果酒大多数是匍萄酒,而其他水果果酒种类很少,大多数是用白酒勾兑或者用白酒浸泡而成,外观真实性差,色泽重,营养成分少。发明内容0005 本发明的目的是提供一种酒味醇和、香味浓厚,具有李子和蜂蜜的营养价值,风味独特,适于大众饮用的生产李子保健果酒的制备方法。0006 本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种生产李子保健果酒的制备方法,它包括如下依次步骤:原料果、筛选、清洗、破碎、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库;其特征在于:破碎搅拌同时加入蜂蜜,蜂蜜加入量为发酵酒用果子总量的5-10%。0007 所述的装缸
8、加酵母发酵步骤中,用DV10酵母发酵李子果酒,酵母添加量是0.3g升果汁,先把酵母菌溶入适量的压榨原汁混合溶液,在42培养箱活化3060min而得所需酵母,在2025下接种酵母。0008 所述的装缸加酵母发酵步骤中,使用的是带安全阀的发酵罐。0009 所述的装缸加酵母发酵步骤中,分为前发酵和后发酵,首先在温度为2025下发酵,发酵期为812天,无气体产生,前发酵结束;在前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90-95,在2025下再经过2周后发酵。0010 所述的倒缸步骤中,将发酵完成后的酒液除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的
9、贮酒桶内,至桶容量的90-95。0011 所述的陈酿步骤中,陈酿时温度要求保持在20以下,陈酿时间6个月。0012 所述的勾兑调酒步骤是在调酒时将蜂蜜加入到澄清后的发酵酒中,总可溶性固形说 明 书CN 102399661 ACN 102399660 A 2/4页4物的含量为1015。0013 所述的澄清及过滤步骤是在下胶9-11天,用硅皂土过滤机,板框过滤机,微孔过滤机,澄清、过滤原酒。0014 所述的硅皂土过滤机中硅皂土添加量是1g升原酒、LBVI 0.005g升原酒。0015 本发明的有益效果是:1、采用破碎搅拌成浆状,在破碎搅拌同时加入蜂蜜,形成了具有李子和蜂蜜的营养价值的新型李子酒。0
10、016 2、用DV10酵母发酵生产的李子果酒,果香、酒香协调,李子、蜂蜜味突出。0017 3、用硅皂土结合LBVI过滤澄清李子果酒,提高了酒的稳定性,降低了酒的褐变反应。0018 4、整个生产过程无任何热处理工艺,发酵和浸提使李子果酒很好的保留了原料的营养成分。0019 5、本发明制备的发酵型李子果酒生产技术采用100的原果浆发酵,产品酒度低,糖度低,无添加酒精、香精、色素。口感好,营养丰富。风味独特,适于大众饮用。0020 6、本发明制备的发酵型李子果酒有润肌美容养颜功效,能清肺利水、能迅速补充体力,消除疲劳,具有健脾消食,降压、镇咳功效、能促进心脑血管功能、对肝脏有保护作用、改善睡眠,提高
11、免疫力。具体实施方式0021 本发明一种新型李子果酒制备方法如下:实施例1步骤1:取900g新鲜成熟度好的李子,清洗干净后,破碎搅拌成浆状,果核不能碎,在破碎搅拌同时加入100g蜂蜜,蜂蜜加入量为发酵酒用果子总量的10%。制成李子蜂蜜浆;步骤2:将步骤1李子蜂蜜浆1升,调整酸度,糖度;步骤3:在步骤2形成的混合浆汁装入带有安全阀的发酵瓶中,加入DV10酵母,添加量是0.3g升混合浆汁,取干酵母10倍质量混合浆汁在42培养箱活化酵母3060min而制得;在25的条件下,发酵8天;无气体产生,前发酵完成;步骤4:前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90,
12、以待后发酵,清汁共有0.7升;步骤5:倒缸,在25的条件下,经过2周的后发酵,发酵酒除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90陈酿,清汁共有,0.6升;步骤6:陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20以下,游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月;步骤7:勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的李子酒进行调兑,勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物的含量为15;步骤8:将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,贮存温度在10以下;步骤9:澄清、过滤,在下胶9天,用硅皂土过滤机,板框过滤机,微孔过滤机,澄清、过滤原酒,使原酒达到澄清稳定的目的,硅皂土添加量是1g升
13、原酒、。LBVI 0.005g升,均为重量百分比;酒体变得清澈透明,用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中。说 明 书CN 102399661 ACN 102399660 A 3/4页50022 步骤10:将贮存过的酒杀菌、检验、包装,在环境温度最好在10以下,相对湿度在7075下保存。0023 实施例2步骤1:取9000g新鲜成熟度好的李子,清洗干净后,破碎搅拌成浆状,果核不能碎,在破碎搅拌同时加入1000g蜂蜜,蜂蜜加入量为发酵酒用果子总量的10%。制成李子蜂蜜浆;步骤2:将步骤1李子蜂蜜浆10升,调整酸度,糖度;步骤3:在步骤2形成的混合浆汁装入带有安全阀的发酵瓶中,加入DV10酵母,添加量是0
14、.3g升混合浆汁,取干酵母10倍质量混合浆汁在42培养箱活化酵母3060min而制得;在20的条件下,发酵12天;无气体产生,前发酵完成;步骤4:前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的95,以待后发酵,清汁共有7升;步骤5、倒缸,在20的条件下,经过2周后发酵,发酵酒除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的95陈酿,清汁共有6升;步骤6、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20以下,游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月;步骤7、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的李子酒进行调兑,勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总
15、可溶性固形物的含量为10;步骤8、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,贮存温度在10以下;步骤9、澄清、过滤,在下胶11天,用硅皂土过滤机,板框过滤机,微孔过滤机,澄清、过滤原酒,使原酒达到澄清稳定的目的;硅皂土添加量是1g升原酒、。LBVI 0.005g升。酒体变得清澈透明,用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中。0024 将贮存过的酒杀菌、检验、包装,在环境温度最好在10以下,相对湿度在7075下保存;实施例3步骤1:取495kg新鲜成熟度好的李子,清洗干净后,破碎搅拌成浆状,果核不能碎,在破碎搅拌同时加入5kg蜂蜜,蜂蜜加入量为发酵酒用果子总量的10%。制成李子蜂蜜浆;步骤2:将步骤1李子蜂蜜浆50
16、0升,调整酸度,糖度;步骤3:在步骤2形成的混合浆汁装入带有安全阀的发酵瓶中,加入DV10酵母,添加量是0.3g升混合浆汁,取干酵母10倍质量混合浆汁在42培养箱活化酵母3060min而制得。在23的条件下,发酵10天;无气体产生,前发酵完成;步骤4:前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93,以待后发酵,清汁共有350升;步骤5、倒缸,经过2周后发酵,发酵酒除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93陈酿,清汁共有,300升;步骤6、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20以下,游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月;步骤7、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的李子酒进行调兑,勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清